高雄手工蕎麥麵 日籍職人每日限量供應

【創新聞編輯中心／整理報導】高雄日式餐飲選項眾多，二八手工蕎麥麵專門店選擇另闢蹊徑，專注於蕎麥麵製，憑藉職人製麵以及道地的風味佔有一席之地。二八一名，源自日本蕎麥麵常見的製麵比例，蕎麥粉八成、麵粉二成。創辦人佐佐木將此比例視為原則，每天視當日氣候與濕度微調水分與力道，手打製出韌性十足且長度講究的麵條。

經營者佐佐木為日籍料理人，因日本料理學校老師介紹來台，至今在台灣餐飲產業累積約二十年經驗。長期在台灣的觀察，發現在台灣專注於蕎麥麵本身的店家相對稀少，這也成為他決定投入手打蕎麥麵經營的原因。

店內主打的手打蕎麥麵，蕎麥粉與麵粉皆自日本進口，並特別選用日本北海道蕎麥粉製作。為了確保湯頭風味，佐佐木在高湯製作上選用軟水設備處理用水，穩定引出柴魚與昆布香氣，避免水質影響風味層次。

▲烤過的大蔥與鴨肉為沾汁注入焦香油脂，是二八手打蕎麥麵的經典搭配。(圖/手打蕎麥麵 二八提供)

二八提供鴨肉蕎麥沾麵、天婦羅蕎麥沾麵等經典搭配。鴨肉蕎麥沾麵特別考究，沾汁加入烤過的日本大蔥與厚實鴨肉，賦予湯汁獨特的焦香味與油脂感。若點選沾麵系列，在享用完畢後，店家會提供熱蕎麥原湯（湯割），讓顧客將剩餘沾汁與原湯混合飲用，這套正統的收尾儀式也成為該店的一大亮點。

在日式料理強敵環伺的高雄，二八蕎麥麵將重心放在蕎麥麵的完成度，佐佐木師傅守著這份傳承自日本的製麵細節，不僅填補了南部市場的空白，也讓原本少見的手打蕎麥麵，成為在地老饕心中難忘的存在。