伴手禮市場慘淡,阿默蛋糕營收卻正成長!紀律至上的老董周正訓做了什麼?

伴手禮市場慘淡,阿默蛋糕營收卻正成長!紀律至上的老董周正訓做了什麼?

採訪·撰文=勵心如

採訪這天,《食力》記者發現阿默蛋糕董事長周正訓比3個月前見面時瘦了許多,「我這50天瘦了10公斤,還要再『fit』一點。」周正訓說。

1961年出生的周正訓一向律己甚嚴,不僅在身材上自我要求,2019年被選上台北市糕餅商業同業公會的理事長後,他也自己決定要逐間、逐間訪問會員企業,但即使每週挪出一天去訪問、一天訪8至10間,也要一年的時間才訪得完,他仍然堅持。

紀律至上的周正訓,對數字也要求精準,他說,因為阿默的營收基數不斷成長,加上近年年金改革、一例一休等政策環境的改變,「近2、3年,阿默每年營收大約是1、2%成長,去年(2019年)甚至負成長。」

但是,在2020年新冠肺炎疫情在全球肆虐了一整年之下,阿默卻成為烘焙業界中少數能有好成績的業者。

原物料成本下滑,阿默2020年營收不衰退、獲利大成長

從目前業績來看,周正訓透露,阿默今年營收預估不會衰退,獲利還會較去年大幅成長;這背後原因,除了全球需求下滑、原物料價格大幅下滑,「原本一桶5000多元的奶油,現在3000多元可以買到。」這些因素之外,背後是周正訓嚴以律己守則下掌舵,才能讓阿默在疫情期間仍能穩定成長。

每天試吃產品,花1年推1款新品

首先,就是阿默堅持以產品研發為核心的公司理念。「產品是核心、蛋黃,服務等其他東西都是外圍的蛋白,沒有產品核心,談服務跟體驗都沒用。」周正訓說,像是阿默最知名的荷蘭貴族手工蛋糕、到千層蛋糕,都是在這樣嚴格的態度下而誕生的明星產品。

每天到公司,周正訓一定親力親為的工作就是「試吃」,阿默的研發團隊壓力多大,周正訓自己比喻,「一年365天,研發人員有364天都皺著眉頭。」一款長崎蛋糕,內部甚至要研發超過一年半的時間,為了就是要追求比市面上的產品都更好吃的口感。也因此,約1年到2年,阿默才會上市一款新品,就是因為內部對於自我要求甚嚴。

也因為阿默要求產品力,產品要好吃且有獨特性,因此回購的消費者多,觀光客僅佔阿默整體比重不到1成而已,所以面對近年觀光客下滑的大環境,阿默受到的衝擊相較其他業者來說並不大。

伴手禮市場慘淡,阿默蛋糕營收卻正成長!紀律至上的老董周正訓做了什麼?

伴手禮市場慘淡,阿默蛋糕營收卻正成長!紀律至上的老董周正訓做了什麼?

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