女性的嗅覺調和學──專訪蘇格登首席調酒師Maureen Robinson
「女人的嗅覺天生比男人好。」一句科學家發表的論點，可能會讓許多男性釀酒師連翻白眼，在男性掌權的威士忌世界裡，女性的嗅覺天分總是經常被忽略，蘇格登首席調酒師Maureen Robinson能分辨百萬種花果香中的一絲泥煤味，她對這項才能下了結論─廚房中的女人，經過有計畫的訓練後，也能在酒界獨當一面。
德管國科學家說：「女人能歸納的單一嗅覺比男性多，被認為是更敏感的情感線索。」蘇格登（SINGLETON）首席調酒師Maureen Robinson在地窖的茫茫酒海、上百只不同年齡及種類的橡木桶中，找尋心目專屬的Glen Ord香氣，最後選出風格強烈的首次裝填波本桶、雪莉桶與重新燻製烘烤過的波本桶，作為新作「Reserve Collection Signature」的原酒DNA，是她近三十年調酒師生涯中的集大成作品；裡頭蘊含濃郁柑橘皮、糖漬蘋果、溫暖而綿長的香料粉末、水果軟糖與紫羅蘭花束⋯⋯等各種層次的氣味，那是關於Maureen個人的情感記憶，是她在蘇格蘭每天嗅聞各種原酒、歸類香氣與不同口感將其建檔的經驗，也是她為孩子親手烤出水果蛋糕的嗅覺片段。
對於味覺和嗅覺的感應能力，會隨著經驗而發展，當聞到藍色玻璃盲飲（blend tasting）專用杯中，威士忌散出的熟漬水果香味，大腦裡的梨狀葉，也就是嗅覺皮質，會比其他部分活躍兩倍以上，顯示大腦已經接收到嗅覺皮質發送出的電波，Maureen Robinson認為，大腦這個反應，結合了嗅覺和味覺的訊號，產生我們對風味的認知。
La Vie：就你的觀察，女性的威士忌偏好為何？
Maureen：我發覺，女性偏好比較柔順好入口的威士忌，而蘇格蘭威士忌因為產區不同，風味也很多變，因此提供女性很多選擇。像是斯貝塞產區的威士忌口感較滑順，有乾果香，適合女性品飲，而蘇格登Glen Ord酒廠產出香氣較濃郁的威士忌，後勁帶有強烈煙燻味。人們可以根據酒廠特性來選擇自己專屬的品酒方式。
現代已有越來越多女性懂得享受威士忌！也認為威士忌是她們品飲的選擇之一。當我開始威士忌調製生涯時，也是當時第一位女性首席調酒師，許多人認為我為後輩女性打開通往首席調酒師的道路，而我卻雀躍自己味覺的不斷成長，透過威士忌香氣語言的建立以及如何記憶香氣，每天都對香氣保持高度敏銳，已成了我的生活重心。
La Vie：我們知道Glen Ord酒廠有10個washbacks（發酵木桶）與6個蒸餾器，是否能多談你們自產麥芽的過程，以及影響威士忌氣味分子的方式？
Maureen：多數的威士忌蒸餾廠，是由專業的麥芽廠提供麥芽，這些廠會依據訂單上的要求做不同程度的浸泡、發芽與燻泥煤，而我們擁有能發芽一批數百萬噸大麥的麥芽廠。雖然Glen Ord的水源並不像Port Ellen Maltings一樣流經泥煤層，但我們在燻麥芽的時候添加泥煤進行烘烤，在威士忌中留下一抹細膩卻非常明顯的泥煤味，未來我們也想以亞洲人的風俗描繪威士忌氣味輪（Aroma Wheel），泥煤風格就像正露丸，還有英國的李子乾、類似台灣熟悉的梅子芭樂，這些氣味組成除了麥芽燻製，更來自橡木桶各階段熟陳的週期。
La Vie：調酒大師好像每天都有品不完的原酒，你的生活是否也如此？
Maureen：其實我沒有所謂每天的例行公事，包括給自己訂品酒進度，因為每一天對我來說都有新的變化，就像空氣中永遠都有新的氣味。經過蒸餾、熟成、調合的知識、液體檔案創建（這涉及帝亞吉歐的庫存產品組合及各種不同香氣、口感的威士忌）等等，我領導約四人的菁英團隊，管理帝亞吉歐旗下的酒款品質，確保一致性。
