85度C上海區督導︱周子瑜︱從零教育員工 用台味征服上海
當今年第一波冷氣團南下，北台灣清晨才剛感受到一絲初秋涼意，同一時間，在上海靜安區，頂著刺冷的寒風，來自台北，28歲的周子瑜（圖右者）正前往她今天要視察的一家85度C分店。
走進店內，服務員熟悉嘹亮的招呼聲，讓人以為身處台北街頭。她走到後台，開始店面巡視工作，從烘焙室、庫存倉庫，到各種設備的清潔檢查，全部看過一次後，再將總部的各種政策與行銷活動傳達給所有同仁，而這樣的動作，她1天至少要重複7次。
「我們就是要做到讓上海消費者感受到來自台北的熱情與溫暖！」負責85度C上海靜安區與常寧區共7家分店的區督導周子瑜這麼說。2年前到上海協助主管開設第1家分店的挫折感早已遠颺，如今她完全融入上海的工作與生活，成為典型的新上海人。
5年從最基層升為區督導
周子瑜只花不到5年時間，就從台灣最基層的服務員，爬升到上海的區督導。2005年她遇到工作瓶頸，有一天在街上閒逛，走進85度C點了杯飲料，看著服務員開朗地點單及製作飲料，她突然靈光一閃，為什麼不試著成為其中一員呢？就這樣，與85度C結下不解之緣。
周子瑜從永和頂溪店做起，才1年多就被派到景美店擔任代理副店長，沒多久後，主管景美店的區督導詢問她，想不想到上海打天下。
周子瑜聽到的第一個反應是「那家人怎麼辦？」而家人也不放心她一個小女生跑到上海闖蕩，寧可她安安份份在台灣工作，考慮了3天，還是婉拒了。但最後回心轉意的關鍵，是85度C四大名廚之一的鄭吉隆師傅的一句話：「有多少人有這樣的機會能被公司看重，為何不去試試看？」就這樣，周子瑜提著行李，搭上飛往上海的班機，開始了她人生的新階段。
「麵包現烤，飲料現做」打響名號
85度C在中國的第1家店，開在上海人民廣場福州路上的大眾書店，周子瑜和另外2位同梯及西點麵包師傅到上海後，就沒日沒夜地投入開店籌備，但沒想到風光開幕才幾天，就因為房東「一屋兩租」的租約與執照問題，被迫暫停營業。
這一停業，大大打擊幾位年輕幹部的信心，周子瑜甚至沮喪到想要打包返台。雖然他們隨即投入第2家位於靜安區分店的籌備工作，但第2家店開幕後，還是讓周子瑜捏一把冷汗，因為靜安店開幕時已經接近冬天，一開始生意有點冷清，雖然上海人愛嚐鮮、好奇心也重，店門口聚集了一大群人，但看的人多、買的人少，即使進到店內，也大多看看就走人。
周子瑜發現，當時上海的麵包店都是由中央廚房烤好麵包後送到分店，冷冷的麵包不容易引人食慾，於是他們主打「麵包現烤，飲料現做」作為開幕活動，過路客很快就被香噴噴的現烤麵包和現煮咖啡引進店裡，人潮開始變成錢潮。
服務態度要從零教起
但人怕出名豬怕肥，85度C在上海一下子爆紅，上海人一開始不知道要排隊，也不知結帳後還得拿號碼單等候，人一多，火氣就上來了，顧客在櫃檯前擠成一團，「大陸人超愛投訴，動不動就是『叫領導（主管）出來！』」她苦笑說，這時候她就得趕快出來賠不是，經過3個月的磨合期，上海人才習慣排隊，也知道要拿盤子、夾子取用麵包。
第2家店打響85度C在上海的知名度，但周子瑜卻花更多的時間在當地員工培訓上。她曾問過主管，為何會選她做為85度C中國展店計畫的「黃埔一期」？區督導告訴她，最主要是看中她在教育訓練與領導方面的突出表現，這兩個特點對於到中國展店的成敗，有著決定性的影響。
85度C在中國的各分店平均要30～40人，才能維持24小時營運，前台服務員的服務態度，都要從零開始教起。上海一般店家在找零錢時，客人把錢丟在櫃檯，服務員也把找回的零錢丟在櫃檯，「他們習慣這樣的交易方式，但我們絕不能接受。」因此就得告訴新招聘的服務員，為什麼要雙手將零錢奉上給顧客，教育他們接受顧客至上的觀念。
煞費苦心讓當地服務員有「台味」
大陸的服務人員，不論是招呼語或說話都很單調，連「歡迎光臨」聽起來都像別人欠他500萬一樣，光是要教本地服務員學習溫柔、微笑地說出招呼語，就是一件艱難的工程，「他們還曾經問過我，服務員為什麼要笑呢？」周子瑜說，一開始改變總是困難的，但她一點一滴告訴服務員，顧客總有一天會感受到你的善意。
每天從早到晚忙著招募、營運、管控分店流程，周子瑜難免有疲於奔命的感覺。幸好現在兩岸直航班機開通，周子瑜每3個月返台一次，她常告訴自己，只是在離台北2個多小時路程的地方工作。面對明年登場的上海世博會，她摩拳擦掌，準備迎接更大商機的到來。
