德式麵包聖經‧科學烘焙全解:德國冠軍烘焙團隊70年經驗淬鍊,8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術(精裝)

德式麵包聖經‧科學烘焙全解:德國冠軍烘焙團隊70年經驗淬鍊,8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術(精裝)
德式麵包聖經‧科學烘焙全解:德國冠軍烘焙團隊70年經驗淬鍊,8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術(精裝)
作者:德國烘焙大師學院 烘焙團隊   出版社:和平國際   出版日期:2022-01-01 00:00:00

<內容簡介>

☆ 全球烘焙愛好者一致好評,歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推
☆ 臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典
☆ 所有講解數據化,操作過程可視化,食材定量、時間定時、手法定向,從素人到職人的居家自學最強指南

德國冠軍烘焙團隊70年經驗淬鍊,
8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術,
200款經典工匠麵包完美配方,
一日3餐健康搭配指引,
從素人到職人的居家自學最強指南

如何成就一個真正美味的好麵包?
全麥麵包、白麵包、酸麵包或酵母麵包……每種烘焙品都有特定的標準化要求。只有真正的麵包師才能精準掌握最好的原料、完美的生產和理想的烘焙環境間的關係,烘烤出令人回味無窮的好麵包。
現在,本書作者與德國金牌冠軍烘焙團隊攜手合作,專門為烘焙愛好者揭曉所有製作麵包的成功祕訣。德國國家級團隊的 14 名成員們,個別親自示範,展現出他們最好的麵包食譜。站在專業人士的肩膀上,你將學得更多、看得更遠,並獲得對於烘焙行業的獨特見解。

聚集世界最頂尖烘焙師「德國烘焙大師學院」經典配方,
酸麵糰理論與實作的完美結合
造就外皮酥脆,麥香純粹的工匠極美味
傳統工法VS頂級口感,
酸麵糰+超級食物結合,
麵粉、水、鹽、酵母黃金比例,
發酵、攪拌、烘焙成功關鍵,
新手也能烤出職人級美味!

☆ 食材分析,圖文全解
以圖文並茂的方式講解麵粉種類、調味料、混合液體、烘焙添加劑等,所有組成麵包的材料都在本書中,可快速掌握烘焙知識,懂得正確選材和縮短備料時間。
☆ 製作工法,可視化、數據化
提供成功烘焙的8步驟、5關鍵,以精美圖照、表格、插畫對比方式,將發酵養種和捲、壓、折、揉、延展、割紋等基本手法視覺化呈現在讀者眼前。將製作的溫度、時間、步驟數據化,提供精準數值比例,有利於新手輕鬆上手,已具備基礎者增進技藝。
☆ 「德國烘焙大師學院」經典配方
食譜包含傳統德國麵包、國際經典麵包、創意時尚麵包、麵包捲和餅乾等,多元豐富,並提供一日三餐的搭配方式,讓讀者體會,吃麵包一點都不單調!
►►來自麵包店的享受:最道地的傳統德國麵包食譜

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