美食巷仔內/「一醬三味」義大利麵 美味讓人欲罷不能

美食巷仔內/「一醬三味」義大利麵 美味讓人欲罷不能
義朵朵的醬汁都手工製造,並將花椰菜、木耳、杏鮑菇、秀珍菇與鴻禧菇等入菜。(圖/記者陳美嘉攝)
因為對義大利麵味道情有獨鍾,葉正伃從15歲開始就沈浸在義大利麵領域,至今已經有16年之久。一手打造的「義朵朵Paste」 醬汁都是手工熬煮,口味上也特別改良,主打「一醬三味」,每一種醬汁,都有三種層次的口感,不僅和諧如交響樂,又各自繽紛有特色。

美食巷仔內/「一醬三味」義大利麵 美味讓人欲罷不能
奶油地中海海鮮義大利麵,是以奶油白醬為基底的海鮮義大利麵,用白蝦、蛤蠣與鮮味小卷等海鮮,呈現出海鮮小拼盤的概念。(圖/記者陳美嘉攝)
在屏東擁有兩家店的「義朵朵」,其醬汁的獨門秘方是鎮店之寶,分別有奶油白醬、蕃茄紅醬、羅勒青醬、粉紅醬與泡菜醬,對味道有職人般執著的義朵朵負責人葉正伃,主打「一醬三味」,五種醬汁都擁有三種層次的口感,不僅極具特色,也更符合南部人喜歡的輕甜口感。

美食巷仔內/「一醬三味」義大利麵 美味讓人欲罷不能
茄汁鮮味小卷燉飯,獨門的茄汁紅醬而茄紅素深受女性與健康養生者重視。(圖/記者陳美嘉攝)
義朵朵的醬汁都手工製造,因為葉正伃曾經罹癌,因此,都親自把關食材,而癌症康復之後,決心將花椰菜、木耳、杏鮑菇、秀珍菇與鴻禧菇等入菜。

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一手打造「義朵朵Paste」的葉正伃,從15歲開始就沈浸在義大利麵領域,至今已經有16年之久。(圖/記者陳美嘉攝)
為了堅持新鮮健康,像送來的九層塔都還有菜蟲,因此,前置作業都至少要親自挑除菜蟲,且只挑選葉片,不留沒有味道的羅勒根,確保口感濃郁,像上述製作流程,只要一個流程不對,味道與口感就偏移了。

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在藍白基調的建築氛圍用餐,恍如出國旅遊。(圖/記者陳美嘉攝)
葉正伃強調,要做就要做到一百分,因此,每一道餐點都要過得了自己與同仁的嚴格標準,五種明星醬汁,都堅持手工熬煮至少一至兩個小時起跳,直到醬汁入味。而蒙特羅雞胸肉、地中海海鮮、雪花霜降豬、鮮味小卷與櫻桃鴨胸,這五道義大利麵更被譽爲療癒美食,份量與美味兼俱。

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