高纖低脂過中秋 花蓮慈院教做綠豆燕麥月餅

高纖低脂過中秋 花蓮慈院教做綠豆燕麥月餅

中秋節將至,花蓮慈濟醫院「蔬福食堂料理小學堂」,特別以綠豆、燕麥等高纖、低脂的食材,教民眾製作綠豆燕麥月餅,過個輕鬆、無負擔的健康中秋節。

花蓮慈濟醫院營養師范綱傑表示,以一顆50克的月餅來比較,市售的廣式蛋黃月餅熱量就高達257大卡,綠豆椪熱量也要203大卡,含糖量高達39克,常常一不注意就攝取過多的熱量及糖分,造成身體負擔。

范綱傑營養師指出,綠豆燕麥月餅,熱量不僅只有93大卡,糖分減少到5.3克,還多了1.6克的膳食纖維。他說明,綠豆含有豐富的膳食纖維、維生素B,以及鉀離子,可助於利尿、維持神經與肌肉正常運作,而使用燕麥、地瓜取代傳統餅皮的精緻糯米粉、再來米粉、麵粉等來製作,不僅增加膳食纖維也減少熱量,再以椰棗取代糖,低脂鮮乳取代水,少油少糖外,鮮奶富含鈣質,且吸收率高。

不過,范綱傑也提醒,因為綠豆及地瓜中的鉀離子含量高,患有腎臟病的病友不宜過量食用,建議一次最多食用半顆月餅,避免攝取過多鉀離子引起心律不整,若是腎臟病友體內的鉀離子偏高,應減少食用含鉀量高的綠豆及地瓜。此外,糖尿病的病友則是可以「分切淺嚐」,一天以一顆月餅為上限,一次不宜超過半顆,同時「用飯換月餅」的概念,用食物交換的技巧,酌量攝取,才不會破壞過節興緻

綠豆燕麥月餅作法:綠豆仁泡水五小時後蒸熟,加入椰棗過篩,再加入蔓越莓乾揉勻,製作成內餡。餅皮則是將蒸熟的地瓜過篩,再加入即溶燕麥、低脂鮮乳搓揉成團後,包入綠豆餡壓膜成型。最後再送入150度的烤箱烘烤3至6分鐘。

最新生活新聞
人氣生活新聞
行動版 電腦版