茶葉蛋怎煮才入味?他揭主廚級SOP

熱騰騰的茶葉蛋香氣逼人,是許多民眾最愛的解饞小物,而茶葉蛋除了在超商、小吃攤常見之外,也可以自己在家動手做。以美食、料理聞名的搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》近日分享茶葉蛋好吃的祕製配方,公開大師級做法,讓美觀與美味兼具。

《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,茶葉蛋最好是用紅茶,煮出來的顏色漂亮,口感也更好吃,這一點要切記,因為紅茶屬於全發酵茶葉,工藝複雜,但是茶香濃郁,茶色較深,口感醇厚。而綠茶屬於不發酵茶,工藝相對簡單,特點是茶色偏淺,茶香清淡,口感偏清新。

香料的祕製配方材料包含:八角5克、花椒5克、乾辣椒3克、桂皮3克、香葉2克、小茴香2克,不需要過多複雜的配料,另外再準備紅茶葉25克、老抽(陳年醬油)15克、生抽(淡醬油)15克、冰糖10克,食鹽10克,這樣的份量約莫可以煮15至25顆茶葉蛋。

接著將雞蛋清洗乾淨,冷水下鍋,煮12至15分鐘撈出,放入冷水降溫方便剝殼,也可以用蒸鍋,隔水蒸10至12分鐘。再準備一個鍋子,倒入適量的清水,放入香料和紅茶葉,大火煮沸10分鐘,再放入老抽、生抽、冰糖和食鹽,繼續煮5分鐘左右關火,將雞蛋敲破,放入鍋裡燜2個小時以上,或者直接把殼剝乾淨,放進去浸泡,這裡要注意,煮的時間過長,茶葉蛋就不鮮嫩,蛋白會比較老,而且比較硬,不容易入味,口感也不好吃。

《小乾倩倩的遊戲的美食》最後強調,蛋是浸泡入味,時間足夠的話,可以泡一整夜,那樣顏色更漂亮且入味,好看又好吃。(編輯:賴詠璿)

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