滿漢香腸年味食譜特輯|「鹹、甜、甘、鮮」都具備,從除夕團圓飯到走春飯盒攏免操煩!

農曆春節即將到來,親朋好友總算可以在這美好的時節相聚,一起好好吃頓飯。年節時總少不了喜氣鮮紅的香腸,更有象徵長長久久的吉祥寓意。甜潤多汁的香腸可以如何應用到年菜?分享六道年菜食譜,翻轉經典年菜:韭黃炸春捲、娃娃菜炒年糕、芋香炊飯、冬瓜蒸,適合走春的香腸飯盒,與新手也能端出的香腸拼盤,營養均衡、華麗配色、擺盤大器全都難不倒你!

滿漢香腸年味食譜特輯|「鹹、甜、甘、鮮」都具備,從除夕團圓飯到走春飯盒攏免操煩!
圖/滿漢香腸 提供
年夜飯吃什麼?簡單料理香腸就能端出喜氣滿漢全席!
香腸紅亮飽滿的喜氣造型,是日常常見的食材之一,也是夜市不可少的國民小吃。相較其他國家的香腸,台式香腸的香脆腸衣,一口咬下會爆出鮮嫩肉汁,是最大的特色。

農曆春節香腸不僅是年節送禮的熱門選擇,過年圍爐,年夜飯肯定也少不了香腸的蹤影。烹煮香腸時最怕煎到焦黑結果內餡卻沒熟,把這密技學起來,再也不怕香腸裝不熟!香腸除了簡單香煎,還有超多料理變化,推薦這六道年味滿滿的創意香腸年菜食譜,新手也能輕鬆端出滿漢全席!
1. 嘟嘟好韭黃鮮蝦炸春捲——除夕立春不可少的吉祥菜
除夕年夜飯桌上不可少的炸春捲,同時也是立春(初四,2022 年 2 月 4 日)必吃的料理之一。將有吉祥寓意的內餡一起包進餅皮裡,有著祝福今年必有美好的象徵。春捲皮炸得薄酥鬆脆,韭黃有著生命長久的寓意,將絞肉內餡使用滿漢嘟嘟好小香腸來取代更加方便製作、也更有層次。韭黃春捲食材經適當勾芡處理、搭配完整保存肉汁的小香腸更加飽滿滑嫩,入口會有爆漿的感覺,讓老派的炸春捲有新穎的呈現。

滿漢香腸年味食譜特輯|「鹹、甜、甘、鮮」都具備,從除夕團圓飯到走春飯盒攏免操煩!
圖/滿漢香腸 提供
嘟嘟好韭黃鮮蝦炸春捲食譜做法食材
嘟嘟好蒜味小香腸 半盒
蝦仁 200 克
韭黃 200 克
黑木耳 80 克
芹菜 適量
潤餅皮 適量
油 適量
內餡材料(A)
鹽巴 適量
糖 適量
麵粉 適量
太白粉 適量
紹興酒 15ml
四季醬油 少許
香油 少許
做法
食材切成適口大小,蝦仁去腸泥切半,韭黃、芹菜及黑木耳切 1cm。
放進鋼盆並加入A攪拌均勻,太白粉加到材料有點黏性(好當餡料的黏性),可適量加點水。
取一潤餅皮,於底部鋪上餡料,再放上一根嘟嘟好小香腸後捲起,並用麵粉水封口,餡料建議放在前面一點而非正中間,油炸時比較不會爆開。
氣炸鍋做法:200 度預熱 5 分鐘,放入炸籃後烹調 6 分鐘即可享用。

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