秋蟹季倒計時!亞都麗緻、遠東香格里拉推秋蟹饗宴 「蟹粉鮮貝芙蓉盅」、「魚子蟹黃凍」等鮮美登場

秋蟹季倒計時!亞都麗緻、遠東香格里拉推秋蟹饗宴 「蟹粉鮮貝芙蓉盅」、「魚子蟹黃凍」等鮮美登場

又到了錦繡金秋、蟹滿味濃的品蟹好時節,台北亞都麗緻大飯店「天香樓」推出「明蟹秋江宴」套餐,廚房團隊手工剔淨近千隻蟹黃,炒製成膏黃四溢的蟹粉入菜;以蟹粉與食材均勻混合,饕家不需親自拆蟹,也能優雅享受滿嘴芳香。台北遠東香格里拉「香宮」粵菜餐廳與「上海醉月樓」,以來自陽澄湖重達 5~6 兩重的肥美大閘蟹、台灣紅蟳等各色蟹種,以清蒸、爆炒、酥炸及填餡等多種烹調手法,將秋蟹的豐富海味展現得淋漓盡致。

台北亞都麗緻大飯店 天香樓「明蟹秋江宴」


「天香樓」今年推出大閘蟹為主題發揮的「明蟹秋江宴」套餐,透過各種不同方式展現大閘蟹肉的多元風味。套餐中的吸睛主角『花雕白灼大閘蟹』仍延續「天香樓」傳統,開蓋無膏黃包換;讓喜愛的饕家盡享鮮香,吃得滿意,即日起開賣每套 5,800 + 10% 元。

「明蟹秋江宴」套餐內皆附一隻重達 5 兩的『花雕白灼大閘蟹』,是每年的重量級主角,極致地表現出杭饌中清新淡雅的食材原貌。以薑、陳皮、花雕酒滾水煮蟹,膏黃豐腴飽滿,搭配特製薑茶以及天香樓秘傳天香精釀,佐秋蟹飲用暖心頭,更延續「天香樓」開創開蓋無膏黃包換的傳統,是承諾品質的保證。
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秋蟹季倒計時!亞都麗緻、遠東香格里拉推秋蟹饗宴 「蟹粉鮮貝芙蓉盅」、「魚子蟹黃凍」等鮮美登場
來自安徽的女山湖大閘蟹,11 月進入盛產期,好味道值得饕家等待。(台北亞都麗緻大飯店提供)
此外,廚藝團隊在「明蟹秋江宴」套餐中,推出數道以蟹粉畫龍點睛的料理,自前菜起即令人耳目一新,接續湯品、麵點道道令人期待。前菜之一的『香柚鮮蟹』,將蒸熟後的大閘蟹肉絲絲剝下,冰鎮冷卻再以當令柚香、紅醋調味,搭配其餘三道經典杭式開胃小菜『杭式醬鴨』、『水晶膾』、『桂花釀藕』迎接後續精彩。

另外將蔥薑爆香後加入蟹膏蟹黃,以紹興酒與高湯炒成蟹粉,為提升龍井蝦仁奢華版的『大閘蟹粉蝦仁』,將蝦仁滑油加入鮮香濃鹹的大閘蟹粉,清雅中多了一絲鮮味,為原來的經典增益香鮮。

『蟹粉鮮貝芙蓉盅』則是由蟹粉、鮮貝雙主角演繹,經數小時吸飽大骨湯汁,滿滿的鮮貝香氣加入芙蓉嫩蛋文火蒸製,入口瞬間感受絲滑口感,最後於表面點綴蟹粉感受鹹鮮濃郁、豐腴圓潤。

『海鮮蟹肉花膠羹』將蒸熟蟹肉絲絲剝下增加口感,煨入特級上湯,放入花膠等珍貴食材,勾薄芡,清鮮滑順不過度濃稠,適口舒服。不獨湯鮮味濃,加入碎干貝與火腿末,更為菜餚增添了口感與食趣,為過去較難嚐到的羹湯類蟹粉美餚。

