原味的感動
你吃過純米飯的滋味嗎？就是一顆顆米煮成的白飯，什麼都不加，只光咀嚼那每一粒米飯的滋味。
小金魚大概從三歲開始，我們裝在她餐盤裏的菜，她都一樣樣分開吃。而且吃法獨特，必定先吃飯，再吃菜，再吃魚，享受著每一種純粹之味，白飯絕不跟菜的味道混淆。最讓我驚奇的是，她尤其愛白飯，一餐可以吃滿滿的一碗，不必加入任何東西，連我都吃不了那麼多，她竟可以吃得很過癮。
我很慶幸，小金魚懂得享受「吃飯」的感覺。小金魚愛米食，所以連帶愛吃壽司，就算偶爾吃漢堡，她也愛吃米漢堡。
我們是米飯的民族，但很可惜的是，我們習慣吃飯「配」菜，把各種味道攪在一起，米飯降格成為配角，很少只吃米飯，感受米飯在口腔裏，經過細嚼慢嚥，在舌間釋放出微微的甘甜滋味。
我從小金魚的吃飯習慣裏，領略到一件事：「米飯，不能永遠當配角，它也可以是味覺的主調。」即使是日本人的懷石料理，在吃過一大堆沙西米、煮物、唐揚之後，往往還要來上一點飯，配兩片醬菜，就是要你回歸到吃飯的感覺。
為了煮出好的米飯，五年前我們家的電鍋故障之後，我便再也不用電鍋煮飯了。我養了一只黑色的陶鍋，專用來煮飯，從不煮別的食物。
電鍋很容易把生米煮得過熟，臺灣人又偏好軟爛的口感，煮好的飯往往喪失了米粒原本的形狀和彈性。用陶鍋煮飯，只要火控制得好，煮出來的米飯粒粒分明，在燈光的照耀下映射出有如白玉的光澤。每回煮好上桌，掀開小小鍋蓋，蒸氣稍稍消散，便看見一鍋白飯映襯著黑色鍋身，真是賞心悅目，光看就讓人食慾大開。
其實用陶鍋，米不必太挑，煮得好都很好吃。小金魚從小到現在吃的飯，都是用陶鍋煮出來的，難怪她這麼愛「純喫飯」。
我覺得小孩子對於味道的感覺，其實是一張白紙，我寧願小金魚保有這種細緻銳利的感受能力，而不是很快在這張白紙上塗抹上各種顏色，看起來熱鬧花俏，卻喪失了它原來的純一性。
我曾看過一篇關於三多利（Suntory）品酒師的報導，舌頭、鼻子是他們最重要的工具。頂尖的資深品酒師，必須記憶數百到數千種配方，所以他們到餐廳吃飯永遠點最簡單的烏龍麵，頂多加一點鹽。捨棄過雜的調味料，就是怕一旦加多了，他們嬌貴的味蕾會變鈍，沒有辦法勝任品酒工作。香水調配師也是如此。
為了追求食物原味，我們家從不用味精，因為我可以煮出比人工味精更鮮且自然的味道。味精怎麼來的？一百多年前，日本學者發現海帶中的「麩胺酸鈉」（味精的核心成分），是賦與食物鮮味的由來。於是日本人就開始從昆布等天然材料中，提煉出高純度的麩胺酸鈉作為食品調味料，後來技術改良，才逐漸發展成今天我們食用的人工味精。
既然味精可以從昆布中提煉，那我何不正本清源，就用昆布當成我的調味原料？所以，我常在家裏熬北海道昆布湯，再將湯汁濃縮當作調味料，既天然，又能夠增加食物的鮮美。
孩子的舌頭是父母生的，他們的味覺習慣也是在家逐漸養成的。經過我細心調教，小金魚也喜歡單吃白吐司，或只加點奶油，看她的表情便知這簡直有如人間美味。這一年，她開始跟著我們吃沙西米，只沾一點醬油，她也吃得津津有味。我在家煎牛排時，也只用海鹽調味，小金魚可以從五分熟和七分熟之間，分辨出五分熟的牛排比較好吃。
小金魚不吃辣，很怕胡椒。我曾想過要不要訓練她吃辣，但後來發現這是她的優點，應該要延續下去。當我知道三多利品酒師對於食物的「清心寡慾」，我就更堅信要讓小金魚保有純粹的味覺。
你看，品酒師品酒前為何要先搖一搖酒杯？為何要用鬱金香造形的杯子？都是為了讓味道充分發散，好先聞酒的味道。味道的重要性便在此。
