美食巷仔內/市場飄香35年 「傅記」上海菜美味多了用心

美食巷仔內/市場飄香35年 「傅記」上海菜美味多了用心
台中向上市場人氣名攤傅記上海菜,每天供應20道上海家常菜,這道蒜苗炒牛筋口味地道,下酒最適配。(圖/金武鳳攝)
台中市不少傳統市場藏有私房美食,其中,發跡一心市場的「傅記」上海小菜,由傅氏姐妹合力經營,道地家鄉味在市場飄香35年;無論梅花紅糟肉、栗子燒雞或金桔蓮藕等大菜小點,樣樣香郁入味,老主顧笑問傅記料理怎那麼迷人? 掌廚傅二姐豪氣的說,因為美味多了一顆用心。

美食巷仔內/市場飄香35年 「傅記」上海菜美味多了用心
傅記上海菜專賣家鄉味,這道東坡肉光看色澤就讓人垂涎,入口肥而不膩。(圖/金武鳳攝)
「傅記」最初是大姐傅雲芳在一心市場擺攤賣水餃、香腸及臘肉起家,後來拉妹妹傅雲鳳加入,每天現炒上海家常菜賣熟食,客人口中的傅二姐傅雲鳳,一手好廚藝,做事又「龜毛」,選材、烹調很講究,最愛掛在嘴邊的是「我都不喜歡了,客人怎麼會喜歡」,所以,「傅記」賣的雞腿不帶骨頭,里肌肉要按摩軟化、雪裡紅要吹電風扇保持鮮綠等,每道菜色都用心料理,讓美味多一顆用心,多年來累積許多死忠粉絲。

美食巷仔內/市場飄香35年 「傅記」上海菜美味多了用心
市場美食飄香35年,「傅記」上海菜第二代接棒,推出冷凍真空料理包搶攻宅餐飲商機。(圖/金武鳳攝)
隨著傅記美名傳揚,傅記也從一心市場一張工作檯,逐步擴大規模,如今向上市場、北屯市場都設有固定攤位銷售,是市場人氣名攤。據了解,三個市場擺攤開賣時間不一,卻總是市場裡最晚開賣,最早賣光光的,晚來一步,很有可能望著盤底朝天搥心肝。

美食巷仔內/市場飄香35年 「傅記」上海菜美味多了用心
在台中傳統市場飄香35年 的「傅記」上海菜,美味多一顆用心。(圖/金武鳳攝)
傅二姐說,傅記能在市場飄香30多年,堅持品質是一大關鍵。這麼多年來,大姐負責採買,挑選時令食材,她則維持每天早上四點開工烹調習慣,現做現賣,20多道江浙菜,諸如東坡肉、蒜苗妙牛筋、炸醬及半筋半肉羅宋湯等,直到擺攤開賣,依舊熱騰騰,香氣四溢。當然,傅記也會依季節換菜色,光是一道蓮藕,冬天端上桌的是蜜汁蓮藕,夏天則是摻入金桔的涼拌蓮藕,爽口潤肺,讓人百吃不膩。

美食巷仔內/市場飄香35年 「傅記」上海菜美味多了用心
傅記上海菜除了在市場賣熟食,第二代接手後也推出冷凍料理包搶攻宅經濟。(圖/金武鳳攝)
今年,傅記有第二代接棒,傅二姐開心的說,在科技公司工作的兒子俞曉翔和女兒俞俊萍,認同媽媽事業願意回來接手,「她這個老太婆可以準備讓位了」,言下無限欣慰。

不只如此,年輕人為了讓媽媽拿手菜分享更多人,除了在市場賣熟食外,更協助傅記升級,策畫冷凍真空包宅配服務,首波上市的真空包料理有豆酥鱈魚、煙燻雞爪和五更腸旺等11道招牌菜,也算因應後疫情時代的「宅餐飲」風潮,方便消費者加熱食用,不必跑遠路也能品嚐美食。

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