一場疫情、兩個時空!消費者預估餐飲業1年內恢復,為何業者哭喊兩年,甚至永不?

一場疫情、兩個時空!消費者預估餐飲業1年內恢復,為何業者哭喊兩年,甚至永不?

採訪=李依文、羅璿 、謝承學
撰文=羅璿

2021年疫情席捲台灣,一聲令下,餐飲業瞬間拉起大門。無法內用、民眾少外出,一個產業,瞬間完全不一樣了。到底多久能恢復正常?

多久恢復以往?消費者壓一年內,業者哭喊要兩年

《食力》向全台灣消費者發起問卷調查,發現有62.7%大眾認為,餐飲業在一年內就可以恢復疫情前日常。然而,同樣問題攤在資深餐飲業者與產業顧問面前,6成表示至少要一年以上才有可能恢復以往,更有3分之1的業者、4成顧問直言,至少要兩年以上再回來談恢復「疫」前!

再來,回答「兩年以上」才會恢復日常的顧問與業者中,更有部分受訪者表明餐飲業再也回不去。「永遠不會恢復正常。」例如,中華品牌再造協會理事長王福闓坦言,「消費者心態已經改變。」金色三麥集團執行長葉冠廷也說:「不可能回來了。」

消費者與餐飲業業者、顧問認知相差甚遠,到底落差出自哪?

一場疫情、兩個時空!消費者預估餐飲業1年內恢復,為何業者哭喊兩年,甚至永不?

原因一:消費者替代方案多,業者只能躺著挨打

首先,不能上餐廳內用的限制下,消費者的替代選擇比業者多太多,例如自煮、半食品、外帶外送,然而業者沒了內用,卻只能利用現有食材與設備推出有限的替補方案,但不管是外賣、食材箱、生鮮零售,營收都不比內用來得高。

更慘的是,根據《食力》調查,疫情升為三級警戒後,有44.7%的消費者「增加自煮頻率(生鮮蔬菜)」,為所有飲食行為變化中票數最高。雖有26.2%消費者表示最大改變是「改成外帶」,12.9%則是「囤積方便主食的調理食品」,但兩者比例加起來,甚至不及第一名「自煮」。所以說,消費者一個轉身跟餐飲業說掰掰,業者根本只能躺著挨打,就算改做外帶外送、周邊食品也只是稍微止血,無法立刻替代內用流失的營收。

對於消費者來說,三餐在家依然吃得飽,能稍微樂觀看待餐飲業未來。但業者與專家看到的,卻是,眼前無止盡的失血,更怕消費者養出下廚習慣,難不悲觀。

一場疫情、兩個時空!消費者預估餐飲業1年內恢復,為何業者哭喊兩年,甚至永不?

原因二: 民眾還活在2020年回彈泡泡裡

再來,曾在2020年擔任全球防疫資優生的台灣,從2020年3月開始見境外移入案例增加、在3月19日就禁止外籍人士入境,整年下來台灣幾乎只有零星境外移入案例,也讓餐飲業快速回彈,甚至引來台灣國內爆發性消費,讓消費者過度樂觀相信,2021年的苦難也只是暫時。

根據經濟部統計,2020年歷經2~4月的餐飲業低谷後,5月餐飲業大幅回彈29%,甚至創下調查開辦以來最大單月增長!民眾看到台灣守住疫情、再加上五一勞動節與母親節,讓台灣餐飲、國旅,進入爆發性消費的泡泡。

最新生活新聞
人氣生活新聞
行動版 電腦版