台灣甜點主廚選用在地食材，打造精緻的法式甜點，深度品味歐洲鮮奶油

由法國乳製品公會（Cniel）及歐盟（EU）聯合贊助的「深度品味歐洲鮮奶油Pastry Show」計畫，今年度召集亞洲地區台灣、韓國、新加坡等地舉辦品味法國鮮奶油活動，邀請美食圈媒體記者、甜點專業人士和、美食風格網紅（KOL）參加，由台中米其林二星餐廳JL STUDIO甜點主廚韓慧婷（Una Han）示範為此活動所設計的獨家法國鮮奶油甜點，並由法國籍主廚Chef GAETAN FIARD以線上方式介紹他的靈感、主題甜點，和我們的主角：法國鮮奶油。



法國鮮奶油是法式甜點的靈魂，乳香濃郁、⼝感絲滑，賦予甜點生命⼒，提升口感也確保「食」的安心又安全。長期使用法國鮮奶油的台灣籍甜點主廚Una 說：「法國鮮奶油穩定性高，製作香緹鮮奶油入口濃郁而且口感細緻，能做出高品質甜點，非常受到餐廳客人喜愛。」



針對本次活動，她以台灣夜市小吃為靈感，設計出兩款經典甜點「蕃心小地球」以及「梨芋香花捲」，重香料、氣味、色彩等搭配，保留在地甜點的精髓，打造更為精緻的法式甜點創作，作品完成後，現場媒體和KOL熱烈討論，紛紛拿出相機紀錄、手機發文。實作環節時，在Una主廚協助下，現場體驗法國鮮奶油品質。



甜點主廚Una創作的第一款甜點名為「蕃心小地球」，選用台農 57 號黃肉地瓜為主要食材，取其香甜氣味、質地軟嫩，巧妙翻玩台灣夜市QQ地瓜球、蜜地瓜、烤地瓜等吃法，以地瓜肉連皮製作出風味香濃的香緹鮮奶油，外觀造型立體就像宇宙星系內的行星。



第二款甜點「梨芋香花捲」則是翻玩宜蘭潤餅的概念，外型保留「潤餅」的圓筒狀，上下層分別使用鳳梨與芋頭製成的捲筒脆餅，中間夾入鳳梨奶醬、芋頭香緹鮮奶油、蜜漬鳳梨醬、香菜青醬等，最後以花生脆糖與新鮮小香菜苗點綴，主廚以精湛手藝重新詮釋經典甜點。



今年Pastry Show設定的主題是「明日的經典甜點：今日甜點、明日經典」，現場邀請甜點專業人士、美食媒體，和具備烘焙背景或熱愛甜點的美食風格網紅（KOL），包含Instagram上擁有將近五萬人追蹤的「eat_dessert」等人，日常發文頻繁、與粉絲互動頻率⾼，在現場與Una主廚互動熱絡，不斷拍照紀錄，向主廚學習鮮奶油應用的知識和技巧，活動同步在Una主廚以及美食活動主持人李宛儒Gladys的社群平台Instagram直播，加入直播觀眾提問，互動體驗，相當熱鬧。



Pastry Show示範活動告一段落之後，活動現場舉辦「Talk Show」，邀請Una主廚以及擁有四萬人次追蹤的KOL安蕾加入活動遊戲，由主持人Gladys帶領快問快答以及甜點經驗訪談等兩階段活動，網友發問熱烈，好奇主廚的廚藝生涯及堅持不懈的工作動力等，透過Instagram線上直播與追蹤者互動。

歐洲鮮奶油來⾃歐洲乳源純淨地區，以新鮮牛奶透過專業乳脂分離技術製作，擁有百年以上的乳製品製造經驗，法律明⽂規定奶油的乳脂肪含量，嚴格控管品質，風味上，帶有天然的⽜奶香氣，吃起來像特濃牛奶，以絲滑細緻的質地與⼝感聞名，能夠突顯甜點的經典風味，⼜不搶其風采，以法國鮮奶油為例，最源頭的牛隻飼養⽅式、疾病控管，乃至於乳製品製造、包裝等過程，全程採⽤最嚴格標準，1980 年新增法令，規定鮮奶油中的添加物和乳脂肪含量，禁⽌混合氫化植物油和香精等添加物。
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文章來源：台灣甜點主廚選用在地食材，打造精緻的法式甜點，深度品味歐洲鮮奶油

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