2026 銀養創新料理競賽　59 組隊伍重現長輩記憶好味道

國民健康署今年舉辦第三屆「2026銀領新食尚 銀養創新料理競賽」，以「阿公阿嬤記憶中好味道」為主題，吸引全台255組跨界隊伍參賽，最終59組隊伍獲獎，今(9/16)日舉行頒獎典禮。參賽者運用食材挑選、切割與烹調等質地調整技巧，將長輩熟悉的傳統家常菜重新設計，在兼顧咀嚼需求與營養攝取的同時，也盡可能保留料理原有的色香味，讓高齡飲食不只吃得下、吃得夠，也能吃得開心。

國民健康署指出，許多家常菜承載長輩成長過程中的飲食記憶，但隨著年齡增加，牙口與咀嚼能力可能改變，原本熟悉的料理也可能變成「看得到、吃不到」的餐桌遺憾。為降低飲食受限可能造成營養不足等問題，國健署持續推廣「質地調整飲食」，透過食材處理及烹調方式改變食物質地，使料理更符合長者入口需求。署長沈靜芬表示，今年競賽可看到高齡營養概念逐漸深入不同生活場域，專業組有飯店、餐飲及食品業者參與，校園組則匯集餐旅、營養、食品、長照及社工等不同領域學生，社會組也有社區據點與農會投入，展現跨界合作的成果。

第三屆「2026銀領新食尚 銀養創新料理競賽」，吸引全國255組跨界好手同場競技，最終59組隊伍脫穎而出得獎。(圖/國民健康署提供)

在專業組中，高雄圓山飯店以招牌清蒸鱈魚為基礎，加入熟悉的破布子，推出「翡翠白玉樹子鱈」；大員皇冠飯店選用台南虱目魚，搭配蔥、薑、蒜等食材製作「金鱗海苔捲佐毛豆炊飯」；高雄翰品酒店則以古早味蔭鳳梨泥提味，並以雞肉、豆腐及山藥取代較硬的傳統肉餅，推出「懷舊肉餅黃金番薯飯」。料理過程透過去籽、切塊、半煎燒、低溫烹調等方式調整質地，兼顧入口性與料理原貌。校園組則由前屆專業組金獎得主陳鼎儒、黃淑冠老師帶領宜蘭縣頭城家商學生，以辦桌名菜「麒麟蒸魚」為靈感，創作「金銀雙寶富貴蒸」，透過去皮、切片、蒸煮及芡汁等方式，讓食材保持濕潤、方便入口。

社會組則呈現濃厚的在地飲食特色，嘉義縣布袋鎮農會家政班將沿海飲食記憶融入「吹海風的黃金記憶」，以南瓜與豆腐製成握壽司造型，搭配去皮、去刺的鱸魚片，再以豆腐乳增添風味。國健署表示，從星級飯店料理、校園世代傳承到社區在地家常菜，本屆競賽展現質地調整飲食已逐漸融入不同場域。未來將持續與各界合作推廣高齡友善飲食，讓長輩珍惜的味覺記憶不只是回憶，也能成為日常餐桌上吃得到、咬得動的幸福滋味。