La Vie：在回到家的輕鬆時刻，妳也品飲威士忌嗎？
Maureen：人說廚師回家都不做菜，但總是要吃飯，我當然也無時無刻喜歡威士忌品飲，特別是在寒冷的風雨夜，在家品飲蘇格登Glen Ord酒廠的威士忌，或是加冰塊的Talisker單一麥芽威士忌。
La Vie：你最喜歡的威士忌與美食搭配守則？
Maureen：不同的威士忌與美食都有不同火花，很難說出最喜歡的。但以「Reserve Collection Signature」來說，我建議搭上一盤新鮮豐富的水果盤，能引出酒液裡的各種氣味，或是眼前台灣手工製芒果乾、奶油酥餅與蘋果派，也是絕妙的選擇，總的來說，這是一場味覺的冒險與探索，永遠也不嫌膩。
Maureen Robinson
加入全球最大酒商帝亞吉歐超過36年，以其豐富閱歷和細膩品味，成為蘇格登首席調酒師，她也是目前少數女性威士忌調酒師之一。在1977年以科學家的身分加入帝亞吉歐，因為嗅覺靈敏過人，因此開始培養並訓練自己的嗅覺和味覺品味長達九年的時間，並且親身參與研究威士忌相關知識，包括蒸餾到釀製成熟的過程。自1986年起，正式在帝亞吉歐開始她的威士忌調酒師生涯，成為當時第一位女性威士忌調酒師，負責威士忌新產品以及概念的研發，並在英國國際葡萄酒和烈酒大賽與其他同性質的比賽中擔任評審。
【完整內容請見《LaVie》2013年04月號】
http://www.books.com.tw/exep/prod/magazine/mag_retail.php?item=R030040949
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Maureen從1986年開始成為蘇格蘭第一位女性釀酒師，鍛鍊味覺十多年，不斷發掘空氣中新的氣味。
奶油酥餅、芒果乾與蘋果派等台灣甜點，是搭配「Reserve Collection Signature」極佳的亞洲美食。
加大冰塊的蘇格登能引出深層的熟果與蜜李滋味，是女性也能接受的威士忌風格。
德管國科學家說：「女人能歸納的單一嗅覺比男性多，被認為是更敏感的情感線索。」蘇格登（SINGLETON）首席調酒師Maureen Robinson在地窖的茫茫酒海、上百只不同年齡及種類的橡木桶中，找尋心目專屬的Glen Ord香氣，最後選出風格強烈的首次裝填波本桶、雪莉桶與重新燻製烘烤過的波本桶，作為新作「Reserve Collection Signature」的原酒DNA，是她近三十年調酒師生涯中的集大成作品；裡頭蘊含濃郁柑橘皮、糖漬蘋果、溫暖而綿長的香料粉末、水果軟糖與紫羅蘭花束⋯⋯等各種層次的氣味，那是關於Maureen個人的情感記憶，是她在蘇格蘭每天嗅聞各種原酒、歸類香氣與不同口感將其建檔的經驗，也是她為孩子親手烤出水果蛋糕的嗅覺片段。
對於味覺和嗅覺的感應能力，會隨著經驗而發展，當聞到藍色玻璃盲飲（blend tasting）專用杯中，威士忌散出的熟漬水果香味，大腦裡的梨狀葉，也就是嗅覺皮質，會比其他部分活躍兩倍以上，顯示大腦已經接收到嗅覺皮質發送出的電波，Maureen Robinson認為，大腦這個反應，結合了嗅覺和味覺的訊號，產生我們對風味的認知。
La Vie：就你的觀察，女性的威士忌偏好為何？
Maureen：我發覺，女性偏好比較柔順好入口的威士忌，而蘇格蘭威士忌因為產區不同，風味也很多變，因此提供女性很多選擇。像是斯貝塞產區的威士忌口感較滑順，有乾果香，適合女性品飲，而蘇格登Glen Ord酒廠產出香氣較濃郁的威士忌，後勁帶有強烈煙燻味。人們可以根據酒廠特性來選擇自己專屬的品酒方式。
