老饕必嘗!喆園鮑魚中餐廳「胭脂舒雁」 沉浸式5感體驗 打造全台粵式燒鵝天花板

老饕必嘗!喆園鮑魚中餐廳「胭脂舒雁」 沉浸式5感體驗 打造全台粵式燒鵝天花板

【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】 裕元花園酒店喆園鮑魚中餐廳,推出鎮店招牌菜「胭脂舒雁」,堪稱全台必吃燒鵝名店TOP 1,是由五星級飯店資歷的主廚杜再邦,歷時半年潛心研發,從挑選鵝隻品種、製成工序、蘸料飲品、擺盤設計等細節無不講究,而;更是全台首創以沉浸式體驗,打造粵式燒鵝的5感魅力。頗佳的口碑,尤其讓饕客紛紛聞香下馬。

裕元指出,「胭脂舒雁」命名考究自中國4大小說名著之一《紅樓夢》中,第62回的經典菜餚「脂胭鵝脯」,因鵝肉烹製後呈粉紅色澤,故稱之為「胭脂鵝」。再加上古代仕女慣用胭脂上妝使其氣色粉嫩紅潤,所以取其「脂胭」一用;加上「舒雁」為古代鵝的別名,主廚以此靈感研發出這道獨家粵式燒鵝料理。

而「胭脂舒雁」從挑選鵝隻品種就不馬虎,嚴選需飼養90至105天、重達4公斤的雲林白羅曼鵝種,肥瘦適中且脂甘肉嫩。處理後的鵝身內部以八角、甘草、豆蔻等中藥材及12種主廚秘方辛香料醃製24小時後,歷經醃製、川燙、擦拭、刷漆、風乾和烤製等6道繁雜工序,整個製做過程需耗時72小時才能完成。每一步驟皆費心製做、確保風味與品質的提升,讓賓客享受全面性的美食體驗。

品嘗「胭脂舒雁」時,則可分成兩個部位,包括上庄(胸、上背、上翼)及下庄(腩、下背、腿)。上庄肉厚、甘香、油脂少;下庄味濃、滑嫩、肥美,賓客可依照個人口味喜好、選購最想品嘗的部位。

值得一提的是,每日採限量預訂的「胭脂舒雁」,堪稱把5感與5味做最完美的結合,帶領賓客感受沉浸式5感體驗。這道料理從色、香、味、意、形,在全面性的感官刺激下,再搭配5款獨家風味沾醬,藉由酸、甜、甘、辣、鮮,提升味蕾層次到極致境界。

品嘗時,建議先從君度橙汁醬展開,以柳橙汁為基底佐以少許君度甜酒,在酸甜交錯口感中提出鵝肉甘甜風味。再來是主廚創新研發的法式跳跳糖,把臺灣砂糖與法國跳跳糖中西融合的巧思,讓含有甘蔗蜜香、顆粒細緻的臺灣細砂糖,與口感粗曠卻充滿驚喜的法國跳跳糖,搭配鵝肉一起在口中蹦開絕妙的層次感受。

還有主廚特製的甘甜豆乳醬,味甘清香、散發極其獨特溫潤的發酵風味,沾取食用可帶出鵝肉本身的鮮甜。選用紅辣椒、青辣椒、朝天椒3款辣椒與獨家辛香料配方,搭配蒜末一同拌炒、增加不同層級辛辣感的喆園香辣醬,也很夠味。

最後再品嘗嚴選頂級海陸食材,遵循古法製醬工序、以慢火煸炒釋放食材精華風味的XO干貝醬,做為沾醬、拌麵、入菜都能令人吮指回味。主廚說,嘗完此5味,如同嘗盡人生百味。

此外,餐前還提供與胭脂舒雁有著絕佳搭配的青梅金桔飲。運用仿宋青瓷的酒器盛裝、與乾冰煙霧繚繞的視覺饗宴,一上桌就充滿仙氣飄飄的古風氣息。杜再邦更選用特製客家金桔醬,並與在地青梅醋進行黃金比例的調製,一入口酸、甜、甘3味一體,不僅可做為餐前清口,還具生津開胃、去油解膩的效果。

裕元表示,喆園鮑魚中餐廳秉持中華美食博大精深的餐飲文化精粹,融合粵式料理與多元菜系,呈現出最精緻美味的飲食饗宴;歷時半年推出鎮店招牌「胭脂舒雁」,堪稱打造色香味俱全的LV精品等級燒鵝料理。而「胭脂舒雁」每日限量供應、須提前3日預訂(線上訂位:https://bit.ly/3SC2giK)。

裕元花園酒店 Windsor Hotel Taichung, 官網 : https://www.windsortaiwan.com

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線上訂位:https://bit.ly/43i2rSp。

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