在家煮肉燥口感不對?內行揭3循環

在台灣有不少小吃都會加入「肉燥」來提味,不過就有主婦在家自製肉燥,卻怎樣都無法煮出像外面店家一樣的口感,忍不住上網求解。而問題也立刻有內行人解釋秘訣在於「3個循環」,執行後就能煮出入口即化的肉燥。

原PO在臉書《廚藝公社》上發文提到,「我在家滾了一鍋肉燥,但過來半個多小時,吃起來口感還是不對,請問要怎麼滷才能像店家的口感入口即化?」

在家煮肉燥口感不對?內行揭3循環
要如何讓肉燥入口即化?內行人指出重點在於「燜」這個動作。(圖/翻攝《廚藝公社》)
問題曝光立刻有不少人回應「店家的都小火都沒關過耶,家裡就靠燜了吧」、「半小時不夠,要一直悶一直滾」、「滷的東西,一定要隔天,滷、燜一直循環,再加熱,就會超好吃」、「不能一直滾,要用悶的」。

更有內行人詳細說明「重點是要燜!先把肉煸到恰恰後,下醬油、蠔油、冰糖跟米酒,先試味道,可以的話蓋蓋子滾半小時,不開蓋燜一小時,再開火煮半小時,再燜一小時,三個循環,肉軟不柴,皮跟脂肪入口都會化掉中間過程記得偶爾開蓋試味道,確認滷汁要淹過肉」。(編輯:潘毅)

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