小米酒
醇醇的小米酒，是我濃濃的情意
小米酒最初見於臺灣原住民的豐收祭典，大概除了達悟族，各部族皆有生產，也都有自己的小米酒文化，如排灣、賽夏、泰雅、布農、阿美、卑南等等，小米酒已長期融入原住民的生活中，除了聯繫族人和朋友間的感情，更象徵紀念祖靈、敬畏天地的意思。
小米酒採自然發酵法釀造，首先要精選小米，重複清洗，浸泡，蒸煮至半熟；冷卻後拌麴發酵，約十五天形成酒澇；加糖加水，進行第二次發酵，此時酒澇表面開始冒泡，展現爆發的生命力；熟成後再經壓榨，過濾，勾兌工序，才可裝瓶。釀造成敗的因素很多，包括小米的優劣、去殼的精白度、水的質地、擠酒的技術、氣候等等。
小米古代稱「粱」、「粟」，自古為北方人的主糧，栽培甚早，考古證據顯示新石器時代即開始種植；《詩經》唐風、豳風、小雅、大雅皆有歌詠；《楚辭》中也以它做為主要的祭祀供品。又如杜甫〈贈衛八處士〉詩中名句：「夜雨剪春韭，新炊間黃粱。」料想當時他和朋友飲的酒，極可能就是小米酒；另一首〈同諸公登慈恩寺塔〉末兩句亦云：「君看隨陽雁，各有稻粱謀。」
小米的品種不少，米粒較黏者稱「秫」，或「糯粟」；較不黏的就叫「粟」或「秈粟」；後魏時的《齊民要術》即已記載八十六種。三國時期的沈瑩《臨海水土志》記載臺灣原住民擅長狩獵、捕魚，和種植穀物，「用粟造酒，木槽儲之，用大竹筒長七寸飲之」，可見用小米釀酒由來也很久了。
原住民釀小米酒，最初是嚼粟造酒母，《諸羅縣志》載：「搗米成粉，番女嚼米置地，越宿以為鞠，調粉以釀，沃以水，色白，曰姑侍酒，味微酸。」當然，現在已多用發酵粉攪拌。
只有優質的小米才能釀出優質的小米酒。臺灣的小米酒中我最欣賞宜蘭「不老部落」所釀，號稱以古法釀造，百分之百小米釀製三個半月而成。這是最年輕的泰雅部落，卻是古老的部落型態，泰雅女婿潘今晟（Wilang）散盡家財，努力要打造部落成為理想的人民公社，族人每天到部落上工，一起耕作、織布、吃飯，收入依貢獻多寡分配。
有一年尾牙，二魚文化和心靈工坊聯合在不老部落舉辦，一開始的迎賓酒喚氣泡小米酒，乃用酒釀下層調配啤酒而成，冰鎮後飲用尤能清神，大家各自拿著長串竹籤烤豬肉，即烤即食，邊吃邊喝氣泡小米酒，十分痛快。接著又喝小米清酒，百分之十四酒精度，乃取酒釀最上層的部分。佐餐時喝純正小米酒，色如甘蔗汁，微酸，微甜，餘韻濃郁，杯底有較多小米沈澱。不老部落小米酒的包裝很簡單，沒有任何圖飾的透明玻璃瓶，外面包著一張白報紙，上書一段故事：
相傳在三、 四百年前，祖靈派遣一隻小鳥叼來了小米的種子，從此泰雅族才開始種植小米，為感謝祖靈，泰雅族人每年都會釀製小米酒以獻祭祖靈。
小米酒在泰雅傳統是十分珍貴的飲料，主要是在祭典中使用，味道清純帶有小米香味，嘗起來甜甜的，口感與風味非常特別。泰雅族熱情豪爽把喝酒當做誠懇待人之道，衍生共飲文化稱為「柯和吉」Qohozi，為表達人與人之間的和睦相處，及相互祝福之意。因此，泰雅的老人常會對人說：「請你飲用我的柯和吉。」
這段故事予人珍貴感，生動敘述泰雅族的小米酒起源，和共飲文化。泰雅族喝酒前，都先酒祭：以手指蘸酒在地上點三下，口中念禱。這一點和蒙古族相似，享用之前先敬天，敬地，敬祖先。
