【京璽國際 周讌如】おかえり!歡迎回來 細味靜美料理店

本文由 靖雯撰寫

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おかえりなさい!「歡迎回來」的溫柔語調脫身自繁榮都會的急躁聲響,響徹這座古色空間。由 京璽國際 周讌如 設計總監 琢磨而生的商空作品《騰鰭》,融匯該日料品牌期望獻予食客的精緻鮮味,以及團隊創立的初衷「生活‧自然‧綠意」,共生為量體「原初純粹」的內在精神——屋宇外觀承襲日本江戶時期風格,端軒、暖簾、千本格子門喚起異鄉文化記憶,內部則極致運用原裝建材與傳統藝品,原封呈現團隊親往當地採集的細膩風土,將日式文化中對於「人」的溫厚情誼,透過傳遞靜物之美的場域肌理,讓這席古老風味及日常的瑣碎甘苦,在味蕾的驚豔下,全然化解。

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彷彿坐上時光旅行回到江戶時期,腳步佇留在靜謐的料理亭前,門面致意江戶時代建築風格,節制而穩重的方正規劃,於實用中展露美意,其中熟紅的「錦平織」暖簾(Shop Curtain)率先惹眼,以來自大阪傳統染色工房的「片染」技術,優雅演繹品牌之「騰」,與基底紅相搭調,暗示伏流於室的滿腔能量;接著望向料亭招牌及落地燈箱,由京都的雲龍面板(Warion)設計製成,結合宮燈概念散發現代簡約之美;最後聚焦於隱身木意的千本格子門,與頂頭屋簷「軒端」(Nokuba)一逕展現典雅古風,輕柔遮去都市帷幕反照的烈日射線,而當門為客開啟,一個時光凝止的懷舊維度便悄然展開。

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「ただいま(我回來了)!」這是日本文化中返家的親暱問候,亦是空間給予賓客的溫馨感受,將其徐徐延攬入室,並透過入門左右的端景迎賓,使來客只消當央,右翼便能汲取開放式壁櫃遞來的暖光酒香,以眼先嚐化身藝品的精選佳釀;左手則轉而俯拾畫意,近身欣賞遒勁卷軸,以長篇的古韻靜態,替遠道而來的食客驅除風塵,於飽嚐之前,任由懷舊氣味撲鼻而來。

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若說空間只是靜態背景,那麼師傅細作料理的掌中藝術,便是甦活場域的生動前景。餐食區塊以ㄇ字型島檯為核心,透由開放式廚房的概念,將料理與用餐機能整合於同一檯面,不僅能一覽精湛手藝,更可與同道饕客無間互動,品味師傅在跳脫制式的「無菜單料理」中,為自己端上的客製鮮味。舉目觀望,牆面遼遠的富士山海,採流傳千古的格柵工藝,以纖薄竹片構成多樣圖示,並達成篩濾過於光源之作用,精確接榫美感與機能;向上延伸的木格柵天幕「格天井」,搭載間序亮起的鑲嵌燈源,更將木造結構與現代設備細緻相接,美好呈現舊時代的纖纖濃度。

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(圖)各式傳統技藝淋漓盡致地施展於場景,讓使用者藉由凝視物件,穿越時空感受寄寓期中的古老況味。

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