豐興餅舖老店創新局 擴大品牌影響力

這是第三代兒媳婦傳承九十一年老餅店的故事。豐興餅舖總經理劉俐伶在先生鄭富益中風過世後，第二天收起悲傷淚水，一肩扛起老餅舖的重擔，意外撞擊出的美麗人生。採訪回程，劉俐伶告訴記者，「我很感恩，對豐興的感情，沒有貳心」，除了產品的獨特口感之外，記者深深覺得，這才是讓九十一年老店得以延續並開創新局真正的原因。

花蓮豐興餅舖創立於一九二八年，是當地伴手禮名店，以「小月餅」及「雷古多」唱片餅聞名全台灣。第三代接手的鄭富益熱愛音樂，以黑膠唱片為創作意象，推出「雷古多」唱片餅，將果醬以黑膠唱片似的螺紋，淋在超大的吐司表面，酷炫造型、香酥口感，擄獲少男少女的味蕾，全盛時期，開了八家店。然而，鄭富益卻因為積勞過度，一夕間倒下，讓八十五年老品牌頓時驚慌失措。

招牌「小月餅」濃郁奶香 手工揉出二十七層薄皮

有同業趁機重傷，「豐興倒了、豐興沒有師傅了」，但是第三代兒媳婦，鄭富益的妻子劉俐伶悄然接棒，拜師學藝的正是自己的公公，第二代老師傅鄭榮章，六十年做餅經驗的厚底，成為劉俐伶和豐興餅舖追隨的精神指標。

鄭榮章十三歲跟隨父親鄭鎌波(第一代)學習做漢餅，民國六十五年，他開始創新口味，第一個在花蓮推出一口大小的「小月餅」，他說，生意好到不夠賣，大家跑進工廠來買，連破掉的小月餅都有人搶，「做完兩百盒賣完，拉下鐵門，再做兩百盒，外面排隊人潮，用計數器數到兩百位，後面還拜託人家不要再排」，可見當時熱況。

「小月餅」外皮連著內餡，咬下去有一種溫柔綿密的感覺，入口即化，「白鳳豆細細研磨到鬆化的粉狀，搭配濃濃的奶香，在口中若有似無」，老師傅說，這是以傳統手工細心揉捏出二十七層的纖薄外皮，在外面找不到第二家。有位媽媽說，「一下子沒注意，我兒子把它吃光光」，小月餅一賣就是四十年，到現在依舊是豐興餅舖的招牌強項。

超過六十年的厚底 持續精益求精

如今已八十歲高齡的鄭榮章，仍然每天到工廠巡視，並且親自熬煮豆沙餡，「不用試吃，用看的就知道有沒有到味」，記者試吃蛋黃酥，「內餡豆沙不只甜，還有鹹，鹹甜鹹甜的獨特滋味」，老師傅的味道跟市面上的果然不同！

超過六十年的厚底，老師傅一看就知道問題在哪、怎麼改進，「雷古多」唱片餅研發成功，其實，鄭榮章才是最關鍵的要角。

鄭榮章回憶，當初鄭富益在研發唱片餅時，把麵糰放在一個桶子準備發麵，他看到後，當下跟兒子說：「這樣發麵會炸飛」，但是鄭富益和師傅都不相信，孤注一擲，結果真如父親鄭榮章所說的「麵糰炸得四分五裂」。