出口香港、米其林餐廳也搶用!「豬王」鄭育松如何養出口感不輸伊比利豬的本土黑豬?

出口香港、米其林餐廳也搶用!「豬王」鄭育松如何養出口感不輸伊比利豬的本土黑豬?

採訪·撰文=張語屏

從小望著父親和爺爺在牧場的工作身影,鄭育松選擇專攻畜牧獸醫科、生物技術與產業研究,在18歲踏進了育種之路,花費10年培育配種出獨有的「新增丰黑豬」。從協助育種、配種、生產到銷售一條龍,繁殖率高,肉質品質好,透過批次生產,統進統出,降低疾病擴散,其精準飼養方式提高育成率達96%,創造獨有品牌特色。

鄭育松在2015年獲得十大神農獎肯定,創立「新增丰農畜產」黑豬品牌,牧場成為中央畜產會品管登錄可追蹤血統來源的「優良種豬供應站」。

出口香港、米其林餐廳也搶用!「豬王」鄭育松如何養出口感不輸伊比利豬的本土黑豬?

2015年獲得十大神農獎肯定的青年豬農,時值32歲的鄭育松是當年最年輕得主。(張語屏攝)

配種孕育獨家「新增丰黑豬」 肉紋與口感獲得精品市場肯定

2005年台灣加入WTO開放引進美國白豬種豬,為避免壓縮本土黑豬市場,鄭育松與行政院農委會畜產試驗所(簡稱畜試所)、高雄種畜繁殖場產學技轉合作,培育出「畜試黑豬一號」及「高畜黑豬」2種台灣黑豬品種,將其生下的母豬,再與市場受歡迎的杜洛克種公豬,配種得出「新增丰黑豬」。

出口香港、米其林餐廳也搶用!「豬王」鄭育松如何養出口感不輸伊比利豬的本土黑豬?

畜試黑豬一號公豬與高畜黑豬母豬的子代,再與杜洛克品種公豬雜交,配種出新增丰黑豬。因品系裡有桃園種與梅山種基因,讓肉質具備優質先天條件。(圖片來源:鄭育松提供)

新增丰黑豬肉具有大理石花紋油花、口感軟嫩,屬於頂級市場肉品,在配種成功初期,便受到永豐餘生技旗下的米其林一星餐廳「山海樓」手工台菜品牌青睞並長期合作採用,也由欣伯國際代理供應成為中高價位餐廳食材。

新增丰黑豬成為口蹄疫區拔針後 第一批外銷海外的養豬戶

1997年台灣口蹄疫爆發、直至2018年才實施拔針(不施打疫苗),鄭育松的黑豬成為第一批疫後出口的本土黑豬農。「2018年7月1日宣佈拔針,剛好搭上順風車,檢疫後7月24日出口到香港,總共出口60頭黑豬。」鄭育松表示,當時一頭135~140公斤的成豬,是以4萬塊出售,且日後以4萬元為基準才會出售。

飼養方式決定屠體表現 成為買方決定回購的關鍵

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