因為注重食物的原味，小金魚味覺一流，嗅覺更是敏銳。有時她問「今天是不是要吃火鍋？」因為她聞到了煮白菜的味道；或是，「今天是不是要吃咖哩？」或是，「爸爸你在煮義大利麵嗎？」她對味道有很強烈的記憶，也有很深的依戀。
我觀察她拿到每一樣食物，會先把它湊近鼻子，閉起眼睛深呼吸，很專注地聞個半天後，才塞進嘴裏。好像品紅酒的人，將酒含在口中八至十秒後再吞下，更能嘗到酒的香醇。她喜歡聞食物香味的習慣，沒有人教她、訓練她，也許是因為她看到我喝湯前往往會先聞幾次味道。不知道這是不是一種無形的影響。
小金魚也很愛吃豆腐，從二、三歲開始，我便讓她學習攪拌皮蛋豆腐。她多了一次「扮家家酒」的機會，很熱心地將方正的豆腐和皮蛋拌得碎碎的，再淋上醬油。後來，因為擔心皮蛋戴奧辛殘留問題，我轉換了方式，不再加皮蛋，卻用柴魚醬油和日本胡麻醬兩種醬來拌豆腐，增加風味。
這種柴魚醬油原本是我們拿來沾涼麵吃的，味道比較淡。小金魚加完柴魚醬油，嘗了一口便說：「爸爸，這個味道還不夠，再加一點。」說完後又強調：「這只是我的感覺，爸爸你的感覺不一定一樣啦。」我試了之後，也覺得少了一點，於是又加了一匙。從拌豆腐、加醬油、試吃品嘗的過程中，小金魚學到好幾件事，攪拌要用多少力氣？醬油加得夠不夠？都可以訓練她「拿捏」、「斟酌」的能力。
甚至，我還在白豆腐裏加入義大利「帕薩米哥紅酒醋」，老醋的酸，將豆腐的清香整個提昇起來，瞬間進入另一種境界。我不斷從食物的變化中產生新的靈感、大膽的創意，小金魚也不斷隨著這些味道，體會了更多食物的美好。
她對於味道還有奇異的聯想。曾有一位朋友送她一本關於聖誕節的書，裏面講一隻小老鼠很喜歡聞味道，在每頁的圖片中，都有一個地方只要刮一刮，就會散發出某一種味道，讓小朋友聞一聞。小金魚有一天翻到掛在聖誕樹上的薄荷枴杖糖，她聞了許久，我問她：「這是什麼味道？」沒想到她頭一歪說：「牙線。」我們夫妻倆一聽都快笑倒了。她不知道什麼是「薄荷」，但剛好家裏的牙線有同樣的味道，她常看我們用牙線，曾試著用看看，是牙線教她認識了這種味道。
如果那天小金魚正確回答出「薄荷」，我反而不會覺得特別，正因為她說的是「牙線」，提醒了我，這種味道聯想的邏輯很珍貴。臺灣的教育常是「非黑即白」的二元標準答案，我覺得這是很大的危機。一旦家長的反應是「啊，你怎那麼笨，這應該是薄荷啊。」那她的味覺探險就可能毀滅了，永遠都不會再有這種聯想力。
從白米飯、豆腐到牙線，小金魚的生活裏充滿了原味的感覺。而我自己則是從吃沙拉，學到回歸平淡的滋味。原本我吃沙拉只是為了減肥，沒想到卻迷上了，而且千島醬或油醋一律不加，只吃青菜的原味。也因為吃了沙拉以後，我對每一種青菜都充滿了感激，仔細咀嚼起來，每片葉子的味道都不一樣。我如果出差住飯店，每天早上一定把今天需要的蔬果量補足，因為怕之後的兩餐吃不到。我現在腦海裏有在印度吃沙拉的味道、澳洲吃沙拉的感覺，有了這些青草香味的記憶，我覺得好幸福。
我下一個目標，打算讓女兒慢慢開始學吃沙拉，這件事難度更高，但卻是一生的寶藏。當大家都在吃麻辣火鍋、鹽酥雞、炸雞排，我寧可小金魚能體驗這些單純的滋味。
一個人的味覺要「學壞」很快，當他吃到麻辣火鍋的境界，那種「所有東西丟進去攪一攪，撈出來以後都只有一種味道」的時候，對我來說，真是一種悲哀。我寧願小金魚對原味的堅持能夠維持得久一點，就儘量久一點，或許她一進了小學就會被「污染」了，或許她有幸可以一生都如此。
