五年淬鍊一席盛宴　日本職人精神寫下國際旅宿新高度

【創新聞記者陳光蘊／台北報導】真正值得慶祝的，不只是五週年，而是一個品牌累積的信任。一家飯店能夠開幕五年，值得慶賀的從來不只是周年紀念，而是五年來是否持續累積旅人的信任，是否讓每一位走進飯店的人，都願意再次回來。近年全球旅宿產業快速轉型，競爭早已不是硬體設備的新舊，也不是房間數量的多寡，而是誰能透過餐飲、服務、文化與生活體驗，讓旅人留下難以取代的記憶。

▲JR東日本大飯店台北鉑麗安自助餐「日本美食祭」，自7月10日起推出段期間限定料理，集結日本各地特色美食，以日本和牛、龍蝦、帝王蟹等高級食材入菜。(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.07.12)

我始終認為，真正具有國際競爭力的飯店，並非只是提供一張舒適的床、一頓精緻的晚餐，而是讓旅人在短短幾個小時之內，便能感受到另一個國家的文化厚度與生活美學。料理，正是其中最溫柔也最有力量的語言。它沒有翻譯，卻能跨越國界；沒有說教，卻能讓人理解一個民族對土地、四季與生活的尊重。迎接開幕五週年，JR東日本大飯店台北沒有以單純折扣促銷作為周年主軸，而是邀請東京車站大飯店日籍行政總主廚石原雅弘親自來台監製，推出年度重點企劃「日本美食祭」。這不僅是一場期間限定的餐飲活動，更是一場跨越地域的人文交流，將東京百年飯店累積的料理精神，完整帶到台北餐桌，也讓消費者不必飛往日本，便能近距離感受真正的日式職人文化。

▲JR東日本大飯店台北歡慶開幕五週年，特別由東京車站大飯店日籍行政總主廚石原雅弘來台，打造「日本美食祭」，並推出期間限定和牛吃到飽饗宴。▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.07.12)

一道料理背後，是時間、技藝與職人的堅持

好的料理，從來不是昂貴食材的堆疊，而是主廚對時間、火候與細節的尊重。此次率先登場的第一波「日本美食祭」，由石原雅弘親自監製多道限定料理，其中最受矚目的「香料風味吊掛燒和牛」，選用日本熊本和牛，歷經香料醃漬、低溫熟成，再採吊掛方式慢火燒烤，完整鎖住肉汁與細緻油花，每一口都展現日本料理對細節近乎執著的要求。另一道「龍蝦、干貝及帝王蟹焗烤通心麵」，則豪氣集結三大海味，以濃郁焗烤工法展現節慶宴席的豐盛感；搭配「普羅旺斯風烤鯛魚」、「五目散壽司」等限定佳餚，以及期間限定推出的日本和牛吃到飽，不只是提升餐檯的豐富度，更讓消費者看見高端自助餐逐漸朝向精品化、主題化與文化化發展的新趨勢。

▲總主廚石原雅弘親自監製的限定菜色「香料風味吊掛燒和牛」，嚴選日本和牛，以香料醃漬後低溫熟成，再以吊掛方式慢火燒烤，完整鎖住肉汁與細膩油花。▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.07.12)

近年國際飯店的自助餐市場早已進入全新階段。過去比的是菜色數量，如今比的是主題深度；過去強調吃得飽，如今更重視吃得懂。每一道料理所代表的不只是味道，更是地方文化、季節風土與主廚理念，這也是高端餐飲逐漸形成的新價值。

▲鉑麗安自助餐「龍蝦、干貝及帝王蟹焗烤通心麵」豪氣集結三大海味，以濃郁焗烤手法展現節慶宴席的豐盛感。▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.07.12)

從東京到九州　一座餐檯濃縮日本飲食文化

如果第一波展現的是日本料理的精緻工藝，那麼第二波自7月20日至9月9日登場的「日本縱斷美食」，則更像是一場橫跨日本列島的味蕾旅行。石原雅弘延續監製精神，精選日本各地代表料理，包括鮪魚排佐鮑魚蒜香奶油醬油、東京深川飯、鰻魚鮭魚卵散壽司、高知鰹魚半敲燒、炙燒鰹魚刺身、鮮魚柚庵燒、明太子焗烤扇貝、宮崎雞肉南蠻等地方名物，道道展現不同地域的飲食文化特色。此外，現場同步供應握壽司、生魚片、現流海鮮、日式家常料理、精緻甜點及超過一百五十道冷熱佳餚，不只是讓人一次品嘗日本各地旬味，也讓消費者透過餐桌重新認識日本飲食文化的多元面貌。

▲鉑麗安自助餐精緻甜點及各式冷熱佳餚，超過150道料理無限享用，完整呈現日本飲食文化的多元魅力與職人料理精神。▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.07.12)

更值得一提的是，活動期間用餐賓客皆可參加五週年限定抽獎，有機會獲得東京車站大飯店、mesm Tokyo、JR東日本大飯店台北總統套房，以及JR東日本集團旗下十餘家飯店三天兩夜住宿券。這項安排巧妙串聯餐飲與旅遊，讓一頓飯，不只是一次消費，而成為下一趟旅行的開始，也反映出國際飯店集團整合品牌資源、延伸服務價值的新思維。

▲鉑麗安自助餐的「五目散壽司」使用鮮蝦、玉子燒、蟹肉、鮭魚卵等，色彩繽紛、口感層次豐富。▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.07.12)

真正留下旅人的，不是奢華，而是文化的溫度

放眼亞洲高端旅宿市場，真正能夠長期被旅人記住的品牌，很少只是因為豪華設施，而是因為它願意持續投入文化交流、人才培育與服務細節。JR東日本大飯店台北自開幕以來，始終以「日本職人精神」作為品牌核心，透過東京車站大飯店料理團隊定期來台交流，不斷深化料理品質，也讓服務文化得以延續。今年五週年，除了推出「日本美食祭」，館內多間餐廳亦同步規劃限定料理，即日起至9月30日，全館餐飲單筆消費滿2,000元即贈400元餐飲抵用券，希望透過一系列回饋活動，感謝旅客一路以來的支持。

▲7月10日至7月19日前來鉑麗安自助餐享用特別料理的賓客還有機會抽中 JR東日本大飯店台北總統套房三天兩夜住宿。▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.07.12)

然而，在我看來，真正值得肯定的，不只是優惠內容，而是品牌始終沒有把料理視為商品，而是視為文化的載體；沒有把服務當成流程，而是視為待客之道。五年，只是一個開始。真正讓一個品牌歷久彌新的，不是周年慶有多盛大，而是是否願意持續用時間累積信任，用文化建立價值，用一道道料理，讓更多旅人在餐桌上看見一個國家的溫度，也看見國際旅宿品牌最深層的競爭力。