【弄木人文空間 莊舒云、劉文婷】味蕾引路 重回鬧熱奔騰的舊町年代

本文由 靖雯撰寫


作為新興的餐飲品牌,業主期望為台灣飲食環境呈上更有機健康的餐點,便將期待化為佐料,調入新鮮肉品及無毒食材,製成一道道佳餚。想當然好的料理也需要適合的器皿乘裝,猶如空間美學之於友善理念,因此 弄木人文空間 莊舒云 設計總監、劉文婷 總經理 以餐飲主題為索引,運用現代風格詮釋古樸風情,透過適度復舊、微創與更新老舊建物,有機地調配門庭加上室內共60坪空間機能。

呼應業主品牌形象,以「日式風格」為基底,煨煮一座滿溢往日美好的町區風味——定時現身的神秘攤車、一期一會的美味料理、捉襟擊肘的緊密鄰人,以及酒酣耳熱的溫情奔騰,而此些精緻豐盛的空間饗宴,就在《舌尖上的町居》內展開。






(圖)眼前所有風土物件的在場,更無聲圍塑老店方得醞釀的古味風華,將傳統美學與文化記憶在此召喚復甦。

門庭美景——浮世食町蒸騰展開

沿著與古建物相伴多年的青蔥大樹前進,暖簾、燈籠、白沙石景深遞進,迷你的枯山水意象寂靜地妝點門面,細聲提醒訪客稍歇喘息,接受門庭所餽贈的見面美景。

而針對內外空間的過渡地帶,設計師以古桁架構造還原挑高門面,將近3公尺的外觀,採用木作縱橫堆砌出兩層樓面,為下層敞開通透視野,同時於上層拓展隱密的聚餐空間,滿足現代需求各異的用餐體驗之餘,眼前櫥窗俐落捕捉料理鮮肉,及咀嚼煙氣的飽餐樣態,亦靜亦動地展開這場浮世畫軸。




(圖)座位區牆面所彩繪的紫山藍水一路綿延,而特選的日本瓷器化身牆飾,打造有如舞鶴群飛的景象,為餐飲時光添賦一則悠然的遠古傳說。

秘境入口——老藝重現緬懷時代滋味

屋舍內部前段挑高,使足步由闊至窄有如探幽,錯落懸掛的長燈籠便成為引路燈,引人驅身向前同時目光環視——天幕由深胡桃色木材排闥構築斜頂,順勢框塑裸露而出的樸素磚面,將視線凝聚於題有業主品牌名稱的紙傘老件,使看似無奇的過門,也成為宣告時空轉換的儀式。

接著繞過竹片屏風,細細打磨出舊紋的水泥地鋪展全境,隨著不規則排列的六角地磚前行,舉步而來是花磚、綠石與灰晶鑽在場景中隱晦閃耀,進而勾連出料理區域中,每雙專注的料理眼神,透過濃郁的氛圍鋪排,引領饕客漸入佳境,一步步感受愈加醇厚的時代風華。


(圖)設計師以「竹」的意象首尾呼應,於通往洗手間的轉角樹立另一片竹林端景,悄悄對應落塵區的竹片屏風。




(圖)精選日式風花磚拼貼而成的吧台,以及靜雅的墨綠、灰晶餐桌各就其位。

溫情上桌——多元設計填飽機能需求

一頓飯可以是一人獨享,也能四人共食,甚或是六人舉杯團聚,設計師將現代多樣的用餐需求融入場景,設置對應區塊——由精選的日式花磚拼貼而成的單人吧台,及以綠石與灰晶鑽為檯面的定製多人餐桌;此外,順著用餐區域延伸的狹長型作業區,亦輕巧分為前端料理的備餐區,及後端回收清洗的攤車餐櫃,將鮮食現烹與衛生安全的用餐體驗實地呈現。

除了基本的用餐品質,弄木團隊更特地沿著五米長的餐區壁面,一路彩繪彷彿綿延無盡的藍紫山水,搭載化身牆飾的特選日本瓷器,打造如同舞鶴群飛的風景,為餐飲時光添賦一則悠然的遠古傳說。


(圖)工作區後段仿造自由來去的流動攤車,將清潔餐盤的程序定位於此,並處處體貼設備規格與實際操作流程,顯現為空間的所有使用者考量的細膩心思。


(圖)弄木團隊為品牌量身定做名片及菜單,菜單外觀取意日式便當的造型,將溫暖心意以花布包裹,在餐點上桌前,讓食客先以雙眼和閃光燈嚐嚐這道精美小點!


(圖)通過食物佈置、平面攝影、插畫成圖,最後排版呈現,一本輕巧菜單乘載著料理者的用心,及設計師的巧心。

飲食是人之大欲,也是情之所在,過去如是,現在亦如是。弄木人文空間 莊舒云 設計總監、劉文婷 總經理 堅守每項具體與抽象的空間細節,透過餐飲空間《舌尖上的町居——日式炸牛排餐廳》,引領人們透過最直觀的五感體現重回舊日時光。

通過親自設計形象名片、主題菜單,及至親選日式風土物件,以「設計顧問」的角度,從小物件到大建築全盤整合考量,於腳步緊湊的現代潮流中,緩緩繪製出這幅鬧熱滾滾的食町景象,完成令所有食客齒頰留香的美味空間,吸引所有溢流都市的人潮願意不斷回訪,讓品牌精神及那份記憶中的滋味與此地常在。

夜深了,食町還熱著,快去那裡暖暖身吧。

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