高雄米其林餐廳秋．法餐冬季菜單登場 江振誠：多感官的探索
御盟集團旗下高雄米其林餐廳秋．法餐《冬季菜單》將在12月13日登場。御盟集團表示，主廚陳博玄憑藉營養學背景與對烹飪哲學的理解，以「香氣」為題，譜寫多樣冬季食材如時蔬與魚蟹高湯，融合苦艾酒、茴香酒等，打造層次分明的饗宴。
《冬季菜單》預計於12月13日起開售，御盟集團指出，在主廚江振誠對菜單的調整，料理的多感官體驗得到了全新升華。菜單開場之作「鱈場蟹 山當歸油」，以冬季鱈場蟹為主角，結合柚子胡椒與柑橘的清香，淋上山當歸油，香氣層次豐富。以蟹高湯製成的薄餅搭配蟹殼熬煮的法式清湯，詮釋全食材利用的理念。另一亮點「生蠔 煙燻魚子醬 日本大蔥」，選用北海道厚岸生蠔，其濃郁鮮美被譽為「大海之乳」，搭配以蛤蠣高湯熬製的白醬，融入煙燻胡桃木香氣，並點綴爽脆的海葡萄與細膩甜美的日本大蔥，將海洋的豐富滋味濃縮至每一口之中。
江振誠自擔任S・S・A・W品牌再造顧問以來，為品牌注入國際化的創意視野。他指出，料理應超越味覺，成為一場多感官的探索。Chef Hiro的這套菜單不僅在味覺上帶來驚豔，更融入視覺的美感、嗅覺的細膩感知、質地的層次變化，並追求讓每一口都留下深刻餘韻。本次《冬季菜單》正是該理念的極致展現，從視覺美感、嗅覺層次到口感結構，皆精心調和，讓每道料理成為觸發情感與記憶的藝術品。
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