太糊?太乾?都能解決!傳授日本主婦煮飯秘訣,輕鬆煮出跟日本一樣好吃的米飯

如果提到近幾年的國外旅遊勝地,那絕對不能不提日本,每年前往日本旅遊的台灣遊客人數,年年創新高;除了迷人的歷史文化與優美的風景名勝外,還有各式誘人美食。尤其是日本「米飯」的特殊香氣以及 Q 彈的嚼勁,總讓許多台灣遊客回國後念念不忘。究竟日本街上隨便選餐廳都隨便好吃的「日本米飯」該如何才能煮出來?以下幾個小訣竅教給大家,即使不能出國,也能在台灣吃到跟日本一樣好吃的米飯。

太糊?太乾?都能解決!傳授日本主婦煮飯秘訣,輕鬆煮出跟日本一樣好吃的米飯
Photo:Panasonic
一、不同煮飯工具造成的米飯口感差異
煮飯工具百百種,但你知道不同的工具,煮出來的米飯有何差異嗎?為什麼有時辛苦煮出來的飯會有偏軟、偏硬,或是整個糊掉的狀況發生?以下就為各位整理幾種常見的狀況,或許可以給你一些解答:
1. 傳統電鍋
耐熱又耐操,除了煮飯外,也能用來蒸煮各種料理,是許多家庭必備的家電。由於是以隔水方式透過「底部」進行加熱,鍋內容易受熱不均,可能會有米飯偏硬或是糊底的狀況。
2. 微電腦電子鍋
與傳統電子鍋最大的不同在於可以較精準的「控制溫度」,因此較不易發生米飯糊掉的狀況,不過其實加熱來源一樣是來自底部,米飯無法翻滾受熱,「受熱不均」的狀況仍然存在,米飯口感也難以一致。
3. IH 電子鍋
IH 為英文「Induction Heating」的縮寫,意思為「誘導加熱」。原理是在電子鍋底部與內部四周皆埋有磁力線圈,通電時能透過「電磁誘導」的方式讓熱源包覆整個內鍋,使米粒達到「均勻受熱」的效果,煮出來的米飯粒粒分明且口感較佳。
4. 可變壓力 IH 電子鍋
太糊?太乾?都能解決!傳授日本主婦煮飯秘訣,輕鬆煮出跟日本一樣好吃的米飯
Photo:iCook 食譜作者 Yami’s Handmade

IH 電子鍋的進化版,透過反覆加壓和減壓的交替循環中,在壓力快速變換時讓米粒舞動翻滾,強化全面均勻受熱的效果、充分炊煮到每一粒米,煮完的米飯味道更加香甜且較為飽滿蓬鬆。
二、如何煮出像日本一樣香甜的米飯?
除了煮飯工具會對米飯口感產生影響,日本人煮飯時,在量米、洗米等步驟也有許多小細節可以供大家參考。

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Photo:iStock

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