也或許，我們家未來會出一個受人尊崇的品酒師，或是香水調配師呢。
小金魚大概從三歲開始，我們裝在她餐盤裏的菜，她都一樣樣分開吃。而且吃法獨特，必定先吃飯，再吃菜，再吃魚，享受著每一種純粹之味，白飯絕不跟菜的味道混淆。最讓我驚奇的是，她尤其愛白飯，一餐可以吃滿滿的一碗，不必加入任何東西，連我都吃不了那麼多，她竟可以吃得很過癮。
我很慶幸，小金魚懂得享受「吃飯」的感覺。小金魚愛米食，所以連帶愛吃壽司，就算偶爾吃漢堡，她也愛吃米漢堡。
我們是米飯的民族，但很可惜的是，我們習慣吃飯「配」菜，把各種味道攪在一起，米飯降格成為配角，很少只吃米飯，感受米飯在口腔裏，經過細嚼慢嚥，在舌間釋放出微微的甘甜滋味。
我從小金魚的吃飯習慣裏，領略到一件事：「米飯，不能永遠當配角，它也可以是味覺的主調。」即使是日本人的懷石料理，在吃過一大堆沙西米、煮物、唐揚之後，往往還要來上一點飯，配兩片醬菜，就是要你回歸到吃飯的感覺。
為了煮出好的米飯，五年前我們家的電鍋故障之後，我便再也不用電鍋煮飯了。我養了一只黑色的陶鍋，專用來煮飯，從不煮別的食物。
電鍋很容易把生米煮得過熟，臺灣人又偏好軟爛的口感，煮好的飯往往喪失了米粒原本的形狀和彈性。用陶鍋煮飯，只要火控制得好，煮出來的米飯粒粒分明，在燈光的照耀下映射出有如白玉的光澤。每回煮好上桌，掀開小小鍋蓋，蒸氣稍稍消散，便看見一鍋白飯映襯著黑色鍋身，真是賞心悅目，光看就讓人食慾大開。
其實用陶鍋，米不必太挑，煮得好都很好吃。小金魚從小到現在吃的飯，都是用陶鍋煮出來的，難怪她這麼愛「純喫飯」。
我覺得小孩子對於味道的感覺，其實是一張白紙，我寧願小金魚保有這種細緻銳利的感受能力，而不是很快在這張白紙上塗抹上各種顏色，看起來熱鬧花俏，卻喪失了它原來的純一性。
我曾看過一篇關於三多利（Suntory）品酒師的報導，舌頭、鼻子是他們最重要的工具。頂尖的資深品酒師，必須記憶數百到數千種配方，所以他們到餐廳吃飯永遠點最簡單的烏龍麵，頂多加一點鹽。捨棄過雜的調味料，就是怕一旦加多了，他們嬌貴的味蕾會變鈍，沒有辦法勝任品酒工作。香水調配師也是如此。
為了追求食物原味，我們家從不用味精，因為我可以煮出比人工味精更鮮且自然的味道。味精怎麼來的？一百多年前，日本學者發現海帶中的「麩胺酸鈉」（味精的核心成分），是賦與食物鮮味的由來。於是日本人就開始從昆布等天然材料中，提煉出高純度的麩胺酸鈉作為食品調味料，後來技術改良，才逐漸發展成今天我們食用的人工味精。
既然味精可以從昆布中提煉，那我何不正本清源，就用昆布當成我的調味原料？所以，我常在家裏熬北海道昆布湯，再將湯汁濃縮當作調味料，既天然，又能夠增加食物的鮮美。
孩子的舌頭是父母生的，他們的味覺習慣也是在家逐漸養成的。經過我細心調教，小金魚也喜歡單吃白吐司，或只加點奶油，看她的表情便知這簡直有如人間美味。這一年，她開始跟著我們吃沙西米，只沾一點醬油，她也吃得津津有味。我在家煎牛排時，也只用海鹽調味，小金魚可以從五分熟和七分熟之間，分辨出五分熟的牛排比較好吃。
小金魚不吃辣，很怕胡椒。我曾想過要不要訓練她吃辣，但後來發現這是她的優點，應該要延續下去。當我知道三多利品酒師對於食物的「清心寡慾」，我就更堅信要讓小金魚保有純粹的味覺。
你看，品酒師品酒前為何要先搖一搖酒杯？為何要用鬱金香造形的杯子？都是為了讓味道充分發散，好先聞酒的味道。味道的重要性便在此。
