【食聞】優格戰國時代來臨,你知道什麼才是真實發酵的「天然濃」嗎?

【食聞】優格戰國時代來臨,你知道什麼才是真實發酵的「天然濃」嗎?

撰文=食力企劃

優格,除了是許多健身運動者、減重者的飲食首選之一,也是許多追求健康者家庭的常備食物,無論是成長中的孩子、成人或是阿公、阿嬤,優格都是獲得鈣質、蛋白質與益生菌的絕佳來源。但是,優格種類這麼多,該怎麼挑怎麼選,才能找到真正好的優格?

到底優格是怎麼做出來的?

優格的主原料是牛乳,在製作上,是以生乳加上鮮乳調合,經過殺菌後,再冷卻到45°C,加入乳酸菌發酵。乳酸會使酸鹼值下降,促進酪蛋白結構改變,讓蛋白質漸漸聚集,自然形成濃濃的凝乳狀。

【食聞】優格戰國時代來臨,你知道什麼才是真實發酵的「天然濃」嗎?

優格的濃,單純來自牛乳加乳酸菌的發酵,因此,若要口感味道濃郁好吃,除了好的生乳、乳粉及乳酸菌的挑選,生產過程也必須耗費不少功夫,包含溫度、發酵時間的管控。

但市售不少優格除了生乳、乳粉、乳酸菌之外,為了口感濃郁好吃,有些會額外添加鮮奶油、乳脂、玉米澱粉、果膠、明膠、黏稠劑⋯等調整口感,營養師黃毓婷提醒,「這些添加物一旦過度攝取,對身體也是一種負擔。」

真實發酵的優格,才是首選

要做出天然濃優格,必須來自「真實發酵」的過程。營養師黃毓婷指出,優格應該避免添加香料、色素、膠體、鮮奶油等,直接採用天然的原料,加上好的菌種,會是比較健康的選擇。

在菌種選擇上,黃毓婷表示,像是國際酪農協會指定製作優格的嗜熱鏈球菌與保加利亞乳菌,這兩種菌體可共生、相輔相成,有利於發酵過程,「好的乳酸菌在發酵的過程中會產生自己的風味,無需任何添加物,就能喝到真正『天然濃』良好口感。」

所以,下次要購買優格之前,除了考量口感偏好之外,也別忘了翻到背面看一下成分,挑選有好的菌種發酵製成,並確認無多餘添加物,才能吃得健康,避免增加負擔。

【食聞】優格戰國時代來臨,你知道什麼才是真實發酵的「天然濃」嗎?

消費者在選購優格時,別忘了翻到背面看一下原料標示,選擇使用天然原料的產品。

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