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走進店內，服務員熟悉嘹亮的招呼聲，讓人以為身處台北街頭。她走到後台，開始店面巡視工作，從烘焙室、庫存倉庫，到各種設備的清潔檢查，全部看過一次後，再將總部的各種政策與行銷活動傳達給所有同仁，而這樣的動作，她1天至少要重複7次。
「我們就是要做到讓上海消費者感受到來自台北的熱情與溫暖！」負責85度C上海靜安區與常寧區共7家分店的區督導周子瑜這麼說。2年前到上海協助主管開設第1家分店的挫折感早已遠颺，如今她完全融入上海的工作與生活，成為典型的新上海人。
5年從最基層升為區督導
周子瑜只花不到5年時間，就從台灣最基層的服務員，爬升到上海的區督導。2005年她遇到工作瓶頸，有一天在街上閒逛，走進85度C點了杯飲料，看著服務員開朗地點單及製作飲料，她突然靈光一閃，為什麼不試著成為其中一員呢？就這樣，與85度C結下不解之緣。
周子瑜從永和頂溪店做起，才1年多就被派到景美店擔任代理副店長，沒多久後，主管景美店的區督導詢問她，想不想到上海打天下。
周子瑜聽到的第一個反應是「那家人怎麼辦？」而家人也不放心她一個小女生跑到上海闖蕩，寧可她安安份份在台灣工作，考慮了3天，還是婉拒了。但最後回心轉意的關鍵，是85度C四大名廚之一的鄭吉隆師傅的一句話：「有多少人有這樣的機會能被公司看重，為何不去試試看？」就這樣，周子瑜提著行李，搭上飛往上海的班機，開始了她人生的新階段。
「麵包現烤，飲料現做」打響名號
85度C在中國的第1家店，開在上海人民廣場福州路上的大眾書店，周子瑜和另外2位同梯及西點麵包師傅到上海後，就沒日沒夜地投入開店籌備，但沒想到風光開幕才幾天，就因為房東「一屋兩租」的租約與執照問題，被迫暫停營業。
這一停業，大大打擊幾位年輕幹部的信心，周子瑜甚至沮喪到想要打包返台。雖然他們隨即投入第2家位於靜安區分店的籌備工作，但第2家店開幕後，還是讓周子瑜捏一把冷汗，因為靜安店開幕時已經接近冬天，一開始生意有點冷清，雖然上海人愛嚐鮮、好奇心也重，店門口聚集了一大群人，但看的人多、買的人少，即使進到店內，也大多看看就走人。
周子瑜發現，當時上海的麵包店都是由中央廚房烤好麵包後送到分店，冷冷的麵包不容易引人食慾，於是他們主打「麵包現烤，飲料現做」作為開幕活動，過路客很快就被香噴噴的現烤麵包和現煮咖啡引進店裡，人潮開始變成錢潮。
服務態度要從零教起
但人怕出名豬怕肥，85度C在上海一下子爆紅，上海人一開始不知道要排隊，也不知結帳後還得拿號碼單等候，人一多，火氣就上來了，顧客在櫃檯前擠成一團，「大陸人超愛投訴，動不動就是『叫領導（主管）出來！』」她苦笑說，這時候她就得趕快出來賠不是，經過3個月的磨合期，上海人才習慣排隊，也知道要拿盤子、夾子取用麵包。
第2家店打響85度C在上海的知名度，但周子瑜卻花更多的時間在當地員工培訓上。她曾問過主管，為何會選她做為85度C中國展店計畫的「黃埔一期」？區督導告訴她，最主要是看中她在教育訓練與領導方面的突出表現，這兩個特點對於到中國展店的成敗，有著決定性的影響。
85度C在中國的各分店平均要30～40人，才能維持24小時營運，前台服務員的服務態度，都要從零開始教起。上海一般店家在找零錢時，客人把錢丟在櫃檯，服務員也把找回的零錢丟在櫃檯，「他們習慣這樣的交易方式，但我們絕不能接受。」因此就得告訴新招聘的服務員，為什麼要雙手將零錢奉上給顧客，教育他們接受顧客至上的觀念。
煞費苦心讓當地服務員有「台味」
大陸的服務人員，不論是招呼語或說話都很單調，連「歡迎光臨」聽起來都像別人欠他500萬一樣，光是要教本地服務員學習溫柔、微笑地說出招呼語，就是一件艱難的工程，「他們還曾經問過我，服務員為什麼要笑呢？」周子瑜說，一開始改變總是困難的，但她一點一滴告訴服務員，顧客總有一天會感受到你的善意。
每天從早到晚忙著招募、營運、管控分店流程，周子瑜難免有疲於奔命的感覺。幸好現在兩岸直航班機開通，周子瑜每3個月返台一次，她常告訴自己，只是在離台北2個多小時路程的地方工作。面對明年登場的上海世博會，她摩拳擦掌，準備迎接更大商機的到來。
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