疫情後6成民眾願外帶、3成變調理食品固定班底,包材必須順應需求升級

疫情後6成民眾願外帶、3成變調理食品固定班底,包材必須順應需求升級

採訪·撰文=李依文

疫情延燒至2021年5月三級警戒下,餐飲業眼看著市場需求改變,消費者過往的消費飲食習慣已截然不同,根據《食力》調查民眾在疫情期間的消費行為就發現大有不同,不管是將外用餐點改成外帶(26.2%)、選擇購買囤積方便的調理食品(12.9%)以及外送(10.2%)等。

這些消費行為的改變,影響最直接的就是餐點供應的模式與型態,餐飲業者可能在餐點上不需要花太多額外的心思,同樣的烹煮模式,但這之中最大的改變其實是包材。過去簡易型的包裝已無法滿足未來市場需求,餐飲業者該注意什麼才有辦法跟進腳步?甚至是讓食材包裝也能傳遞品牌價值?

疫情後6成民眾願外帶、3成變調理食品固定班底,包材必須順應需求升級

喜來登飯店在外帶餐盒上選用四邊有獨立壓扣的餐盒,取代橡皮筋的使用,讓整體更簡潔以外材質也更加堅固,搭配上「A box a day,keep the virus away!」等貼紙字樣傳遞品牌溫度。(張偉銘攝)

「我們發現到餐飲業逐漸的轉變成線上或是虛擬化,甚至在餐點的類型也逐漸以個人餐為主。」呈曜包裝事業有限公司總經理許呈湧分享自己對於整個包裝材料市場的觀察,雖然餐飲的本質沒有改變,但確實有一些細微的變化正在發酵,而這些變化從包裝材料的市場需求與產品型態上來看就能一目瞭然。

疫情後6成民眾願外帶、3成變調理食品固定班底,包材必須順應需求升級

變化1 功能性
外送外帶又愛吃熱食,必須克服保溫程度

疫情期間外帶外送的成長比例變高,除了菜單設計以外,餐廳業者最容易碰到的狀況就是餐食送到消費者手上,因為距離時間等因素從熱菜變冷食,即使食物品質沒有太大的差異,但華人的飲食文化當中,吃熱食卻是一個相當重要且根深蒂固的飲食習慣。

「熟食在外送外帶市場上會因為溫度下降而影響口味,這是很大的挑戰。」典華幸福機構整合長林廣哲認為,餐飲業者不能駐足於過去,要懂得選用能夠提升保溫效果的包材,同時也表示這將是熟食外帶外送市場的主要訴求。除了能解決熱食變冷的問題外,還有機會拓展外送的服務範圍廣度,將保溫效果提升比多設立外送點來得更有效率。

變化2 方便性
操作簡易程度決定出餐效率,包材需一體成型化

過去在外送外帶的餐盒設計上,多選用方形、圓形等簡單的便當餐盒,對於包材質感有要求的業者再進階會選用塑料材質,但在目前使用方便性上來說,都還不是那麼便利。用橡皮筋封盒可能會使餐點滲漏,且包裝過程中需多一個動作去綁上橡皮筋不僅效果不彰,更是降低作業效率。除此之外包裝盒設計的形狀以及是否好堆疊,會影響在運輸便利上的實用性,經過顛簸的運送路程,消費者拿到手的餐點常已是面目全非,大大影響用餐體驗。

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包裝材料在實際使用上也要考量到作業現場易操作程度,如:易堆疊、盒裝大小好掌握等。(張偉明攝)

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