廣西螺獅粉高雄吃得到!在地名店第三代開店

廣西螺獅粉高雄吃得到!在地名店第三代開店
何記桂林米粉第三代於高雄開店傳承家鄉美味,將廣西美食桂林米粉、螺螄粉等原汁原味呈現。(圖/記者陳美嘉翻攝)

[NOWnews今日新聞] 十多年前從廣西桂林嫁到高雄的汶芳,出身當地赫赫有名的何記桂林米粉第三代,但她在台灣想吃到道地的桂林米粉卻遍尋不著,於是興起在寶島傳承家鄉美味的念頭。「實珍園何記桂林米粉螺螄粉」今(5)日開幕,廣西美食桂林米粉、螺螄粉等原汁原味呈現,值得一嚐。

著名台語歌手王建傑慕名而來,對店內的桂林米粉、鮮粉、螺獅粉讚不絕口。他說在中國有吃過桂林米粉,但難得在台灣吃到這麼原汁原味的,也對汶芳堅持推廣家鄉美食的用心豎起大拇指。有「最正DJ」之稱的網紅廖心恩也特別趕來嚐鮮,喜愛各種美食的她對何記第三代的螺螄粉大為驚艷,她說,螺螄粉味道超美味,配料也是貨真價實,自己一定會常來光顧。

廣西螺獅粉高雄吃得到!在地名店第三代開店
實珍園何記的桂林米粉、螺螄粉等有多種選擇。(圖/記者陳美嘉翻攝)

汶芳的家族有很多親戚都以生產米粉為生,她從小就跟著阿公、父親在老家何家橋村幫忙,學校畢業後也開始在連鎖店負責管理工作。前幾年因新冠疫情無法回鄉,於是汶芳開始請人從家鄉寄來米粉及相關漢方,並在台灣尋找中藥、食材及配料,甚至買陶甕做起天然發酵泡酸,憑著自己從小到大熟悉的記憶及味道,逐漸做出家鄉味的桂林米粉,許多台灣朋友及老鄉吃過後都為之驚艷。

今年初發生螺螄粉事件後,台灣政府禁止大陸純米粉進口,汶芳索性在台灣自己製作純米粉,也開設了台灣第一家店。大陸媳婦汶芳表示,傳承是從小到大的記憶重現,堅持才是最大的磨練,純米水磨製作、天然發酵泡酸,祖傳秘製二十多種漢方依序細火熬煮濃郁的滷水,無化學添加成份,脆皮鍋燒特選帶皮松阪肉,酥脆做法,脆皮爽口、肥而不膩,堪稱一絕,她說,眾多的堅持只為成就「正宗」。

廣西螺獅粉高雄吃得到!在地名店第三代開店
實珍園何記的桂林米粉、螺螄粉等有多種選擇,辣度隨客人喜好而定。(圖/記者陳美嘉翻攝)

汶芳對傳統製粉技術一點也不馬虎,純米經過浸泡、磨漿、攪拌、蒸煮、壓榨、老化熟成風乾、撥粉等繁複工序,前後費時24小時,最後才能做成Q彈爽滑、入口柔順、清香細膩的桂林米粉。

「一添二拌三聞四嗦五喝湯」汶芳傳授桂林米粉道地吃法,一碗正宗桂林米粉,加上最好吃的鍋燒和各式滷菜,再淋上靈魂滷水,搭配適量酸筍、酸豆角、葱花、香菜與酸菜,所有配菜與米粉拌勻,讓滷水充分混在米粉間入味,配菜的酸、滷菜的香、滷水的醇和米粉的勁道,完全展現桂林米粉的精髓所在,最後趁米粉快吃完、碗內還剩下一些配料時,倒入豬大骨熬製的高湯,幸福、滿足盡在不言中。

實珍園何記的桂林米粉(乾撈滷粉)有多種選擇,包括招牌、滷菜、雙拼、綜合、極品脆皮鍋燒、燒腸、臘腸、豬肉等口味;螺螄粉則有鴨腳、雞腳、雙拼、炸蛋、牛腩、脆皮鍋燒、肥腸等,辣度隨客人喜好而定。

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