香氣十足，口感不甜膩！巧克力丹麥吐司

巧克力丹麥吐司

水合法讓手揉麵包體柔軟細緻，加上自調巧克力醬，香氣十足，口感不甜膩，適合當早餐或下午茶。

食材

• 450克帶蓋吐司模, 1個


• 麵糰
  
  
  
  • 牛奶, 180克
  
  
  • 全蛋, 60克
  
  
  • 棕櫚糖或二砂, 15克
  
  
  • 無糖可可粉, 10克
  
  
  • 高筋麵粉, 380克
  
  
  • 鹽, 3克
  
  
  • 即發酵母粉, 3克
  
  
  • 無鹽奶油, 35克
  
  
  
  


• 巧克力内餡
  
  
  
  • 低筋麵粉, 10克
  
  
  • 玉米粉, 10克
  
  
  • 無糖可可粉, 10克
  
  
  • 棕櫚糖或糖, 15克
  
  
  • 牛奶, 80克
  
  
  • 蛋黃, 1顆
  
  
  • 無鹽奶油, 15克
  
  
  • 巧克力塊, 50克
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：全蛋+牛奶共240g，加入糖和可可粉拌勻，

步驟 2：再加入高筋麵粉；

步驟 3：攪拌到沒有液體；

步驟 4：簡單揉到沒有乾粉；

步驟 5：蓋起來冷藏1小時或過夜，進行水合；

步驟 6：先將麵糰從冰箱取出，室溫放置30分鐘；利用等待時間做好內餡，把粉類和糖秤入鍋內拌勻；

步驟 7：加入牛奶攪勻；

步驟 8：加入蛋黃再次攪勻；

步驟 9：開小火攪到成麵糊狀，加入無鹽奶油拌勻；

步驟 10：最後放入喜歡的巧克力塊，關火用餘溫拌到巧克力溶化；

步驟 11：將巧克力餡放冰箱冷藏降溫；

步驟 12：開始制作前，先秤好鹽、酵母和無鹽奶油。把麵糰壓滾成長方型狀，均勻抹上鹽，對摺；

步驟 13：再次把麵糰壓桿成長方型，抹上即發酵母和無鹽奶油：

步驟 14：捲起來呈圓柱狀；切成片狀，再切小碎塊，這樣揉好後更均勻；

步驟 15：接著像洗衣服一樣的開始揉麵，將所有小塊揉成糰，這個階段有點濕黏，可是揉約2～3分鐘就不會囉！

步驟 16：揉到不黏手和工作檯，表面還有點粗糙也沒關係；

步驟 17：抓起麵糰的一角，甩摔在工作檯上；再翻摺起來；重覆甩摔、翻摺約25～30次，

步驟 18：麵糰光滑細緻，直接收圓；

步驟 19：稱重分切成4份，每份約175g；壓扁後，往中心點摺，然後翻面滾圓；滾圓後，分別用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏15分鐘；

步驟 20：取出冷藏後的麵糰，桿麵棍和工作檯上可以抹少許乾粉防沾，然後從麵糰中間，往上桿，再回到中間往下桿，將麵糰桿成長方型；抹上巧克力内餡；

步驟 21：然後捲起來，儘量捲緊，收口處捏緊；

步驟 22：每捲好一條就蓋起來，防止乾掉，因為是甜的內餡，所以將麵糰包好後放冷凍30分鐘，整型時會更好看；將麵糰均勻地搓成長條狀，約長24公分；

步驟 23：黏接口朝上，用桿麵棍將麵糰桿平桿長，同樣地桿麵時從中間往上、往下桿，麵糰長度會變長爲34～35cm;

步驟 24：然後從中間剖切成兩條；

步驟 25：切口朝同方向，將麵糰堆疊，這邊可以比較一下橄之前和橄之後的長度差異，然後把切口朝上翻立起來，並陸續完成4個麵糰；

步驟 26：接著先直放一條，再橫放一條，然後在左右兩邊再各放一條；請注意第一條是壓在橫放的那條下面；

步驟 27：用底下的那條先壓過去左手邊的那條上，

步驟 28：然後再把橫的那條往右邊壓在剛剛的那條上；

步驟 29：再將最右邊的那條，放在旁邊的那條下面，然後再壓橫的那條上，重覆再編ㄧ次，半邊就編好了，

步驟 30：基本上就是4條辮的編法；特別提醒，編的時候切口都是朝上；

步驟 31：將左右兩邊往下收摺成吐司盒的長度，

步驟 32：如果不是用低糖吐司模，建議在吐司模裡先放一張烘焙紙，再將吐司擺入，放到沒插電的烤箱裡，進行發酵；

步驟 33：要發到吐司模約8分滿，依室溫高低，發酵時間約需60～80分鐘；

步驟 34：烤箱預熱到190度，蓋上吐司模，烤15分鐘後轉個方向，續烤13～15分鐘，請依上色狀況調整。

步驟 35：取出吐司模後，先在工作檯上輕敲一下，再移除蓋子和上面的烘焙紙（有放烘焙紙的話），然後倒出吐司；等吐司放涼後再切，切好後可分裝冷凍保存，要吃時用平底鍋小火或烤箱150度覆熱3-5分鐘即可。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：香氣十足，口感不甜膩！巧克力丹麥吐司

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