秋蟹季倒計時!亞都麗緻、遠東香格里拉推秋蟹饗宴 「蟹粉鮮貝芙蓉盅」、「魚子蟹黃凍」等鮮美登場
『蟹粉鮮貝芙蓉盅』及『海鮮蟹肉花膠羹』(台北亞都麗緻大飯店提供)
每年經典不缺席的『蔥開大閘蟹煨麵』,煸出濃郁蔥油香氣的湯頭中,放入輕炸過後的全隻大閘蟹稍微燉煮,蟹黃精華完全融入高湯。秋蟹料理外,精選『花雕罐香東坡肉』、『荷蓮甜栗燒羊腩』等杭式名饌,在大啖蟹宴的同時,依舊回味經典!
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秋蟹季倒計時!亞都麗緻、遠東香格里拉推秋蟹饗宴 「蟹粉鮮貝芙蓉盅」、「魚子蟹黃凍」等鮮美登場
『蔥開大閘蟹煨麵』(台北亞都麗緻大飯店提供)
同時亦提供單點菜單如『大閘蟹粉香拌麵』,使用完整三隻大閘蟹蟹粉,口口都能感受到蟹粉的鹹鮮濃郁、豐腴圓潤。三款小點『大閘蟹粉小籠包』,以傳統湯包表現,將鮮香甜美蟹黃、蟹膏、蟹肉完整封存於薄透麵皮內,上桌開蓋香氣四溢,口口餡香湯濃,滋味悠遠無窮。

手拆蟹粉製成春捲的『大閘蟹粉春捲』,外皮黃金酥脆,豐富的內餡被蟹粉包裹,入口外酥裡嫩;另一款『蟹粉薑黃酥餅』色澤金黃,豐富內餡加入蟹粉與薑粉,鹹餡味鮮。

秋蟹季倒計時!亞都麗緻、遠東香格里拉推秋蟹饗宴 「蟹粉鮮貝芙蓉盅」、「魚子蟹黃凍」等鮮美登場
單點菜單『大閘蟹粉香拌麵』(台北亞都麗緻大飯店提供)

台北遠東香格里拉 香宮、上海醉月樓「尋蟹季」


台北遠東香格里拉即日起至 11 月 30 日,由「香宮」粵菜餐廳主廚廖晉輝與「上海醉月樓」主廚賴忠舜,以來自陽澄湖重達 5-6 兩重的肥美大閘蟹、台灣紅蟳等各色蟹種,以清蒸、爆炒、酥炸及填餡等多種烹調手法,將秋蟹的豐富海味展現得淋漓盡致。

無論是『清蒸陽澄湖大閘蟹』、『大閘蟹粉燴濃湯燕窩』、『大閘蟹粉燜稻庭麵』或是『豆酥鮮膏蟹』、『魚子蟹黃凍』、『蟹肉腐皮捲』、『蟹黃小籠』包等多道經典與創意美饌,細品秋日的極致風味。單隻大閘蟹 1,680 起,單道秋蟹美饌自 368 ~ 1,580 元不等。

