香椿炒蛋，一口鮮嫩落盤中／徐成文

徐成文

春日已至，草木抽芽。最先佔領舌尖的春日味道便是香椿烹飪出的多種美味。當春天的第一縷陽光漫過香椿枝頭，香椿芽就怯生生探出嫩脆的小腦袋，在春風的吹拂下歪斜地站立於香椿樹幹。紫紅油亮的嫩芽帶著獨特的清香氣，是春天最鮮明的味覺記號。

小時候，我們熬過一冬的清淡，便是為了這一口春日的鮮嫩。香椿是節氣的味道，它打開了春日味蕾的第一扇門。初春伊始，大人交給我一樁小事——照看屋後三棵香椿樹，哪天吐芽，哪日泛紅。我的視線每天在香椿樹枝上下移動。當一枚枚嫩芽破皮而出，我驚訝地將喜訊告知家人。

採摘香椿是件極其細膩的活兒。父親會選擇清晨露氣未散之時來到香椿樹旁，踮起腳跟輕輕掐去枝頭的紫紅芽尖。10釐米左右的香椿芽最適宜採摘，長短適中的香椿芽，鮮而不澀。那些短小的香椿芽留著下次採摘。農村人常說，吃食不可一次摘盡，總要留一半，為下次，給來日。這是一種把日子過得滋潤的念想。指尖一掐，香椿芽的清香立刻漫開，混著泥土與陽光，滿是春天的氣息。

香椿芽因為鮮嫩，做成的各種美食總能令人垂涎欲滴。我的家鄉，手巧的嬸子們會利用香椿芽搭配多種食材做出百般美味——香椿拌豆腐，香椿拌面，香椿餅，炸香椿魚……而我最念念不忘的還是香椿炒雞蛋。

勤勞的母親用清水沖洗香椿芽，在沸水裏輕輕焯燙片刻，褪去澀味，撈出瀝幹，切成細碎的小段。再打入幾枚新鮮雞蛋，加少許食鹽攪勻，讓香椿的清香與蛋液慢慢相融。熱鍋倒油，油熱後倒入蛋液，中火輕輕翻炒，待蛋液漸漸凝固、邊緣微微金黃便可出鍋。金黃的雞蛋裹著紫紅的香椿，香氣撲鼻，入口鮮嫩，一口下去，便是最樸素、最地道的春天味道。

不多時，一盤家常美味就端上餐桌。夾一筷子入口，雞蛋軟嫩，香椿脆爽，鮮而不膩，清香滿口。沒有複雜的做法，沒有厚重的調味，最樸素的烹飪，最能留住春天本真的味道。

一盤香椿炒雞蛋，是我在異鄉的春日裏遙望故鄉的理由。