鬆餅大戰 百貨商圈持續延燒!

大打分店策略 「咖啡弄」迅速打響知名度

一枝獨秀的米朗琪,在鬆餅市場上幾乎有五年的時間獨領風騷,直到二○○六年,一個深咖啡色沒有多餘設計,上面以白色簡單字體寫著「咖啡弄」的招牌,悄悄的在台北市遍地開花,從東區巷弄的下午茶一級戰區到人口密集度極高的台北車站,甚至百貨商城,都能見到其蹤跡,到今年,咖啡弄已有七家分店。

咖啡弄乍聽之下,可能以為是某家連鎖咖啡館,但這裡的招牌商品「草莓冰淇淋鬆餅」與「冰滴咖啡」,竟與排隊名店米朗琪相同,不管是擺盤、菜單內容,還是口感,都讓人有幾分神似。

根據消息指出,咖啡弄的創辦人是由原米朗琪的員工,一群七年級生共同開設!其實從本店學到一套技術後創業,大有人在,但少掉原先的光環,如何吸引舊顧客,是許多店家沒有複製成功的原因。

咖啡弄,以預約制與快速展店的模式,迅速打開其知名度,許多聞名米朗琪的饕客,知道咖啡弄有著與米朗琪極為相似的味道,卻能夠預約時,紛紛轉戰咖啡弄,米朗琪近期雖在新分店提供週一至週五全天訂位服務,及週末假日晚上六點後訂位服務,但若想要下午時段品嚐美味鬆餅,確實還是得乖乖抽張號碼牌。

咖啡弄從最早的十五坪小店開始,沒有重金宣傳,依舊成功地打造出一天賣出一千五百份,屬於自己的鬆餅王國。創立七年,咖啡弄開設七家分店,幾乎以每年一分店的模式在拓展,分布區域除了避開米朗琪的中山區周邊,在下午茶一級戰場忠孝敦化商圈、人口密集地台北車站、學生人口密度高的士林、劍潭都有其分店,二○一一年更進駐新開幕的ATT 4 FUN商場,不僅不侷限於地區,且主攻年輕族群市場的意圖相當明顯,今年甚至在香港銅鑼灣開設分店,挾著名氣積極拓展海外市場。

相對咖啡弄的展店速度,米朗琪的第一家分店在創立後的十三年,且為原地點的擴張,直至去年米朗琪終於進駐台北信義商圈,今年更進駐SOGO忠孝館,一共四家分店,拓點速度仍慢,但似乎有意區隔市場定位,主打消費力高的族群。

米朗琪穩坐下午茶鬆餅龍頭寶座,想要持續下個十年的排隊熱潮,面對來勢洶洶的午茶商機,不管是以複製舊模式打造新王國,還是推陳出新找出新道路,除了自己獨特的特色,或許行銷手法的準確運用,才能在這片紅海當中,殺出自己的一片天!

【完整內容請見《卓越》月刊2013年8月號】