『清蒸大閘蟹』廖主廚挑選個頭至少在 5.5 ~ 6 兩重的大閘蟹,其蟹黃特別豐腴飽滿、蟹膏晶瑩Q彈,傳統以紫蘇葉與些許米酒清蒸做法,最能吃出大閘蟹的鮮美與甘甜。

廖主廚還特別在清蒸手法中變化出兩種風味,一是在大閘蟹底加上陳年十年的紹興酒與蛋白做出『紹酒芙蓉蒸』,僅需加價 200 元,另一種是加上『蟹粉馬蹄蒸肉餅』,可嚐到整隻大閘蟹與肉餅雙風味,只需加價 280 元,上述價格皆須外加一成服務費。
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秋蟹季倒計時!亞都麗緻、遠東香格里拉推秋蟹饗宴 「蟹粉鮮貝芙蓉盅」、「魚子蟹黃凍」等鮮美登場
『清蒸大閘蟹』將大閘蟹腹部朝上入鍋,擺上紫蘇葉與薑片去腥去寒,1,680 元 + 10%。(台北遠東香格里拉提供)
除了清蒸外,廖主廚還設計了五款大閘蟹佳餚,『大閘蟹粉燴濃湯燕窩』以爽脆的豆芽鋪底,滑嫩的燕窩覆上,點綴著增添風味的火腿絲,在這微涼秋日特別暖胃!主廚以大閘蟹粉和薑泥爆炒,加入慢火熬煮的上湯,糅合著蟹的鮮味和薑的微辛,加入些許紹興酒提味,成就一碗溫暖鮮美的濃湯,再將蟹黃與一盞透亮燕窩鋪在湯上,呈現出一道精美雅致的湯品。

秋蟹季倒計時!亞都麗緻、遠東香格里拉推秋蟹饗宴 「蟹粉鮮貝芙蓉盅」、「魚子蟹黃凍」等鮮美登場
『大閘蟹粉燴濃湯燕窩』1,888 元 + 10%(台北遠東香格里拉提供)
『大閘蟹粉燜稻庭麵』將大閘蟹粉與薑片、蔥段一同入鍋爆炒,再加入上湯,讓湯汁充分融合蟹的鮮美和薑蔥的辛香。其後,主廚特別挑選了被譽為日本貴族血統的手工稻庭麵,其質地滑順、細膩,並帶有獨特的嚼勁,麵條充分吸收湯汁的精華,最後點綴黃澄澄的鮮美蟹黃,是道暖心的麵點美饌。
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秋蟹季倒計時!亞都麗緻、遠東香格里拉推秋蟹饗宴 「蟹粉鮮貝芙蓉盅」、「魚子蟹黃凍」等鮮美登場
『大閘蟹粉燜稻庭麵』 888 元 + 10%(台北遠東香格里拉提供)
「上海醉月樓」不僅與「香宮」同步推出清蒸大閘蟹,賴主廚亦準備 10 多道蟹饌,從前菜、主食到麵點小籠包,把握這尋蟹季,讓食客一次滿足!

『魚子蟹黃凍』細緻的蟹鉗肉,嫩滑且風味絕佳。主廚以精湛技藝,細心地將其抽絲,再和悉心以細火燉煮數小時的上湯、吉利丁和小朵青花菜悄然結合,其鮮甜蟹肉與香醇湯底相映生輝。待其冷卻後,如同玉石般的晶瑩剔透,凍中蘊藏著綿密的蟹肉絲,主廚巧思將蟹黃凍上加了頂級魚子醬輕盈點綴,每一口Q彈都是豐富鮮美的絕妙滋味。

秋蟹季倒計時!亞都麗緻、遠東香格里拉推秋蟹饗宴 「蟹粉鮮貝芙蓉盅」、「魚子蟹黃凍」等鮮美登場
『魚子蟹黃凍』 680 元 + 10%(台北遠東香格里拉提供)
『豆酥鮮膏蟹』為了展現紅蟳的原汁原味,主廚先冰鎮紅蟳,鎖住來自海洋的鹹香,經過 8-9 分鐘的細心蒸煮後,放置於滑嫩的蒸蛋上,蟹湯緩緩滴落與蛋香融合。接著鋪上炒得噴香的豆酥以及金黃的蟹黃,享用時搭配自製薑醋,讓紅蟳的鮮甜更添風味。

秋蟹季倒計時!亞都麗緻、遠東香格里拉推秋蟹饗宴 「蟹粉鮮貝芙蓉盅」、「魚子蟹黃凍」等鮮美登場
『豆酥鮮膏蟹』 680 元 + 10%(台北遠東香格里拉提供)

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