國產蕎麥麵創意賽 樹科大抱回金牌

由農業部臺中區農業改良場主辦的「2023國產蕎麥麵及創意產品競賽」結果出爐,樹德科大餐旅烘焙管理系(餐旅烘焙系)潘浩宇與郭佳淇二位同學以台灣水梨、芭樂、紅藜、甜菜根、高山茶等食材融入麵條和烹調技巧,榮獲金獎。

該項活動賽事,係政府推動SDGs實現糧食安全,改善營養狀況和促進永續農業,扎根國產雜糧消費意識,提昇國產蕎麥與小麥曝光度的推廣活動;目的是期待學生亦能深入認識國產蕎麥與小麥,故邀請高中職和大專生餐飲相關學系學生參與競賽,並將食材創意活化,讓國人能多多支持國產蕎麥、小麥製品,以促進國產雜糧產業發展,提升國內糧食自給率。

指導老師暨餐旅烘焙系主任林宥君指出,本次競賽要求選手的蕎麥麵必須使用100%國產蕎麥與小麥麵粉,且蕎麥粉使用至少30%(含)以上,以增加蕎麥風味,但因為蕎麥較無麵筋Q感,對於學生來說挑戰性很高;加上選手又須製作機械製麵條與手工製麵條兩種,產品得製作生麵條、熟麵條、乾拌麵、及湯麵等四款產品,故同學手腳要俐落、思維要靈敏、技術要熟練,才能反應各種突發狀況,最終二位同學以蕎麥粉熱水預糊化技術及別具特色的甜菜蕎麥麵獲得評審團一致青睞,榮獲金牌獎。

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