後疫情時代汰弱戰仍持續!餐飲業已不能不擁抱「數位轉型」

後疫情時代汰弱戰仍持續!餐飲業已不能不擁抱「數位轉型」

採訪·撰文=蔡幸儒

2020年開春,台灣餐飲業便遇上新冠肺炎疫情,一時間春酒、各項聚餐活動通通被取消,也讓台灣的餐飲業受到嚴重衝擊。根據經濟部統計資料,餐飲業2020年第一季營業額累計不僅年減6.6%,4月份也較去年同期衰退22.8%。但在這波疫情下,仍有不少業者靠著數位轉型撐過疫情大浪,而2020年第二屆台灣餐飲業數位行銷年會,諸多知名企業人才、各領域專家也現身分享專業知識及交流行銷實戰經驗。

新冠肺炎大創餐飲業!營業額最大跌幅23%
消費習性、市場全都變!

iCHEF廣告經理唐鈺昀提到,2003年SARS期間餐飲業最低點,達到-17.5%,但新冠肺炎衝擊更甚於SARS。隨著疫情升溫、擴及全球,社交距離政策及社會恐慌,讓餐飲業營業額更大跌23%。

同時,消費習慣也漸漸產生改變,根據國泰金控調查,全台已有46.6%民眾使用過外送平台,受疫情驅使外送平台送單量年成長32倍,顯示「外送」已成為民眾消費新常態,使得諸多店家「不得不外送」。

唐鈺昀說到「台灣餐飲消費市場,大致可以以『更懶、更省、更挑』來概括形容。」疫情促使更多消費者不出門之外,無法預估的疫情更讓消費者不敢多花錢,此外,過去實體店面只有10間,但現在打開外送平台便有上百間以上的選擇,消費者選擇更多,也更挑剔。

後疫情時代的餐飲數位轉型3大招!

但隨著台灣疫情趨緩,餐飲業的汰弱戰仍在進行。集點APP平台Ocard創辦人兼執行長陳逸生說道,進入後疫情時代,挑戰仍在持續進行,儘管不是疫情帶來的挑戰,商圈轉移、消費口味變遷同樣也為市場帶來不同程度的改變。如何加速數位轉型,更精準了解消費者樣貌、精準行銷、串連線上線下行銷,成為掌握未來商機關鍵。

1、建立自有顧客流量池

陳逸生提及,顧客是餐飲的最大資產,辛辛苦苦以折扣吸引消費者進門,但許多業者卻難以持續性接觸顧客。但要持續性與顧客產生連結,如何留下顧客的資訊、建立自有顧客流量池絕對是第一步。從POS系統資訊、訂位資料、問卷顧客問卷調查,便有現成的顧客資料得以與之連結。透過設計,實體門市的桌面立牌、外送餐點內多附的小卡片,多一個小步驟除了以折扣吸引消費者,更要進一步綁住他們!

2、顧客忠誠計畫&自動化精準行銷

建立顧客資料的下一步,便是該如何「再行銷」。陳逸生提到,對許多以LINE作為訊息推播工具的業者,都曾有過這樣的經驗,「你一直發促銷訊息給他,但他反而覺得你煩,封鎖你。」問題在於,如何讓顧客從與你接觸的過程中得到「尊榮感受」。透過數位工具,進一步區分客群,不管是新舊客優惠或是特別招待卷,給消費者更精準的行銷方案與專屬優惠,絕對比不停的促銷折扣更有效。以築間餐飲來說,集團總經理周秀花也提到,透過Ocard系統建立線上會員制度,不僅短短一年便累積45萬會員,養成的忠實顧客甚至不用任何折扣優惠、贈品便會自行上門。

3、線上線下曝光導流

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