天香回味- 記取危機教訓翻身美食王

此外,天香回味店面普遍採用上百坪的開放空間,和一般封閉的餐廳不同,減輕病毒細菌在室內傳播的疑慮,也讓天香回味在SARS期間能夠讓消費者安心消費。
讓許多餐飲業陣亡的SARS,沒有打倒天香回味,沒有外患的天香,在企業成長的過程中,卻因為在設計加盟制度上的缺失,出現潛在的隱憂。

林振龍一手創立的天香回味品牌和獨特風味,儘管在市場上一推出就以傾城之姿,擄獲全台灣美食饕客的胃,但是從未經營過加盟連鎖事業的林振龍,卻因為缺乏對加盟事業體系的全盤規劃,以及缺乏嚴格的內部管理機制,而讓加盟店因為對品質控管不周的負面新聞,屢屢侵蝕了天香回味總店的商譽。

拗不過人情侵蝕商譽

林振龍坦言,當初將天香回味鍋帶到台灣,確實是有意規劃成餐飲連鎖店的形式,但是並沒有開放加盟店的規劃,因為林振龍成功運用美食故事和精準的行銷定價策略,打響天香回味頂級火鍋料理的招牌,在台灣的餐飲市場投下一顆不小的震撼彈,即使是價格較一般火鍋的價位高出一到二倍,天香回味總店總是門庭若市,甚至是一位難求。

「業績巔峰的時期,南京總店一個月可銷售6百桌次。」林振龍說,年營業額瞬間攀上億元區間。開一家分店,等於是挖到了金礦。許多朋友因此因而向他要求希望能夠取得加盟資格,在拗不過朋友交情的要求下,林振龍同意開放加盟。
林振龍對於加盟者只要求20萬到30萬元的象徵性加盟金,除了火鍋的鍋底湯頭必須向總部購買之外,其餘的食材則開放加盟者自行向合約廠商購買。

然而,他萬萬沒想到自己提供加盟者彈性的空間,卻反而為天香回味後續的發展埋下了地雷。

他沒有對加盟者要求餐飲教育訓練,導致許多加盟者只求快速獲利,沒能顧慮到經營品質,加盟店素質良莠不齊,讓許多消費者花大錢卻覺得不值得,直接在網上串連吐苦水。而樹大招風,天香回味也面臨商標遭冒用,過往的合作夥伴拆夥後仍然繼續營運的各種危機出現,也讓天香回味疲於在自家網站上澄清責任歸屬。

天香回味快速成長的加盟店,雖然讓天香回味的品牌效應快速擴散,但是過度發展的結果,是加盟店的品質控管危機,2008年下半年起景氣急凍,走高單價的天香回味加盟店,更面臨了客源不足被迫陸續關店的窘境,面對加盟店頻頻出包,林振龍指出,「加盟制度的設計缺失,以及沒有對加盟者進行品質管理及教育訓練,是我在經營天香回味連鎖加盟系統的最大失策。」他盤指算了算,加盟數從50家掉至30家。

【完整內容請見能力雜誌2009年10月號,非經同意不得轉載、刊登】