小米酒最佳飲用溫度近似白葡萄酒，溫度雖低，熱情卻會醉人；原住民朋友待客的熱情通過小米酒表示，往往表現「毀滅性地招待」。
我的卑南族朋友孫大川每次喝酒都埋怨：「你們漢人很奇怪，喝酒都不唱歌的。」口氣中流露出一種卑南族的優越感。卑南族好像是天生的歌者，苗栗「力馬工坊」主人南賢天來自南王部落，人稱「情歌王子」，我幾次聽他高歌，歌聲令周圍的熟女們迷醉；他所推出的小米酒加了檸檬，十分清爽，命名「祖靈的呼喚」。
是啊，飲酒當須放歌，曹操名詩〈短歌行〉第一句就唱：「對酒當歌」；杜甫〈聞官軍收復兩河〉也說：「白日放歌須縱酒」。喝小米酒最適合以歌聲來開瓶，我聽過「南王姐妹花」演唱小米酒歌，歌曰：
醇醇的小米酒哦 香香的小米酒哦
是我濃濃的情意 我敬你貴客
連杯的那端請你來喝 連杯的這端我來喝
醇醇的小米酒哦 香香的小米酒哦
是我濃濃的情意 我敬你貴客
連杯的那端請你來喝 連杯的這端我來喝
我們一起乾了這杯兒
興起時何妨高歌 我拍手你來和
你高歌我來和（你高歌我來和）
你高歌我來和（你高歌我來和）
沒有心機 沒有煩惱 真快樂
剛遷居木柵，雖然尚未整理就緒，仍邀了美杏、文輝、小楊、清和兩對夫妻來喝酒，我們先喝玉山酒莊晚近推出的「原野之歌」，再飲不老部落的小米酒，最後再開一瓶大吟釀，三種酒都是米酒。我平日瑣事纏身，疏於連絡朋友，相聚時也只能臨時作了些乾拌麵待客，非常汗顏。
小米酒是臺灣最原始的釀造酒，迄今仍流行，而且在行銷包裝上戮力進取，現在已經頗有時尚感。這是一種充滿感情的酒，還散發著環境氛圍。臺灣的好風景都不乏小米酒，例如我們旅遊阿里山、日月潭，還有什麼比原住民小米酒更適合高山澗水？
小米酒最初見於臺灣原住民的豐收祭典，大概除了達悟族，各部族皆有生產，也都有自己的小米酒文化，如排灣、賽夏、泰雅、布農、阿美、卑南等等，小米酒已長期融入原住民的生活中，除了聯繫族人和朋友間的感情，更象徵紀念祖靈、敬畏天地的意思。
小米酒採自然發酵法釀造，首先要精選小米，重複清洗，浸泡，蒸煮至半熟；冷卻後拌麴發酵，約十五天形成酒澇；加糖加水，進行第二次發酵，此時酒澇表面開始冒泡，展現爆發的生命力；熟成後再經壓榨，過濾，勾兌工序，才可裝瓶。釀造成敗的因素很多，包括小米的優劣、去殼的精白度、水的質地、擠酒的技術、氣候等等。
小米古代稱「粱」、「粟」，自古為北方人的主糧，栽培甚早，考古證據顯示新石器時代即開始種植；《詩經》唐風、豳風、小雅、大雅皆有歌詠；《楚辭》中也以它做為主要的祭祀供品。又如杜甫〈贈衛八處士〉詩中名句：「夜雨剪春韭，新炊間黃粱。」料想當時他和朋友飲的酒，極可能就是小米酒；另一首〈同諸公登慈恩寺塔〉末兩句亦云：「君看隨陽雁，各有稻粱謀。」
小米的品種不少，米粒較黏者稱「秫」，或「糯粟」；較不黏的就叫「粟」或「秈粟」；後魏時的《齊民要術》即已記載八十六種。三國時期的沈瑩《臨海水土志》記載臺灣原住民擅長狩獵、捕魚，和種植穀物，「用粟造酒，木槽儲之，用大竹筒長七寸飲之」，可見用小米釀酒由來也很久了。
原住民釀小米酒，最初是嚼粟造酒母，《諸羅縣志》載：「搗米成粉，番女嚼米置地，越宿以為鞠，調粉以釀，沃以水，色白，曰姑侍酒，味微酸。」當然，現在已多用發酵粉攪拌。
