吃的營養科學觀（修訂大字版）
謝明哲博士
★目錄：
出版序
推薦序
導論
1營養學：一門令人驚喜的學科
認識營養╱營養學被忽視的原因╱食物營養與心理影響
2營養豐富的早餐，維持一整天精力充沛
醣類提供持續的精力╱美式早餐營養分析╱醣類過多會使胰臟工作加重╱蛋白質的適當攝取量╱血糖低的害處
3蛋白質：構成人體的主要成分
蛋白質對健康的影響╱蛋白質與抗體╱蛋白質維持消化系統正常╱補充蛋白質可消除水腫
4永保青春的秘訣
胺基酸與健康╱胺基酸的種類╱蛋白質的需要量╱蛋白質食物的含量
5不可忽略的脂肪
脂肪與維生素同樣重要╱肥胖的原因並非全由多吃脂肪所‧14‧致╱選擇何種油類最好？
6加糖的食品氾濫問題
食品中處處都有糖╱糖的來源和種類
7容易缺乏的維生素A .60
維生素A對視力的影響╱缺乏維生素A會使皮膚老化╱含維生素A的食物╱維生素A的攝取
8精製食物使維生素B大量流失
現代人常缺乏維生素B╱腸道菌合成維生素B╱維生素B缺乏的症狀
9 紓解壓力的維生素B群
維生素B群不可或缺╱維生素B對毛髮的影響╱肌醇可減低血液中的膽固醇╱膽汁素可防止肝硬化
10 維生素B功效多
維生素B 12 的功用╱B╱孕婦最容易缺乏葉酸╱泛酸缺乏所產生之症狀╱維生素B 6 缺乏問題多
11菸鹼素可改善憂鬱
★目錄：
出版序
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導論
1營養學：一門令人驚喜的學科
認識營養╱營養學被忽視的原因╱食物營養與心理影響
2營養豐富的早餐，維持一整天精力充沛
醣類提供持續的精力╱美式早餐營養分析╱醣類過多會使胰臟工作加重╱蛋白質的適當攝取量╱血糖低的害處
3蛋白質：構成人體的主要成分
蛋白質對健康的影響╱蛋白質與抗體╱蛋白質維持消化系統正常╱補充蛋白質可消除水腫
4永保青春的秘訣
胺基酸與健康╱胺基酸的種類╱蛋白質的需要量╱蛋白質食物的含量
5不可忽略的脂肪
脂肪與維生素同樣重要╱肥胖的原因並非全由多吃脂肪所‧14‧致╱選擇何種油類最好？
6加糖的食品氾濫問題
食品中處處都有糖╱糖的來源和種類
7容易缺乏的維生素A .60
維生素A對視力的影響╱缺乏維生素A會使皮膚老化╱含維生素A的食物╱維生素A的攝取
8精製食物使維生素B大量流失
現代人常缺乏維生素B╱腸道菌合成維生素B╱維生素B缺乏的症狀
9 紓解壓力的維生素B群
維生素B群不可或缺╱維生素B對毛髮的影響╱肌醇可減低血液中的膽固醇╱膽汁素可防止肝硬化
10 維生素B功效多
維生素B 12 的功用╱B╱孕婦最容易缺乏葉酸╱泛酸缺乏所產生之症狀╱維生素B 6 缺乏問題多
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