星級主廚瘋台北

2018年台灣餐飲界的大事,是迎來了《米其林指南》。

自從去年3月《台北米其林指南》公布後,至今近一年,台灣餐飲在國際間的能見度日益提升,吸引全球各地米其林主廚前來插旗,讓台北的高端餐飲市場愈見熱絡。

米其林登台 引爆全民「追星」熱潮

由香港星級主廚鄭錦富領軍的「名人坊」,一路從高雄、台南、台中往北開,去年12月正式進軍台北;泰國32歲的料理新秀Chef Ton剛以餐廳「Le Du」在曼谷拿星,馬上聯手台灣米其林餐廳MUME主廚林泉,在台北開了泰式家常料理餐廳「Baan Taipei」。至於東京米其林二星、2018亞洲50大排行第三的餐廳「Florilege」主廚川手寬康,也派副主廚田原諒悟到台北開設「Logy」;連擁有華人世界最多、達32顆星星的香港「廚魔」梁經倫,都和台灣犇鐵板燒合作推出「Daimon.犇」,將於今年3月中開始試營運。

一時間,台北堪稱是「星星堆滿天」。

對此,國際星級名廚江振誠不太意外。他認為,《台北米其林指南》對台灣、尤其台北整體餐飲發展是好的,「這代表一個城市具有一定水平。」

江振誠舉例,當遍布紐約、東京、首爾的精品熟食超市DEAN&DELUCA,進駐微風廣場開店,等於這個代表性品牌認定該城市具備足夠的成熟度與需求,支持該等級的服務和消費,「這對國際餐飲和大廚有指標性意義,未來台灣可以期待更多高級餐廳進來。」

犇鐵板燒總經理顧奇明則認為,台北餐飲市場已相當成熟,但要做到米其林等級,仍有提升空間,「師傅(在台北)看到拿星的機會,會想來。」

人稱「隱世廚神」的鄭錦富(富哥),2012年來台客座,2015年和漢來美食合作開設名人坊,早在台灣打滾多年,他發現,台灣人懂吃、享受吃,也不吝嗇讚美,以粵菜來說,全世界就以台灣人的接受度最高,日本人同樣懂吃,可惜香港廚師不懂日本話,「我們最喜歡煮給台灣人吃,有成就感。」

星級主廚尬場 圈粉功力媲美廚藝
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