現代已有越來越多女性懂得享受威士忌！也認為威士忌是她們品飲的選擇之一。當我開始威士忌調製生涯時，也是當時第一位女性首席調酒師，許多人認為我為後輩女性打開通往首席調酒師的道路，而我卻雀躍自己味覺的不斷成長，透過威士忌香氣語言的建立以及如何記憶香氣，每天都對香氣保持高度敏銳，已成了我的生活重心。
La Vie：我們知道Glen Ord酒廠有10個washbacks（發酵木桶）與6個蒸餾器，是否能多談你們自產麥芽的過程，以及影響威士忌氣味分子的方式？
Maureen：多數的威士忌蒸餾廠，是由專業的麥芽廠提供麥芽，這些廠會依據訂單上的要求做不同程度的浸泡、發芽與燻泥煤，而我們擁有能發芽一批數百萬噸大麥的麥芽廠。雖然Glen Ord的水源並不像Port Ellen Maltings一樣流經泥煤層，但我們在燻麥芽的時候添加泥煤進行烘烤，在威士忌中留下一抹細膩卻非常明顯的泥煤味，未來我們也想以亞洲人的風俗描繪威士忌氣味輪（Aroma Wheel），泥煤風格就像正露丸，還有英國的李子乾、類似台灣熟悉的梅子芭樂，這些氣味組成除了麥芽燻製，更來自橡木桶各階段熟陳的週期。
La Vie：調酒大師好像每天都有品不完的原酒，你的生活是否也如此？
Maureen：其實我沒有所謂每天的例行公事，包括給自己訂品酒進度，因為每一天對我來說都有新的變化，就像空氣中永遠都有新的氣味。經過蒸餾、熟成、調合的知識、液體檔案創建（這涉及帝亞吉歐的庫存產品組合及各種不同香氣、口感的威士忌）等等，我領導約四人的菁英團隊，管理帝亞吉歐旗下的酒款品質，確保一致性。
La Vie：在回到家的輕鬆時刻，妳也品飲威士忌嗎？
Maureen：人說廚師回家都不做菜，但總是要吃飯，我當然也無時無刻喜歡威士忌品飲，特別是在寒冷的風雨夜，在家品飲蘇格登Glen Ord酒廠的威士忌，或是加冰塊的Talisker單一麥芽威士忌。
La Vie：你最喜歡的威士忌與美食搭配守則？
Maureen：不同的威士忌與美食都有不同火花，很難說出最喜歡的。但以「Reserve Collection Signature」來說，我建議搭上一盤新鮮豐富的水果盤，能引出酒液裡的各種氣味，或是眼前台灣手工製芒果乾、奶油酥餅與蘋果派，也是絕妙的選擇，總的來說，這是一場味覺的冒險與探索，永遠也不嫌膩。
Maureen Robinson
加入全球最大酒商帝亞吉歐超過36年，以其豐富閱歷和細膩品味，成為蘇格登首席調酒師，她也是目前少數女性威士忌調酒師之一。在1977年以科學家的身分加入帝亞吉歐，因為嗅覺靈敏過人，因此開始培養並訓練自己的嗅覺和味覺品味長達九年的時間，並且親身參與研究威士忌相關知識，包括蒸餾到釀製成熟的過程。自1986年起，正式在帝亞吉歐開始她的威士忌調酒師生涯，成為當時第一位女性威士忌調酒師，負責威士忌新產品以及概念的研發，並在英國國際葡萄酒和烈酒大賽與其他同性質的比賽中擔任評審。
【完整內容請見《LaVie》2013年04月號】
http://www.books.com.tw/exep/prod/magazine/mag_retail.php?item=R030040949
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Maureen從1986年開始成為蘇格蘭第一位女性釀酒師，鍛鍊味覺十多年，不斷發掘空氣中新的氣味。
奶油酥餅、芒果乾與蘋果派等台灣甜點，是搭配「Reserve Collection Signature」極佳的亞洲美食。
加大冰塊的蘇格登能引出深層的熟果與蜜李滋味，是女性也能接受的威士忌風格。