因為注重食物的原味，小金魚味覺一流，嗅覺更是敏銳。有時她問「今天是不是要吃火鍋？」因為她聞到了煮白菜的味道；或是，「今天是不是要吃咖哩？」或是，「爸爸你在煮義大利麵嗎？」她對味道有很強烈的記憶，也有很深的依戀。
我觀察她拿到每一樣食物，會先把它湊近鼻子，閉起眼睛深呼吸，很專注地聞個半天後，才塞進嘴裏。好像品紅酒的人，將酒含在口中八至十秒後再吞下，更能嘗到酒的香醇。她喜歡聞食物香味的習慣，沒有人教她、訓練她，也許是因為她看到我喝湯前往往會先聞幾次味道。不知道這是不是一種無形的影響。
小金魚也很愛吃豆腐，從二、三歲開始，我便讓她學習攪拌皮蛋豆腐。她多了一次「扮家家酒」的機會，很熱心地將方正的豆腐和皮蛋拌得碎碎的，再淋上醬油。後來，因為擔心皮蛋戴奧辛殘留問題，我轉換了方式，不再加皮蛋，卻用柴魚醬油和日本胡麻醬兩種醬來拌豆腐，增加風味。
這種柴魚醬油原本是我們拿來沾涼麵吃的，味道比較淡。小金魚加完柴魚醬油，嘗了一口便說：「爸爸，這個味道還不夠，再加一點。」說完後又強調：「這只是我的感覺，爸爸你的感覺不一定一樣啦。」我試了之後，也覺得少了一點，於是又加了一匙。從拌豆腐、加醬油、試吃品嘗的過程中，小金魚學到好幾件事，攪拌要用多少力氣？醬油加得夠不夠？都可以訓練她「拿捏」、「斟酌」的能力。
甚至，我還在白豆腐裏加入義大利「帕薩米哥紅酒醋」，老醋的酸，將豆腐的清香整個提昇起來，瞬間進入另一種境界。我不斷從食物的變化中產生新的靈感、大膽的創意，小金魚也不斷隨著這些味道，體會了更多食物的美好。
她對於味道還有奇異的聯想。曾有一位朋友送她一本關於聖誕節的書，裏面講一隻小老鼠很喜歡聞味道，在每頁的圖片中，都有一個地方只要刮一刮，就會散發出某一種味道，讓小朋友聞一聞。小金魚有一天翻到掛在聖誕樹上的薄荷枴杖糖，她聞了許久，我問她：「這是什麼味道？」沒想到她頭一歪說：「牙線。」我們夫妻倆一聽都快笑倒了。她不知道什麼是「薄荷」，但剛好家裏的牙線有同樣的味道，她常看我們用牙線，曾試著用看看，是牙線教她認識了這種味道。
如果那天小金魚正確回答出「薄荷」，我反而不會覺得特別，正因為她說的是「牙線」，提醒了我，這種味道聯想的邏輯很珍貴。臺灣的教育常是「非黑即白」的二元標準答案，我覺得這是很大的危機。一旦家長的反應是「啊，你怎那麼笨，這應該是薄荷啊。」那她的味覺探險就可能毀滅了，永遠都不會再有這種聯想力。
從白米飯、豆腐到牙線，小金魚的生活裏充滿了原味的感覺。而我自己則是從吃沙拉，學到回歸平淡的滋味。原本我吃沙拉只是為了減肥，沒想到卻迷上了，而且千島醬或油醋一律不加，只吃青菜的原味。也因為吃了沙拉以後，我對每一種青菜都充滿了感激，仔細咀嚼起來，每片葉子的味道都不一樣。我如果出差住飯店，每天早上一定把今天需要的蔬果量補足，因為怕之後的兩餐吃不到。我現在腦海裏有在印度吃沙拉的味道、澳洲吃沙拉的感覺，有了這些青草香味的記憶，我覺得好幸福。
我下一個目標，打算讓女兒慢慢開始學吃沙拉，這件事難度更高，但卻是一生的寶藏。當大家都在吃麻辣火鍋、鹽酥雞、炸雞排，我寧可小金魚能體驗這些單純的滋味。
一個人的味覺要「學壞」很快，當他吃到麻辣火鍋的境界，那種「所有東西丟進去攪一攪，撈出來以後都只有一種味道」的時候，對我來說，真是一種悲哀。我寧願小金魚對原味的堅持能夠維持得久一點，就儘量久一點，或許她一進了小學就會被「污染」了，或許她有幸可以一生都如此。
也或許，我們家未來會出一個受人尊崇的品酒師，或是香水調配師呢。