國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈(暢銷珍藏版)

百香果調味汁/素披薩醬/西式醋辣醬/蘑菇醬/義式甜菜醬/菠菜醬/紅椒醬汁/番茄水果醋醬

5、韓式調味醬
煎餅沾醬/藥食醬汁/素燒肉醬汁/素燒肉醃製醬汁

6、南洋調味醬
酸辣甜醬/越式辣椒醬/梅子沾醬/辣椰汁沙拉醬/沙嗲醬/檳城咖沙醬/南洋泡菜甘醋醬/涼拌青木瓜絲醬

Part4 素食不傳的烹調祕笈

一、技巧篇
1、事前準備
西式素食的料理原則/食物保鮮要領/食材的配色與擺放技巧/如何增加素食材料的香味

2、冷凍食品
選購冷凍食品4大要訣/保存冷凍食品6大要訣/常見解凍5種方法/冷凍食品或蔬菜,如何恢復新鮮/包水餃和製餡的祕訣/煮水餃的技巧

3、蔬菜類
如何減少青菜流失維生素C/如何使檸檬有香氣無苦味/美生菜與生菜如何保持香甜/秋葵不黃掉的方法與烹調/馬鈴薯口感清脆3要訣/馬鈴薯長芽的處理與預防/茄子保鮮、保色與烹調的方法/★藥食天貝茄子夾/如何搭配毛豆又不失營養/★毛豆炒豆乾
◎荷葉的選購與用法/★荷葉糯米吉
◎如何滷出或紅燒香噴噴的菜餚/★紅燒冬筍

4、豆製類
◎豆腐的種類與選擇方法/◎瀝乾豆腐水分、除去豆青味2種方法/◎避免豆腐變酸2種技巧/◎炒豆腐渣的技巧/◎豆腐皮的保存與用法
◎豆腐皮可用來煮湯、蒸、炸、煎/★美味高蛋白素鵝
◎腐竹的處理、保存與烹調/★腐竹蘿蔔湯

5、米飯類
◎保存白米不生蟲3技巧/◎如何增加米飯的口感與彈性/◎飯煮太硬與太軟的補救法/★黃金丸子/◎煮出香又Q五穀糙米飯的祕訣/◎煮壽司飯與糯米飯的方法/◎炒飯不軟、不油膩的原則

6、麵類
◎提升麵的口感與避免結塊的方法
◎涼麵的製作方法/★棒棒吉絲涼麵
◎細麵條煮不爛的祕訣/★香菇細麵

7、其他類

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