台北員外佬火鍋 用一鍋蔬果湯頭傳遞健康與相聚的溫度

【互傳媒／記者 蘇彩娥／台北 報導】在台北信義區市府站附近，一間以「慢慢熬一鍋好湯」為理念的火鍋店悄然誕生。甫於今年1月13日正式開幕的員外佬火鍋，距離市府站4號出口步行約5分鐘，開店至今吸引不少饕客前來品嘗。店內不追求浮誇噱頭，而是希望透過一鍋溫潤的湯頭與講究食材，讓人們在熱氣氤氳之中放慢腳步，享受一場屬於彼此的聚會時光。

▲員外佬火鍋不追求浮誇噱頭，而是希望透過一鍋溫潤的湯頭與講究食材，讓人們在熱氣氤氳之中放慢腳步，享受一場屬於彼此的聚會時光。（圖／記者蘇彩娥攝）

「有人因為一鍋湯坐下來，有人在熱氣裡放慢腳步，也有人在辣與甘之間，把一天的疲憊慢慢放下。」店家這樣描述火鍋帶給人的感受。對店主明偉而言，火鍋從來不只是填飽肚子的餐點，更是一種讓人願意停留、彼此靠近的生活方式。

▲明瑋在朋友與客人的支持下，他終於決定實現多年來的餐飲夢想，成立屬於自己的火鍋品牌「員外佬火鍋」。（圖／記者蘇彩娥攝）

明瑋表示，自己早年是餐飲出身，學的是法式料理，但後來轉換跑道，投入紅酒業務，一做就是12年。雖然長期在葡萄酒產業打拼，但餐飲始終是他心中未曾熄滅的夢想。「酒跟餐本來就是相關的，所以我後來選擇做葡萄酒，但內心其實一直都還是很想回到餐飲。」他羞澀的說。

▲在食材選擇上，明偉特別強調來源與品質。肉品皆來自特定牧場、指定品牌與編號追溯系統，確保品質穩定。（圖／記者蘇彩娥攝）

多年來，明瑋每年都會親自煮麻辣鍋送給客人分享，沒想到這個習慣竟成為創業的契機。許多客人品嘗後都鼓勵他：「你其實已經有開店的實力了，應該要出來開一間麻辣火鍋店。」在朋友與客人的支持下，他終於決定實現多年來的餐飲夢想，成立屬於自己的火鍋品牌。

▲在員外佬火鍋裡，一鍋好湯不只是麻辣夠味、食材講究，更是一種陪伴人們好好吃飯、好好生活的存在。隨著一桌桌客人圍坐、談笑與分享，火鍋的熱氣不僅溫暖了味蕾，也讓人與人之間的距離悄悄拉近。（圖／記者蘇彩娥攝）

談到創店理念，明瑋坦言與自身健康經歷有關。他本身患有痛風，對於飲食格外重視。現在市面上很多食品其實充滿化學添加物，不夠天然，也不一定健康。因此，他希望打造一間自己也能安心吃的火鍋店，這樣讓顧客更能夠放心享用更單純、自然的食材。

在食材選擇上，明瑋特別強調來源與品質。肉品皆來自特定牧場、指定品牌與編號追溯系統，確保品質穩定。火鍋料也大量採用手工製作，例如牛肉丸便加入牛筋一起打成漿，使口感比一般市售貢丸更為彈牙。蛋餃與燕餃同樣為手工製作，內餡除了魚漿為主，還加入馬蹄與蔬菜等食材，搭配辛香料調味，吃得到更豐富的口感層次。

蔬菜部分則精挑細選，例如玉米選用水果玉米中較高等級的品種，甜度與水分兼具。此外，店內也提供多種素食火鍋料，包括素食豆腐丸子、素食蛋餃等，希望讓不同飲食習慣的顧客都能安心享用。

其中一道深受客人喜愛的招牌食材是「黃金凍豆腐」。明瑋解釋，一般火鍋店多使用板豆腐或嫩豆腐冷凍，但板豆腐凍過後口感過於結實，嫩豆腐則容易鬆散，因此店內特別選用雞蛋豆腐製作凍豆腐。雞蛋豆腐本身具有彈性，冷凍後再煮入火鍋，能吸附湯汁又保持柔嫩口感，成為許多顧客必點的品項。

除了食材，湯頭更是店內的靈魂所在。明瑋表示，員外佬的湯底並非傳統的骨頭高湯，而是以純蔬菜慢火熬煮而成。蔬果湯頭所需時間約為一般肉骨湯的兩倍，必須長時間熬煮，才能呈現自然的金黃色澤與清甜滋味。

而在製作麻辣鍋底時，炒製完成的底料也會再加入蔬菜湯頭熬煮，使整體口味更加圓潤。明偉說，蔬果中含有天然酵素，能夠分解肉類蛋白質，因此在火鍋烹煮過程中，湯面較不容易產生浮沫，也不會顯得混濁，整體風味更清爽。

「我們希望湯頭是溫潤的。」明瑋說。清湯以蔬果甜味慢慢堆疊層次，麻辣鍋則追求辣中帶甘、不嗆不躁的口感，讓愛吃辣與怕辣的客人都能找到適合自己的味道。

在店內牆面上，還寫著一句醒目的話「火鍋是一種流動的聚會」。這句話正是明瑋最想傳達的理念。他認為，人與人之間的關係就像火鍋一樣，各種食材、肉類、蔬菜在鍋裡一起翻滾，彼此交融，才會產生豐富的滋味。

「人也一樣，需要常常聚在一起，聊天、相處、分享生活。」他說，傳統說的「圍爐」，其實就是家人朋友圍在一起吃飯的時刻，而火鍋正是最適合承載這種情感的料理形式。

在員外佬火鍋裡，一鍋好湯不只是麻辣夠味、食材講究，更是一種陪伴人們好好吃飯、好好生活的存在。隨著一桌桌客人圍坐、談笑與分享，火鍋的熱氣不僅溫暖了味蕾，也讓人與人之間的距離悄悄拉近。