【新春特輯】官字兩個口 帶路嘗美食
衛生福利部長邱文達
「老饕食堂」豬腸豬肚、炒米粉
蘇軾曾在〈老饕賦〉一文中寫道：「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。」意思是說，「萬物如此美好，就是為了我這貪食之人存在。」可以想見，敢稱自己是「老饕」，好歹得先遍嘗世間美食，而餐廳敢取名叫「老饕食堂」，更是好大一番口氣，菜色非得讓上門的貪嘴老饕滿意不可。
愛嘗美食的邱文達，平日最愛與親友來這間「老饕食堂」解饞，他的餐桌上一定會點的兩道菜，就是「豬腸豬肚」以及「炒米粉」。
別以為尋常小菜沒什麼特別，老饕食堂廚師陳龍鳳透露，「豬腸豬肚」這道菜光是要入味，就得先讓豬腸、豬肚滷上兩小時，再放涼三日，才能滷出這鹹重帶嚼勁的口感；而「炒米粉」的高湯，則得用雞骨、豬大骨小火慢熬至少一個半小時。
邱文達愛吃的這兩道菜，其實都是他回憶中的味道。邱文達說，他在宜蘭長大，「豬腸豬肚」每每讓他想起從小吃到大的宜蘭地方路邊攤，「很有故鄉的味道，是他永遠的第一道必點菜。」而「炒米粉」則是因為父親邱永聰曾在新竹工作，他跟著父親在新竹吃了許多米粉，對新竹米粉香郁順口的味道念念不忘。
邱文達回味，「炒米粉」吃起來細細的、不乾略濕，口感滑潤爽口，「過去米粉都用曝曬，須加入防腐劑及漂白劑，容易引起胃痛；現在因查緝緊，不會加那些添加物，且製程採乾燥方式，不會引起胃痛。」邱文達笑說，他現在可以放心大吃了。
本刊特地向「老饕食堂」央求公開做法，以饗讀者。
政務委員黃光男
「北海漁村」炒魚雜
「魚雜」指的則是魚的「下水」，而「北海漁村」只取海鱺的肚、肝、腸，將之川燙半熟，再入鍋過油炸到微乾，再以大火加薑絲、蒜苗、辣椒拌炒至微酥，最後以胡椒粉、鹽巴、味素調味。「炒魚雜」的味道讓黃光男愛不釋口，既下飯又下酒，「北海漁村」至今仍是他最常宴客的地方。
許睿富透露，「炒魚雜」起鍋前灑點黑醋，可以提味壓腥，這是他顯少外傳的祕方。「北海漁村」的石老頭跟魚雜，雖然是鎮店招牌，卻也不是天天有，貨源不定，要吃得事先以電話預訂。
行政院副秘書長簡太郎
「北海漁村」石老頭炒酸菜
「石老頭」這道聽起來像怪阿伯的名字，其實指的就是「石老魚」的「頭」，是澎湖海鮮特產鸚哥魚的一種，富有膠質，啃起來很Q彈過癮。酸菜則是澎湖特有的醃高麗菜，大火一爆炒，發酵的酸味便轉化為香氣，吃起來爽口又香脆，剛好能解石老頭的黏膩。
北海漁村廚師許睿富建議，若想在家自行料理，第一步先將醃製一周的高麗菜切絲，粗細約大拇指寬；魚塊記得要切大塊，寬約兩手指，先川燙過，備好。第二步再以薑、豬肉爆香，放入備好的酸菜、魚塊，以及米酒、醬油、糖、味素，加水至淹過酸菜、魚塊，開大火至水滾，再轉中火悶三分鐘，最後以小火收汁至湯略稠，放入蒜、辣椒便能起鍋。
「魚雜」指的則是魚的「下水」，而「北海漁村」只取海鱺的肚、肝、腸，將之川燙半熟，再入鍋過油炸到微乾，再以大火加薑絲、蒜苗、辣椒拌炒至微酥，最後以胡椒粉、鹽巴、味素調味。「炒魚雜」的味道讓黃光男愛不釋口，既下飯又下酒，「北海漁村」至今仍是他最常宴客的地方。
許睿富透露，「炒魚雜」起鍋前灑點黑醋，可以提味壓腥，這是他顯少外傳的祕方。「北海漁村」的石老頭跟魚雜，雖然是鎮店招牌，卻也不是天天有，貨源不定，要吃得事先以電話預訂。
國家發展委員會主委管中閔+教育部長蔣偉寧
「極品軒」鯗烤肉、酒釀湯圓
據《吳地記》記載，吳王闔閭因一嘗乾魚美味，便把「魚」置於「美」下，這才成就這個「鯗」字。而上海話中的「烤」就是「控」，意指紅燒，因此「鯗烤肉」這三個字顧名思義，便是將魚乾和豬肉放入鍋中紅燒，等待湯汁收乾，入口便能同時享受鹹魚乾的膠質以及紅燒豬肉的軟嫩。
管中閔說，全台北市只有「極品軒」這間上海餐廳有，做得十分道地，向來是他愛吃的一道料理。蔣偉寧則說，聚餐、宴會跟親友吃飯時都會選擇「極品軒」，菜色向來美味。
極品軒廚師路凱源表示，光是「紅燒」就得花上四十分鐘，才能將曬乾的黃魚及五花肉煮得透爛，最後以大火收汁，加入紹興酒及紹興醋壓住魚腥味，即能上桌，而它的鹹香夠味，向來是重口味的外省人，最愛吃的一道菜。
另一道「酒釀湯圓」也是「極品軒」的特色之一，路凱源說，內餡是以白芝麻、冬瓜糖、烤過的瓜子仁、金桔調混，再以柔嫩的蛋花與酒釀做湯頭，味道香甜溫暖。
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「老饕食堂」豬腸豬肚、炒米粉
