從漁港到餐桌零距離！高雄「津居酒屋」用新鮮漁獲玩轉創意日料

【創新聞編輯中心／整理報導】位於高雄市苓雅區的「津居酒屋」，開業至今八年，憑藉新鮮海產與道地風格，以精緻的手法呈現刺身、握壽司及串燒等經典料理，並深受到在地老饕喜愛。料理長盧育辰秉持職人精神，每日清晨親赴漁港挑選現捕漁獲，並引進日本空運食材。從刺身、烤物到創意十足的干貝馬卡龍，津居酒屋以高質感料理滿足饕客們味蕾。

▲料理長(右)、副料理長(左)，以新鮮與道地風味的料理，擄獲高雄在地顧客的胃。(圖/津居酒屋提供)

津居酒屋之名，除取自津津有味的諧音，也有停泊、暫歇之意。料理長盧育辰投入居酒屋料理體系多年，對食材處理有著近乎苛求的堅持。即便已是主廚，他仍維持每日清晨前往漁港挑選新鮮魚貨的習慣，部分海鮮則由日本空運來台，確保風味與新鮮度都能符合顧客的期待。

▲干貝馬卡龍，是店內冷台料理的熱門品項之一。(圖/津居酒屋提供)

翻開菜單，料理選項豐富，也有不少隱藏品項。除了講究新鮮度的魚貨實力，更能看見料理長在傳統技法與現代創意之間拿捏出的巧妙平衡。其中「干貝馬卡龍」因外型與口感反差，在社群平台掀起話題，吸引不少顧客專程點用；「松葉蟹甲羅燒」將蟹肉拌入甘甜蟹膏與高湯後回填蟹殼，再以炭火加熱，層層堆疊出濃郁旨味；而口感細緻滑順的「手工胡麻豆腐」，則成為熟客幾乎必點的經典。在昭和歌謠緩緩流轉的氛圍中，料理的鮮美，讓每一道下酒菜都成了夜晚最迷人的主角。

回首八年經營之路，每當熟客進門就喊「盧師傅，今天有什麼好料？」這不僅是主廚與顧客間的默契，更是對品質的信賴。這份對於食材的堅持以及守住鮮度與道地風味的嚴謹要求，讓每一位推門而入的顧客，都能品嚐到值得被時間留存的雋永美味。