巷口早餐調查:整體表現,麥味登最佳

2.人員接觸冷藏櫃後直接接觸吐司或漢堡堡體,未洗淨或消毒手部(100%)

3.食品人員或作業人員未戴口罩、帽子(87%)

4.天花板或牆面、管線,積垢積塵嚴重(67%)

5.食材組裝人員接觸抹布後直接處理食材(60%)

6.食品人員或作業人員佩戴戒指或手鍊護腕(47%)

7.桌面或店內外地面有垃圾未清除(47%)

8.醬料瓶未加蓋(47%)

9.生熟食夾子混用,有交叉污染之虞(40%)

上述的9大缺失中,過半數以上的缺失應歸咎於店員的衛生管理不足。例如所有早餐店都有店員在收銀或開關冰箱後,未經洗手消毒就直接處理即食品,六成食材組裝人員用抹布擦完桌子後,轉身又處理食材;僅2家店的食品操作人員戴口罩和手套;近半數早餐店員處理食材時,雙手「穿金戴銀」,連餐飲業最基本「不得配戴飾品」的規範都無法遵守,顯見管理之鬆散。

此外,近半數店家的醬料瓶沒有加蓋,不但容易孳生細菌,更且可能受到附近顧客污染或蟲蟻等異物入侵;生熟食夾子混用,也有交叉污染之虞。也有三分之二的店家環境積垢、垃圾未清,使整體環境髒亂不堪。