旅食南投 從小吃到國宴
南投辦桌，帶你細嚼人情，慢嚥歲月。
在南投，無論是大街小巷或傳統市場裡，無論早起或夜歸，隨處可見南投意麵小吃攤，照看著在地人的胃。小攤子樸實無華，幾張方桌板凳，一個煮麵大灶，一鍋肉燥滷汁，就能成就一碗柔而不爛、軟而滑順的簡單口感，撫慰念想，難怪熟門熟路的老饕級遊客都要念叨：「沒吃過南投市意麵，就不算來過南投！」
「意」難忘 來自福州的南投味
意麵的由來，據傳是國民政府播遷來台後，省政府設立於南投市，隨著一群福州人定居而引進的作法。他們將鴨蛋汁與麵粉揉製出筋度較高的麵條，由於在擀麵時出力，發出「噫」的聲音，所以稱為「力麵」，再衍變成「意麵」。
流徙落腳而生的美食，總是夾雜著一股滄海桑田的思鄉味，可又不全然原模原樣，因為融入了南投地物與人情。當初受限於戰後物資不足，缺乏鴨蛋，只能拿麵粉加上鹼等材料「故作意麵狀」克難製成，麵體細扁而口感綿密，麵香更勝陽春麵，受到鄉人歡迎，被稱為「幼麵」（細麵），「南投意麵」於焉誕生。沿襲至今，雞鴨蛋供應無虞，用蛋白取代原本材料稍做改良，成了南投意麵的獨特風味。
乾湯兩相宜 意麵市場飄香
「湯ㄟ（的）還是乾ㄟ（的）？」一踏入麵攤，不需要客套詞彙，老闆總會直率詢問，這是南投人吃麵的通關語。南投意麵吃法簡單，分乾、湯兩種，但要煮得好吃，須得用大鍋多水，大火快煮，入鍋三十秒即撈起，吃起來會明顯感到既滑順又有彈性。若選擇吃乾的，店家只要撒把生麵條在熱湯中快速汆燙、瀝乾，撈起盛碗，淋上店家特製肉燥滷汁，灑上蔥段、豆芽或韭菜，拌著麵香品嚐。享用之際，碗底還留有不少醬汁可沾拌，麵條不硬不乾，從頭至尾，吃起來是全然的滑順潤腴。
做湯的則將意麵滾煮後，另外澆淋上熬煮的大骨湯與肉燥，湯清澈卻有股肉燥香直衝鼻腔，麵條吸飽湯汁，一起滑入口中，暖呼呼的柔順口感，入口難忘。切記吃麵動作可不能慢，免得湯泡久了，失卻了麵條的彈牙美味。
搭配麵食，「水蕹菜」是不可或缺的角色。閩南語發音如「水應菜」，即空心菜，是名間鄉出名的農特產，特殊之處在於以當地天然冷泉水耕栽種，因此管莖較大，色綠而清脆鮮嫩，就地採摘、就地入嘴，吃到滿口的鮮甜味和清爽水分。燙、炒、湯皆宜，就著意麵一起入口，最是脆爽滑順。若再切盤滷菜，來碗傳家肉羹湯，點一勺店家自製的鮮辣椒醬，簡簡單單就是人間美味，滿桌都是當地人吃飽又吃巧的銅板美食。
在南投，無論是大街小巷或傳統市場裡，無論早起或夜歸，隨處可見南投意麵小吃攤，照看著在地人的胃。小攤子樸實無華，幾張方桌板凳，一個煮麵大灶，一鍋肉燥滷汁，就能成就一碗柔而不爛、軟而滑順的簡單口感，撫慰念想，難怪熟門熟路的老饕級遊客都要念叨：「沒吃過南投市意麵，就不算來過南投！」
「意」難忘 來自福州的南投味
意麵的由來，據傳是國民政府播遷來台後，省政府設立於南投市，隨著一群福州人定居而引進的作法。他們將鴨蛋汁與麵粉揉製出筋度較高的麵條，由於在擀麵時出力，發出「噫」的聲音，所以稱為「力麵」，再衍變成「意麵」。
流徙落腳而生的美食，總是夾雜著一股滄海桑田的思鄉味，可又不全然原模原樣，因為融入了南投地物與人情。當初受限於戰後物資不足，缺乏鴨蛋，只能拿麵粉加上鹼等材料「故作意麵狀」克難製成，麵體細扁而口感綿密，麵香更勝陽春麵，受到鄉人歡迎，被稱為「幼麵」（細麵），「南投意麵」於焉誕生。沿襲至今，雞鴨蛋供應無虞，用蛋白取代原本材料稍做改良，成了南投意麵的獨特風味。
乾湯兩相宜 意麵市場飄香
「湯ㄟ（的）還是乾ㄟ（的）？」一踏入麵攤，不需要客套詞彙，老闆總會直率詢問，這是南投人吃麵的通關語。南投意麵吃法簡單，分乾、湯兩種，但要煮得好吃，須得用大鍋多水，大火快煮，入鍋三十秒即撈起，吃起來會明顯感到既滑順又有彈性。若選擇吃乾的，店家只要撒把生麵條在熱湯中快速汆燙、瀝乾，撈起盛碗，淋上店家特製肉燥滷汁，灑上蔥段、豆芽或韭菜，拌著麵香品嚐。享用之際，碗底還留有不少醬汁可沾拌，麵條不硬不乾，從頭至尾，吃起來是全然的滑順潤腴。
做湯的則將意麵滾煮後，另外澆淋上熬煮的大骨湯與肉燥，湯清澈卻有股肉燥香直衝鼻腔，麵條吸飽湯汁，一起滑入口中，暖呼呼的柔順口感，入口難忘。切記吃麵動作可不能慢，免得湯泡久了，失卻了麵條的彈牙美味。
搭配麵食，「水蕹菜」是不可或缺的角色。閩南語發音如「水應菜」，即空心菜，是名間鄉出名的農特產，特殊之處在於以當地天然冷泉水耕栽種，因此管莖較大，色綠而清脆鮮嫩，就地採摘、就地入嘴，吃到滿口的鮮甜味和清爽水分。燙、炒、湯皆宜，就著意麵一起入口，最是脆爽滑順。若再切盤滷菜，來碗傳家肉羹湯，點一勺店家自製的鮮辣椒醬，簡簡單單就是人間美味，滿桌都是當地人吃飽又吃巧的銅板美食。