不被廚房框住的人生　Le Café李尚耕把世界閱歷煮進每一道料理

【創新聞記者陳光蘊／採訪報導】一個人真正的專業，不應該成為限制人生的框架，而應該成為走向更大世界的起點。採訪過許多不同領域的職人，我愈來愈相信，真正厲害的人，不是把自己牢牢固定在一個位置，而是在一件事情做到足夠深之後，依然保有對世界的好奇。Le Café咖啡廳李尚耕主廚，正是這樣的人。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.08.08)

「人生嘛，不是當了廚師就只能一直煮菜。」一句看似輕描淡寫的話，幾乎說完了他二十多年來的料理人生。從國際廚藝競賽、日本進修，到攝影、影片剪輯、重機、海釣，甚至準備挑戰漁員證照，他不斷把人生往廚房之外延伸，而走得愈遠，最後帶回料理裡的東西反而愈多。他沒有離開料理，而是讓自己的人生比料理更大；當生命的邊界被打開，料理自然也有了更多可能。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.08.08)

從灶台到國際賽場　最後學會的是「看見」

李尚耕與廚房的緣分開始得很早。十幾歲時，他便在桃園知名自助餐廳打工，在高溫、快速、講究效率的環境裡，打下紮實基本功。2001年起，他跟著師兄陸續參與韓國、美國與台灣等國內外廚藝賽事。競賽帶給他的，不只是名次，而是重新理解料理：一道菜除了味道，還有構圖、比例、色彩、留白，以及客人第一眼看見餐盤時的期待。

比賽教會他的，不是如何炫技，而是如何精準。真正成熟的廚師，最後追求的不是把多少技巧塞進盤子，而是知道什麼該留下、什麼應該拿掉，讓食材在最適合的位置被看見。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.08.08)

好吃是一門精密科學　抓住食材最美的一刻

談到熱菜，李尚耕最在意的是時間與溫度。雞肉何時最嫩、牛排在哪個熟度最能保有肉汁、海鮮離開熱源多久開始失去最佳口感，幾十秒的差異，背後都是長年累積的判斷。客人看見的是一盤料理，廚師面對的卻是一連串不可逆的變化。火候過了、時間慢了，香氣與口感便不同。

真正好的熱菜，不是廚師決定它何時上桌，而是廚師有能力判斷，食材何時最美。「只要客人覺得好吃，他就會繼續來。」這句話樸實，卻說出了餐飲最根本的道理。裝潢、行銷、擺盤可以吸引第一次消費，真正讓客人再次走回來的，始終是入口的那一瞬間。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.08.08)

永續不是口號　先讓客人願意吃完

李尚耕曾赴日本「藍帶國際學院」進修傳統法式料理，也因此更深刻理解「善待食材」的意義。一塊肉不只使用最漂亮的部位，外皮、骨頭與不同部位，都可以透過料理重新創造價值。面對近年餐飲產業大量談ESG、惜食與零浪費，他的看法反而非常務實。「第一步，永遠是讓客人願意把食物吃光。如果剩下來，談再多再利用都是空談。」

一盤被完整吃完的料理，本身就是廚師對食材最直接的尊重。從精準採購、完整利用、減少耗損，到讓客人願意吃完，才是真正完整的永續鏈。李尚耕的減法美學，減掉的不只是多餘裝飾，更是對食材不必要的浪費。廚房ESG最終仍要回到兩個字：珍惜。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.08.08)

主廚管理的不是一道菜，而是一群人的成長

今天的飯店廚房，有外籍員工、實習生，也有不同世代的年輕工作者。每個人的文化、習慣與價值觀不同，過去高壓、命令式的廚房管理，也正在改變。李尚耕選擇以耐性、溝通與陪伴建立共識。我把這種方式稱為「馬拉松式領導」。

好的管理，不是要求每個人在起跑點就擁有相同速度，而是讓不同背景的人，願意一起跑向同一個方向。對他而言，一間廚房最珍貴的資產，不是設備，而是文化。當團隊理解彼此為什麼而忙，工作便不再只是完成一道菜，而是共同維護一個品牌與對料理的信念。主廚做到最後，管理的早已不只是火候，而是人心。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.08.08)

走出廚房　反而讓料理有了更多靈魂

廚房之外的李尚耕，同樣精采。受到父親影響，他從小便跟著出海釣魚，如今甚至準備挑戰漁員證照；他騎重機、親自設計車身貼紙，也喜歡攝影與影片剪輯，老爺鐵板燒短影片便是他的斜槓作品之一。這些看似與料理無關的興趣，其實都回到同一件事——觀察。

攝影訓練構圖、剪輯培養節奏、重機感受速度與機械，釣魚則讓人理解海洋、季節與生命。當一名廚師願意離開廚房去感受世界，他帶回來的便不只是食材，而是觀看食材的方法。料理需要技術，但真正讓一道料理產生個性的，往往是廚師在廚房之外，過著什麼樣的人生。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.08.08)

不留戀昨日掌聲　把最好留給下一道菜

走過二十多年料理生涯，也參與過國內外競賽，李尚耕沒有把自己停留在過去的成績裡。年輕時，我們努力證明自己做過什麼；走到一定階段後，真正重要的，是接下來還能做什麼。因此，「斜槓」對李尚耕而言，不是多掛幾個頭銜，而是一個人走過半生，依然願意學習、保持玩心，並對下一個未知保持興奮。專業的最高境界，不是把自己困在最擅長的地方，而是以專業為根，持續向生命的不同方向伸展。

當一名主廚開始懂得攝影的光影、剪輯的節奏、重機的機械美感、海洋的脾氣，也懂得不同世代工作者的心，他端出的就不再只是一道菜，而是多年生活閱歷經過爐火淬鍊後留下來的味道。在Le Café熱氣繚繞的灶台前，李尚耕依舊掌握每一道料理的時間與溫度；但真正沒有被設定上限的，是自己的人生。不被廚房框住，才能把更大的世界煮進料理裡。這樣的主廚人生，比一道完美料理，更值得細細品味。