只有優質的小米才能釀出優質的小米酒。臺灣的小米酒中我最欣賞宜蘭「不老部落」所釀，號稱以古法釀造，百分之百小米釀製三個半月而成。這是最年輕的泰雅部落，卻是古老的部落型態，泰雅女婿潘今晟（Wilang）散盡家財，努力要打造部落成為理想的人民公社，族人每天到部落上工，一起耕作、織布、吃飯，收入依貢獻多寡分配。
有一年尾牙，二魚文化和心靈工坊聯合在不老部落舉辦，一開始的迎賓酒喚氣泡小米酒，乃用酒釀下層調配啤酒而成，冰鎮後飲用尤能清神，大家各自拿著長串竹籤烤豬肉，即烤即食，邊吃邊喝氣泡小米酒，十分痛快。接著又喝小米清酒，百分之十四酒精度，乃取酒釀最上層的部分。佐餐時喝純正小米酒，色如甘蔗汁，微酸，微甜，餘韻濃郁，杯底有較多小米沈澱。不老部落小米酒的包裝很簡單，沒有任何圖飾的透明玻璃瓶，外面包著一張白報紙，上書一段故事：
相傳在三、 四百年前，祖靈派遣一隻小鳥叼來了小米的種子，從此泰雅族才開始種植小米，為感謝祖靈，泰雅族人每年都會釀製小米酒以獻祭祖靈。
小米酒在泰雅傳統是十分珍貴的飲料，主要是在祭典中使用，味道清純帶有小米香味，嘗起來甜甜的，口感與風味非常特別。泰雅族熱情豪爽把喝酒當做誠懇待人之道，衍生共飲文化稱為「柯和吉」Qohozi，為表達人與人之間的和睦相處，及相互祝福之意。因此，泰雅的老人常會對人說：「請你飲用我的柯和吉。」
這段故事予人珍貴感，生動敘述泰雅族的小米酒起源，和共飲文化。泰雅族喝酒前，都先酒祭：以手指蘸酒在地上點三下，口中念禱。這一點和蒙古族相似，享用之前先敬天，敬地，敬祖先。
小米酒最佳飲用溫度近似白葡萄酒，溫度雖低，熱情卻會醉人；原住民朋友待客的熱情通過小米酒表示，往往表現「毀滅性地招待」。
我的卑南族朋友孫大川每次喝酒都埋怨：「你們漢人很奇怪，喝酒都不唱歌的。」口氣中流露出一種卑南族的優越感。卑南族好像是天生的歌者，苗栗「力馬工坊」主人南賢天來自南王部落，人稱「情歌王子」，我幾次聽他高歌，歌聲令周圍的熟女們迷醉；他所推出的小米酒加了檸檬，十分清爽，命名「祖靈的呼喚」。
是啊，飲酒當須放歌，曹操名詩〈短歌行〉第一句就唱：「對酒當歌」；杜甫〈聞官軍收復兩河〉也說：「白日放歌須縱酒」。喝小米酒最適合以歌聲來開瓶，我聽過「南王姐妹花」演唱小米酒歌，歌曰：
醇醇的小米酒哦 香香的小米酒哦
是我濃濃的情意 我敬你貴客
連杯的那端請你來喝 連杯的這端我來喝
醇醇的小米酒哦 香香的小米酒哦
是我濃濃的情意 我敬你貴客
連杯的那端請你來喝 連杯的這端我來喝
我們一起乾了這杯兒
興起時何妨高歌 我拍手你來和
你高歌我來和（你高歌我來和）
你高歌我來和（你高歌我來和）
沒有心機 沒有煩惱 真快樂
剛遷居木柵，雖然尚未整理就緒，仍邀了美杏、文輝、小楊、清和兩對夫妻來喝酒，我們先喝玉山酒莊晚近推出的「原野之歌」，再飲不老部落的小米酒，最後再開一瓶大吟釀，三種酒都是米酒。我平日瑣事纏身，疏於連絡朋友，相聚時也只能臨時作了些乾拌麵待客，非常汗顏。
小米酒是臺灣最原始的釀造酒，迄今仍流行，而且在行銷包裝上戮力進取，現在已經頗有時尚感。這是一種充滿感情的酒，還散發著環境氛圍。臺灣的好風景都不乏小米酒，例如我們旅遊阿里山、日月潭，還有什麼比原住民小米酒更適合高山澗水？