培養肉可望上市?以色列新創推出史上第一款「牛細胞」培養的肋眼牛排

培養肉可望上市?以色列新創推出史上第一款「牛細胞」培養的肋眼牛排

撰文=羅璿

近年全球氣候與環保意識雙升溫,讓以永續為發展目標的植物基產品受到市場愛戴。只是,現在市面上的植物肉,普遍以漢堡排、香腸或是絞肉等看不出原始型態的加工肉為主,雖然在口感、風味、營養價值上模擬真肉,但似乎還不夠吸引人。

看準這塊會一直成長的替代肉品市場,以色列新創Aleph Farms在2021年2月9日,發布史上第一款從「牛細胞」培養、不需殺生即可取得的肋眼牛排,目前正在等待美國食品藥物局(FDA)與美國農業部(USDA)批准上市。該公司預估2022下半年,第一批產品就可以正式進入市場。

這款細胞培養的肋眼牛排最大特色就是「肉味」。Aleph Farms執行長Didier Toubia表示,他們的「細胞牛排」肉味足夠,不像其他替代肉需要變成漢堡或醬料後再多做調味。

新技術結合3D生物列印、活細胞培育人造牛排

Aleph Farms於2018年研發出史上第一個用細胞培育的人造牛排,並在2019年積極導入3D列印技術,精進人造肉口感。此款人造肋眼牛排產品,是由Aleph Farms與以色列理工學院(Technion Israel Institute of Technology)研究員聯手,結合新型3D生物列印技術與活體動物細胞,首度研發出世上第一塊人造肋眼牛排,堪稱比市面上大部分替代肉更貼近真實牛肉口感。

從單一的活體細胞要變成一塊擬真牛排,與細胞的成長環境有很大的關聯,研究人員利用3D技術列印出來的活體細胞,放置於天然植物基質的培養環境。這樣的環境類似於動物原本的血管系統,因此孕育出來的人造牛排,不管是在形狀或是結構質地上,都能夠與真實的牛排一樣,幾乎沒有差別。

「這塊人造肉不僅是蛋白質的組成,而是一個複雜、激動人心的產品。」Toubia形容:「它能真實呈現傳統畜牧生產而來的肋眼牛排外表、質地、風味,甚至是脂肪的大理石花紋。」

植物肉已不稀奇,科學家爭相研發更高端的細胞培養肉

替代肉的爆發性成長不容忽視,全球市調公司歐睿國際(Euromonitor International)於2020年12月略估,全球替代肉市場價值207億美元,且在2024年將達到232億美元。疫情期間推動全球環保意識,更讓市面上出現許多偽肉排、香腸等較容易用植物肉仿製的加工肉品。

除了以植物漢堡排與香腸大獲關注的Beyond Meat與Impossible Foods,全球業者都紛紛投入研發更仿真的細胞培養肉,包括以色列的Future Meat Technologies,荷蘭商Meatable以及Mosa Meat。

細胞培養的人造肉還缺乏國際食安標準規範

雖然Aleph Farms預估這款細胞培養的肋眼牛排可望於2022年上市,但現實可能沒那麼樂觀。

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