無肉食尚 你吃對了嗎？

「老欸啊，今那日呷菜喔！」還記得這個經典的醬瓜廣告嗎？

近幾年，愈來愈多人投入素食主義的行列，茹素不再停留於老一輩因佛、道信仰而從事的飲食活動，更有純素主義者只吃零動物產品、排除蛋奶製品的全植物飲食，對這群人來說，他們選擇的不只是吃下口的食物，還是一種生活態度。

*不吃肉不喝奶 純素飲食如何吃得健康？

先來談談純素者的飲食模式。根據衛福部「包裝食品宣稱為素食之標示規定」，素食產品標示的分類及定義，可細分為全素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素等五大類別，其中又以純素者的飲食模式最為嚴格，這類人除了不吃肉，連同一切動物產品如蛋、奶、蜂蜜等也不食用，營養來源全靠植物性食材。

但純素飲食是否一定健康？又該怎麼吃才能吃得健康？

營養師林俐岑指出，植物性食材如蔬果、全榖雜糧、豆製品等富含纖維，可幫助腸道中的好菌與中性菌生長，進一步改善腸道菌相、調節免疫力，同時也有利於體重控制，除此之外，植物性食材中的植化素，如花青素、茄紅素具備抗發炎效果，且能保護細胞不被自由基破壞，有益於延緩細胞老化。

不過林俐岑提醒，儘管純素飲食好處多，但由於少了蛋、奶類的攝取，仍有營養缺乏的疑慮。

林俐岑表示，純素食者需要注意維生素B12這個營養素，由於維生素B12只存在於動物性食物，所以純素食者比較難從日常飲食中滿足身體對維生素B12的需求。

「缺乏維生素B12容易導致大腦攜氧量減少，進一步影響神經傳導而產生手腳發麻等症狀，同時也會導致大腦認知功能障礙，長期下來可能引發失智症、巴金森氏症等，此外也會提高惡性貧血的發生機率，嚴重的話可能會有生命危險，」林俐岑表示。

由於植物性食物，除了紫菜、海藻之外，少有維生素B12，因此林俐岑建議純素食者可多補充啤酒酵母或富含高單位維生素B12的Ｂ群，透過保健食品來補足缺乏的營養素。