為何超市牛排便宜?知情人揭內幕

牛排有許多種料理方式,其特有的香氣迷人,還能依照客製化做出不同熟度口感,總是令饕客齒頰留香;民眾除了選擇到牛排館用餐,有些人也喜歡到超市、大賣場買牛肉回家料理。不過,搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,部分超市的醃製牛排價格特別便宜,其實藏有背後原因。

《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,超市、大賣場相同重量的牛排,新鮮的和醃製好的價格有落差,且較便宜的牛排通常是包裝精美、醃製過的。這種牛排可能是重組牛排,利用碎小的牛肉,或混入其他碎肉拼接而成,甚至能做出白色的牛筋,外型難用肉眼分辨真偽,實際上口感卻不如新鮮牛肉。

為何超市牛排便宜?知情人揭內幕
《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,部分超市的醃製牛排價格特別便宜,其實藏有背後原因。(圖/翻攝Pixabay)
不過,這些碎小牛肉在製作的過程中,因為會接觸空氣,容易聚集大量細菌,合成後不僅停留在「成品牛排」表面,還可能滲入牛排的內部,有許多微生物,必須料理至全熟才能吃;新鮮牛肉的內部則是無菌狀態,一般約5分熟以上就可以食用,但是重組牛排內部因為有不少微生物,必須煮到全熟才能食用。

至於如何鑒別是否為重組牛排?重組牛排多是規則的圓形,肉的纖維短而分散,而且為了掩蓋肉質本身的不新鮮和口味差,會醃製過後再進行販售。重組牛排煮熟之後,口感非常軟嫩,不像新鮮牛肉,一旦烹飪時間稍微長一點,肉質就會變硬變老,而重組牛排碎肉之間的纖維也沒有真實牛排那麼緊實。(編輯:賴詠璿)

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