食品業漲價只耍老把戲:換組合、量變少、換原料

食品業漲價只耍老把戲:換組合、量變少、換原料

採訪=李依文、羅璿
撰文=李依文

相較於餐飲業淡化漲價的手法有很多花樣,包裝食品利用加工技術延長保存期限的優勢,同時也成為限制,從食材的選用、配方的比例、包裝材料的應用等牽一髮動全身,任意調動任何一個環節都有可能影響包裝食品原有的穩定度,也正是因為這樣,因應成本上漲的做法,食品業通常只能利用變換排列組合、等比例縮小容量等方式作為漲價但不讓消費者察覺的手法。

食品業漲價只耍老把戲:換組合、量變少、換原料

食品業漲價只耍老把戲:換組合、量變少、換原料

1、改變搭配 組合大洗牌

在食品業中漲價最接近無感的方式,就是改變排列組合,在固定的成本裡面,選擇符合成本範圍的產品,重新包裝設計,對於消費者來說敏感程度相對較低,再加上過節送禮或是婚禮禮盒等,並不是天天會發生的事情,消費者要去精準比價是相對困難的事情,利用原有的產品結構來調整,是最無痛且聰明的方法。

國內知名餅店舊振南就將在2022年第一季開始,利用調整禮盒內容物組合的方式來做變相調漲,統一超商也利用品項多的優勢,不斷變換「超值組合」的排列組合方式。談論到漲價的方式時,李立元也表示堅定地說出所有決策前要守住的先決必要條件,堅持維持品質。

會這麼說也並不是沒有原因,其實從食品的可變動性上來看就可以知道,食品在這波漲價趨勢下的優勢「延長保存期限」瞬間成為一種限制,因為要達到穩定的保存期限,需要仰賴食品每一個環節(原料品質、製程技術、包裝材料、保存技術等)精準的控制,變動任何環節可能還需要為了達成品質目標而徒增研發成本,亦或者是反方向的品質失控,且相對於餐飲業來說,這些訴求有著更高的標準及目標需要達成。

2、縮小容量 變少變小 改變產品型態

利用包裝設計來縮小容量、變少變小或是改變產品型態,也是常見的漲價變形模式。

最常見的做法有兩種,重新設計外觀或是直接等比例縮小。之中較為優雅且聰明的做法是透過包裝設計,不管是美編設計來刷新消費者的視覺記憶,賦予產品全新的記憶點。

又或者是利用同樣包裝容量,直接等比例縮小。2016年統一超商的冷凍食品更新包裝後,小漲2元,由28元漲到30元。這些包裝改變的體驗感受相對來說微妙,因為你說不出來究竟哪裡不一樣,除非將產品包裝翻過來直接比對內容物的公克數,消費者才會知道自己是被漲價了,但又有誰會真正去記得市面上這麼多包裝下,每一種產品原有的包裝內容物含量有多少?

再來,內容變少的方式也有兩種,相對直白粗暴的方式,就是直接等比例將內容物全部變少,這也是消費者相對來說觀感比較差的方式。

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