大阪米其林燒鳥名店！晶華酒店fumée可訂位

日本大阪米其林一星「燒鳥市松」來台！海外姊妹店「fumée」登台北晶華酒店，由主廚林泉創辦的MMHG湘樂餐飲集團引進，16道菜雞懷石套餐2280元在inline開放訂位。（圖／記者蕭涵云攝）

[NOWnews今日新聞] 2019年蟬聯日本大阪米其林一星的名店「燒鳥 市松」來台灣了！首間海外姊妹店「fumée」位於台北晶華酒店，由主廚林泉（Richie Lin）創辦的「MMHG 湘樂餐飲集團」引進，「燒鳥 市松」主廚竹田英人特別指派得意弟子，年僅23歲的笠 春介擔任「fumée」主廚，於台灣再現「火遊」職人精神與玩心。16道菜雞懷石套餐只要2280元，可說是相當親民價就能摘星，目前已在inline開放訂位。

台灣燒鳥名店再加一！繼萬豪酒店「台北鳥喜」、春大直「Birdy燒鳥狂想曲」，台北晶華酒店進駐日本大阪米其林一星「燒鳥 市松」姊妹店，「fumée」法文原意為「煙」，以烹煮食物的裊裊炊煙，象徵自熟食至美味的精進與淬鍊。



「fumée」由星級主廚林泉（Richie Lin）創辦的「MMHG 湘樂餐飲集團」引進，「燒鳥 市松」主廚竹田英人特別指派得意弟子，年僅23歲的笠 春介擔任「fumée」主廚，於台灣再現「焼鳥 市松」的竹田主廚，「與火遊玩」的職人精神與玩心，精準掌握火候，以直火搭配烤架，便能完成蒸、炸、燻、燒等烹調口感。





在氣溫下降的初冬時刻，「fumée」以溫熱的「起司おでん」開胃，看似豆腐的湯品，其實是選用台灣「慢慢弄」自製瑞可塔起司（Ricotta Cheese），搭配無添加熬煮的雞湯；幾乎是燒鳥定番款的「雞腿肉大蔥」，「fumée」選以竹地雞搭配和玉甜蔥，烤至酥脆的雞皮輕輕一咬便喀滋作響，襯以迸發飽滿肉汁的Q彈雞腿肉與清新蔥段，焦香甜嫩的滋味很是討喜。