蘇軾曾在〈老饕賦〉一文中寫道：「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。」意思是說，「萬物如此美好，就是為了我這貪食之人存在。」可以想見，敢稱自己是「老饕」，好歹得先遍嘗世間美食，而餐廳敢取名叫「老饕食堂」，更是好大一番口氣，菜色非得讓上門的貪嘴老饕滿意不可。
愛嘗美食的邱文達，平日最愛與親友來這間「老饕食堂」解饞，他的餐桌上一定會點的兩道菜，就是「豬腸豬肚」以及「炒米粉」。
別以為尋常小菜沒什麼特別，老饕食堂廚師陳龍鳳透露，「豬腸豬肚」這道菜光是要入味，就得先讓豬腸、豬肚滷上兩小時，再放涼三日，才能滷出這鹹重帶嚼勁的口感；而「炒米粉」的高湯，則得用雞骨、豬大骨小火慢熬至少一個半小時。
邱文達愛吃的這兩道菜，其實都是他回憶中的味道。邱文達說，他在宜蘭長大，「豬腸豬肚」每每讓他想起從小吃到大的宜蘭地方路邊攤，「很有故鄉的味道，是他永遠的第一道必點菜。」而「炒米粉」則是因為父親邱永聰曾在新竹工作，他跟著父親在新竹吃了許多米粉，對新竹米粉香郁順口的味道念念不忘。
邱文達回味，「炒米粉」吃起來細細的、不乾略濕，口感滑潤爽口，「過去米粉都用曝曬，須加入防腐劑及漂白劑，容易引起胃痛；現在因查緝緊，不會加那些添加物，且製程採乾燥方式，不會引起胃痛。」邱文達笑說，他現在可以放心大吃了。
本刊特地向「老饕食堂」央求公開做法，以饗讀者。
政務委員黃光男
「北海漁村」炒魚雜
「魚雜」指的則是魚的「下水」，而「北海漁村」只取海鱺的肚、肝、腸，將之川燙半熟，再入鍋過油炸到微乾，再以大火加薑絲、蒜苗、辣椒拌炒至微酥，最後以胡椒粉、鹽巴、味素調味。「炒魚雜」的味道讓黃光男愛不釋口，既下飯又下酒，「北海漁村」至今仍是他最常宴客的地方。
許睿富透露，「炒魚雜」起鍋前灑點黑醋，可以提味壓腥，這是他顯少外傳的祕方。「北海漁村」的石老頭跟魚雜，雖然是鎮店招牌，卻也不是天天有，貨源不定，要吃得事先以電話預訂。
行政院副秘書長簡太郎
「北海漁村」石老頭炒酸菜
「石老頭」這道聽起來像怪阿伯的名字，其實指的就是「石老魚」的「頭」，是澎湖海鮮特產鸚哥魚的一種，富有膠質，啃起來很Q彈過癮。酸菜則是澎湖特有的醃高麗菜，大火一爆炒，發酵的酸味便轉化為香氣，吃起來爽口又香脆，剛好能解石老頭的黏膩。
北海漁村廚師許睿富建議，若想在家自行料理，第一步先將醃製一周的高麗菜切絲，粗細約大拇指寬；魚塊記得要切大塊，寬約兩手指，先川燙過，備好。第二步再以薑、豬肉爆香，放入備好的酸菜、魚塊，以及米酒、醬油、糖、味素，加水至淹過酸菜、魚塊，開大火至水滾，再轉中火悶三分鐘，最後以小火收汁至湯略稠，放入蒜、辣椒便能起鍋。
「魚雜」指的則是魚的「下水」，而「北海漁村」只取海鱺的肚、肝、腸，將之川燙半熟，再入鍋過油炸到微乾，再以大火加薑絲、蒜苗、辣椒拌炒至微酥，最後以胡椒粉、鹽巴、味素調味。「炒魚雜」的味道讓黃光男愛不釋口，既下飯又下酒，「北海漁村」至今仍是他最常宴客的地方。
許睿富透露，「炒魚雜」起鍋前灑點黑醋，可以提味壓腥，這是他顯少外傳的祕方。「北海漁村」的石老頭跟魚雜，雖然是鎮店招牌，卻也不是天天有，貨源不定，要吃得事先以電話預訂。
國家發展委員會主委管中閔+教育部長蔣偉寧
「極品軒」鯗烤肉、酒釀湯圓
據《吳地記》記載，吳王闔閭因一嘗乾魚美味，便把「魚」置於「美」下，這才成就這個「鯗」字。而上海話中的「烤」就是「控」，意指紅燒，因此「鯗烤肉」這三個字顧名思義，便是將魚乾和豬肉放入鍋中紅燒，等待湯汁收乾，入口便能同時享受鹹魚乾的膠質以及紅燒豬肉的軟嫩。
管中閔說，全台北市只有「極品軒」這間上海餐廳有，做得十分道地，向來是他愛吃的一道料理。蔣偉寧則說，聚餐、宴會跟親友吃飯時都會選擇「極品軒」，菜色向來美味。
極品軒廚師路凱源表示，光是「紅燒」就得花上四十分鐘，才能將曬乾的黃魚及五花肉煮得透爛，最後以大火收汁，加入紹興酒及紹興醋壓住魚腥味，即能上桌，而它的鹹香夠味，向來是重口味的外省人，最愛吃的一道菜。
另一道「酒釀湯圓」也是「極品軒」的特色之一，路凱源說，內餡是以白芝麻、冬瓜糖、烤過的瓜子仁、金桔調混，再以柔嫩的蛋花與酒釀做湯頭，味道香甜溫暖。
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