鈷與銅的功能╱鋅與錳的需要╱礦物質對人體的健康利幣╱土壤中的礦物質與植物的營養
26健康的細胞與營養素
細胞的構造╱酵素的功能╱荷爾蒙的作用╱礦物質的需要╱各種維生素的相互作用╱體內組織各司其職
27營養需要完整性，不可一知半解
食物的選擇與烹調方式╱人體需要四十多種營養素╱心理因素影響營養吸收╱營養食譜的設計╱各種營養素的來源
28營養與健康
良好的營養可使身心健康╱改善營養有助於對酗酒及吸毒的戒除╱營養與健康保持正常的體重╱營養良好充滿精力與健美╱改善營養可增進性生活的和諧╱良好的營養是維持青春的妙方
29我們的國民健康嗎？
原始民族的健康遠勝過我們╱工業革命帶來健康危機╱現代人普遍營養攝取不足
30食品工業愚弄大眾
誇大不實的食品廣告╱加工食品多數營養流失
31身體力行改善營養
自己動手烹調營養食物╱家人健康從選擇食物開始
附錄
I重量與容積單位 .270
II國人膳食營養參考攝取量 .271
III上限攝取量274
IV食物營養成分表 .275

＜作者簡介＞

安德爾．戴維絲（Adelle Davis）
美國最知名的營養學專家，畢業於加州柏克萊大學，曾在哥倫比亞大學進修，並在南加州大學醫學院獲得生物化學碩士學位。她曾在紐約的白爾文及福特罕姆醫院中接受食療學專業訓練，而後並擔任加州亞勒美達國家健康診療中心及好萊塢分部的營養顧問。 戴維絲是一位在營養學領域中的拓荒者，貢獻其智慧與熱忱，提供現代營養學各種最新的知識和觀念，並大聲疾呼，忠告千千萬萬讀者注重日常飲食的營養，確保健康免於疾病的痛苦。
安德爾．戴維絲在營養學有的四大鉅著為：《吃的營養科學觀》、《食療與保健》、《孕婦與嬰兒營養聖典》、《營養與保健》，本本暢銷美國及全球各國，是公認對人類健康最有益的好書。中文版由世潮公司獨家代理。

譯者：王明華
專業英文譯者。