「鹹甜引路臺南味」百年老店舊來發餅舖 六代傳承傳統餅藝玩出創意食趣

【互傳媒／記者 蘇彩娥／台南 報導】被譽為美食之都的臺南，不僅小吃聞名全臺，糕餅甜點更蘊含深厚歷史文化。為推廣臺南多元且富有故事的糕餅文化，臺南市政府觀光旅遊局今年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，透過糕餅職人引路，帶領民眾探索臺南甜點魅力，品味府城百年糕餅文化。

▲「鹹甜引路臺南味」百年老店舊來發餅舖，六代傳承傳統餅藝玩出創意食趣。

黃偉哲市長表示，創立逾150年的舊來發餅舖是臺南家喻戶曉的百年老店，其歷史可追溯至清朝光緒年間。第一代何士銓當時在舊稱水仔尾的自強街開設「生春糖舖」，販售糖果與餅乾，因地利之便逐漸累積人氣。第二代開始專注於糕餅製作，憑藉精湛手藝逐漸打出口碑，至第四代何錫銘時期更將品牌推向高峰，成為府城知名糕餅名店，至今已傳承六代，見證臺南糕餅文化的演進。

▲「鹹甜引路臺南味」百年老店舊來發餅舖，六代傳承傳統餅藝玩出創意食趣。

觀光旅遊局長林國華表示，舊來發餅舖鄰近開基天后宮，長年與地方民間信仰文化緊密相連，承製各式祭祀與節慶糕餅，在府城傳統生活中扮演重要角色。然而老字號並未因此停留在傳統框架，第五代何玟慧與何玟儀接手後，在堅守古法技藝的同時，持續為品牌注入創意，讓百年老店展現全新風貌。

▲「鹹甜引路臺南味」百年老店舊來發餅舖，六代傳承傳統餅藝玩出創意食趣。

第五代傳人何玟儀表示，傳統並不代表守舊，在時代快速變遷下，唯有持續創新才能讓老店延續生命力。舊來發的招牌黑糖椪餅，以手工餅皮與濃郁糖香著稱，多年來味道始終如一，但在外型與行銷上則不斷突破。舊來發是全臺最早在椪餅上大玩創意的業者之一，曾推出多款風格鮮明的創意椪餅，也配合各式活動製作具有臺灣意象的特色椪餅，讓傳統糕餅兼具話題與辨識度。

兩年前店內更引進日本食品列印機，運用噴印技術將彩色圖案與Logo印在椪餅上，從Q版手繪圖到擬真照片都能呈現，讓傳統糕餅成為兼具藝術與創意的甜點。何玟儀表示，彩色椪餅從設計圖稿到噴印過程都相當耗時，且失敗率不低，但成品推出後深受市場喜愛，也能依顧客需求客製化圖案。每逢農曆年前推出的生肖椪餅，更由第六代賴子晴親自設計繪製生肖圖騰，討喜吉祥，成為年節期間的人氣商品。

除了椪餅創新，舊來發也發揮巧思推出「麻將棉花糖」，將麻將圖案結合香軟棉花糖，外型趣味十足，讓甜點不只滿足味蕾，也增添視覺與娛樂效果，讓飲食多了互動與樂趣。

秉持「餅業不能斷」的祖訓，舊來發一家人早已將製餅視為一生志業。走進店內常可見幾代同堂一起製餅的景象，從長輩傳授技藝到晚輩發揮創意，家族凝聚力成為百年老店能持續經營的重要關鍵。

致力推廣糕餅文化的第四代負責人陳淑芬表示，舊來發多年來也積極嘗試跨界合作，例如與餐飲品牌合作將椪餅入菜，研發創意日本料理；也曾與旅宿飯店及科技公司合作推出特色商品，透過異業結盟讓臺南代表性的糕餅走向更廣闊市場。未來更希望能與國際品牌攜手，結合文創設計，讓臺南糕餅文化在國際舞台發光發熱。

觀光旅遊局指出，自今年1月起推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，並與糕餅文化推廣者張耘書老師合作，深入介紹臺南糕餅與甜點背後的職人故事與傳統技藝。今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立80週年，更為系列報導增添意義。